性别

女

出生日期

1991年10月

职称

实验师

Email

1000005720@ujs.edu.cn

【学术简介】

学习经历：

2010年9月-2014年6月，常熟理工学院，食品质量与安全专业，工学学士学位。

2014年9月-2017年6月，江苏大学，食品科学与工程专业，工学硕士学位。

2017年9月-2021年6月，江苏大学，食品科学与工程专业，工学博士学位。

教学及研究经历：

2021年9月至今，江苏大学，食品与生物工程学院，教师。

2021年9月至今，江苏大学，环境与安全工程学院，博士后。

学术社会兼职及荣誉：

担任《Food Research International》、《Frontiers in Nutrition》等国际学术期刊审稿人。

【主讲课程】

博士研究生：

硕士研究生：实验室操作安全规范与技能

本科生：现代食品检测技术实验课、食品工艺学实验课、食品工程综合训练实验课

【指导硕、博士生研究方向】

1、 水产品加工与副产物高值化利用

2、 食品蛋白质化学与应用

【研究领域】

水产品加工与综合利用

【主要论著】

1. Tong Shi^#, Xin Wang^#, Mengzhe Li, Zhiyu Xiong, David Julian McClements, Yulong Bao, Teng Song, Jianrong Li, Li Yuan, Wengang Jin*, Ruichang Gao*. Mechanism of low-salt surimi gelation induced by microwave heating combined with l-arginine and transglutaminase: On the basis of molecular docking between l-arginine and myosin heavy chain, Food Chemistry, 2022, 391, 133184. (SCI, JCR 1区, IF 7.514)

2. Tong Shi, Zhiyu Xiong, Huijie Liu, Wengang Jin, Jianlou Mu, Li Yuan, Quancai Sun, David Julian McClements, Ruichang Gao*. Ameliorative effects of L-arginine on heat-induced phase separation of Aristichthys nobilis myosin are associated with the absence of ordered secondary structures of myosin. Food Research International, 2021, 141(10), 110154. (SCI, JCR 1区, IF 6.475)

3. Tong Shi, Zhiyu Xiong, Wengang Jin, Li Yuan, Quancai Sun, Yuhao Zhang, Xiuting Li, Ruichang Gao*. Suppression mechanism of L-Arg in the heat-induced aggregation of bighead carp (Aristichthys nobilis) myosin: The significance of ionic linkage effects and hydrogen bond effects. Food Hydrocolloids. 2020, 102: 105596. (SCI, JCR 1区, IF 9.147)

4. Tong Shi, Hui Liu, Teng Song, Zhiyu Xiong, Li Yuan, David Julian McClements, Wengang Jin, Quancai Sun, Ruichang Gao*. Use of L-arginine-assisted ultrasonic treatment to change the molecular and interfacial characteristics of fish myosin and enhance the physical stability of the emulsion. Food Chemistry. 2020, 128314.（SCI, JCR 1区, IF 7.514）

5. Tong Shi^#, Ganesha Yanuar Arief Wijaya^#, Li Yuan, Quancai Sun, Fan Bai, Jinlin Wang, Ruichang Gao*. Gel properties of Amur sturgeon (Acipenser schrenckii) surimi improved by lecithin at reduced and regular-salt concentrations. RSC Advances, 2020, 10, 30896–30906.（SCI, JCR 2区, IF 3.361）

6. Ruichang Gao, Tong Shi, Quancai Sun, Xiuting Li, David Julian McClements, Li Yuan*. Effects of L-arginine and L-histidine on heat-induced aggregation of fish myosin: Bighead carp (Aristichthys nobilis). Food Chemistry, 2019, 295, 320-326. (导师一作本人二作, SCI, JCR 1区, IF 7.514)

7. Tong Shi, Li Yuan, Jianlou Mu, Ruichang Gao*. The effect of Arginine, Lysine and Histidine in the myosin secondary structure by circular dichroism and Raman spectroscopy. CyTA-Journal of Food, 2019, 17:1, 656-660. (SCI，JCR 3区, IF 2.381)

