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肖香

个人简介

姓名

肖香

性别

出生日期

1980.08

职称

教授、博导

电话

——

传真

——

Email

xiaoxiang1@aliyun.com

详细介绍

【学术简介】

近年来围绕食品活性组分功能及其加工技术创新、乳酸菌生物转化作用机制及其健康食品开发等食品学科重点及新兴领域,从特色果蔬、谷物等原料的功能提升、加工技术创新、高值化利用等环节开展了系统性研究。

学习经历:

1999年9月-2003年6月,无锡轻工业大学(现江南大学),食品科学与工程,本科。

2003年9月-2006年6月,江南大学,食品科学与工程,硕士。

2007年9月-2013年6月,江苏大学,食品科学,博士。

2016年2月-2017年2月, 美国普渡大学访问学者。

教学及研究经历:

2006年6月-至今,江苏大学教师。

学术社会兼职及荣誉:

江苏省双创博士;

中国食品科学技术学会青年委员会委员;

中国粮油学会食品分会理事;

江苏省农学会理事;

江苏省生物化学与分子生物学学会理事。

【主讲课程】

本科生:食品工艺学

硕士研究生:食品营养与健康前沿进展

博士研究生:高级营养学

【指导硕、博士生研究方向】

博士研究生:

发酵食品及其营养与功能

硕士研究生:

1. 益生菌发酵食品及其营养与功能;

2. 谷物膳食纤维的结构与功能

【研究领域】

食品营养与健康

【主要论著】

[1]Xiang Xiao, Xiaowei Zhang, Juan Bai, Jie Li, Caiqin Zhang, Yansheng Zhao, Ying Zhu, Jiayan Zhang, Xinghua Zhou*. Bisphenol S increases the obesogenic effects of a high-glucose diet through regulating lipid metabolism in Caenorhabditis elegans. Food Chemistry, 2021, 339: 127813.

[2]Xiang