8. 石彤，袁丽，王艳敏，高瑞昌. L-赖氨酸对鲢肌球蛋白热聚集行为的影响[J]. 食品科学, 2018, 039(008): 1-5.（EI）

9. Ruichang Gao, Tong Shi, Mengqin Zhao, Xiangdong Liu, Henglin Cui, Li Yuan*. Purification and Characterization of a salt-stable protease from halophilic archaeon Halogranum rubrum. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2017, 97(5): 1412–1419. (导师一作本人二作, SCI, JCR 2区, IF 3.803)

10. Qingqing Yu^#, Zhiyu Xiong^#, Tong Shi, Li Yuan, Yulong Bao*, Ruichang Gao*. On the gelation of Premna microphylla turcz extracts: The effects of supernatant and precipitate of plant ash suspension. Food Research International, 2022, 156, 111316. (SCI, JCR 1区, IF 6.475)

11. Weijun Leng^#, Xiaoyun Wu^#, Tong Shi, Zhiyu Xiong, Li Yuan, Wengang Jin, Ruichang Gao*. Untargeted metabolomics on skin mucus extract of Channa argus against Staphylococcus aureus: Antimicrobial activity and mechanism. Foods. 2022, 10(12): 2995. (SCI, JCR 2区, IF4.35)

12. Zhiyu Xiong, Tong Shi, Wei Zhang, Yunfei Kong, Li Yuan, Ruichang Gao*. Improvement of gel properties of low salt surimi using low-dose l-arginine combined with oxidized caffeic acid. LWT, 2021, 145, 111303. (SCI, JCR 1区, IF 5.383)

13. Abdul Razak Monto, Mengzhe Li, Xin Wang, Ganesha Yanuar Arief Wijaya, Tong Shi, Zhiyu Xiong, Li Yuan, Wengang Jin, Jianrong Li, Ruichang Gao. Recent developments in maintaining gel properties of surimi products under reduced salt conditions and use of additives. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2021, 1931024. (SCI, JCR 1区, IF 11.193)

14. Ruichang Gao, Jing Zhou, Weijun Leng, Tong Shi, Wengang Jin*, Li Yuan*. Screening of a Planococcus bacterium producing a cold-adapted protease and its application in low-salt fish sauce fermentation. Journal of Food Process and Preservation, 2020, 00, e14625. (SCI, JCR 4区, IF 1.405)

15. Li Yuan^#, Jiamei Yu^#, Jianlou Mu, Tong Shi, Quancai Sun, Wengang Jin*, Ruichang Gao*. Effects of deacetylation of konjac glucomannan on the physico-chemical properties of surimi gels from Silver carp (Hypophthalmichthys molitrix). RSC-Advance, 2019, 9, 19828–19836. (SCI, JCR 3区, IF 3.049)

16. Ruichang Gao, Yanmin Wang, Jianlou Mu, Tong Shi, Li Yuan*. Effect of l-histidine on the heat-induced aggregation of bighead carp (Aristichthys nobilis) myosin in low/high ionic strength solution. Food Hydrocolloids, 2018, 75: 174-181. (SCI, JCR 1区, IF 9.147)

17. 袁丽, 孙楚楚, 石彤, 冯雪平, 高瑞昌*. 热诱导对鳙鱼肌球蛋白特性的影响.中国食品学报. 2017, 17(11): 28-35.（EI）

18. 袁丽, 纪秀, 石彤, 王艳敏，高瑞昌*. 拉曼光谱法分析凡纳滨对虾冻藏过程蛋白质与水分结构变化. 食品科学,2016, 37(18): 202-207. (EI)

19. 高瑞昌, 赵梦琴, 石彤, 崔恒林, 袁丽. 嗜盐古生菌halobacteriaceae sp.产胞外蛋白酶特性及其酶学性质. 食品与发酵工业, 2016, 42(11): 65-70.

【科研项目】

1. 江苏省自然科学基金青年项目：精氨酸改善微波场下低盐鱼糜凝胶特性的机制研究，2022.07-2025.06，在研，主持。

2. 国家自然科学基金面上项目NO. 32072248：基于分子对接技术氨基酸稳定鲢肌球蛋白热诱导相行为机理研究，2021-2024，在研，参与。

3. 国家重点研发计划项目蓝色粮仓科技创新专项NO. 2019YFD0901903：水产品发酵过程控制技术与产品开发，2019-2022，在研，参与。

4. 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心开放基金一等资助 (20161014).游离氨基酸在新型低盐鱼糜凝胶化过程中的作用及机制，结题, 参与。

5. 国家自然科学基金面上项目NO. 31671882：KGM对鲢肌球蛋白热诱导展开与聚集的影响及其对凝胶网络的作用机制研究，结题，参与。

6. 江苏省第十二批“六大人才高峰”高层次人才NO. 2015-NY-017：桑葚副产物花色苷高值化开发利用的基础研究，2015-2018 ，结题，参与。

【科研获奖】

1. 2022年获江苏大学第十四届节能减排社会实践与科技竞赛三等奖（指导老师）。

2. 2021年获江苏大学优秀毕业生、江苏大学优秀博士学位论文。

3. 2020年获中国水产学会水产品加工和综合利用分会学术年会优秀口头报告奖。

【所获专利】

授权发明专利：

1. 高瑞昌;石彤;袁丽;王艳敏;赵梦琴.一种鲢肌球蛋白软凝胶的制备方法, 专利号：ZL201611190893.6；

2. 高瑞昌;石彤;袁丽;王艳敏;赵梦琴. 一种花鲢蛋白软凝胶的制备方法, 专利号：ZL201611190683.7；

3. 袁丽，石彤，高瑞昌，王艳敏，赵梦琴. 一种鲢鱼肉蛋白软凝胶的制备方法, 专利号：ZL201611190863.5。

国际专利申请：

1.高瑞昌;石彤;袁丽;冷伟军;刘辉.一种鱼肉蛋白稳定的Pickering乳液的制备方法，国际专利申请号：PCT/CN2020/092491。

中国发明专利申请：

1.一种快速制备高品质低盐鱼糜制品的方法,申请号：202111582228.2. (排名第二)

2.一种鱼肉蛋白稳定的水包油乳液的制备方法,申请号: 202010129338.2. (排名第二)

3.一种基于精氨酸改性提高Pickering乳液稳定性的方法,申请号：202010129328.9. (排名第二)

4.一种鱼肉蛋白核桃原浆及其制备方法, 申请号：201910682041.6. (排名第二)

5.一种利用复合氨基酸制备动物蛋白果汁饮品的方法, 申请号：201910682538.8. (排名第二)

6.一种黑鱼-基尾虾滑产品的制作方法, 申请号: 202110799132.5. (排名第三)

7.一种新型凉粉的制作方法, 申请号: 202110753019.3. (排名第三)

8.一种腐婢-鱼鳞复配凝胶的制备方法, 申请号: 202110753031.4. (排名第四)

9.一种牛奶新鲜度指示电纺纳米纤维膜制备方法及其用途, 申请号: 202110992657.0. (排名第四)

10.一种醇溶性蛋白、氨基酸或/和多糖协同稳定的Pickering乳液凝胶的制备方法, 申请号: 202011110669.8. (排名第三)

11.一种基于氨基酸及复配磷酸盐提高鱼头汤稳定性及品质的方法, 申请号: 202011110687. (排名第三)

12.一种乌鳢表皮黏液抗菌肽的制备方法, 申请号: 202110120701.9. (排名第三)

13.一种酸性氨基酸修饰的高稳定Pickering乳液的制备方法, 申请号: 202110120685.3. (排名第四)

14.一种功能性醇溶鲟鱼软骨制剂的制备方法, 申请号: 202110120691.9. (排名第四)

15.一种改善鲢鱼糜成胶能力的方法, 申请号: 201811388931.8. (排名第三)

16.基于蛋白聚集行为的鱼蛋白凝胶化原子力显微镜评价方法, 申请号: 201611085108.0. (排名第四)

17.基于原子力显微镜氨基酸影响鱼蛋白聚集行为的评价方法, 申请号: 201611130162.2. (排名第五)

【在读硕、博士人数】

协助指导在读硕士5人

【以上资料更新日期】

2022年8月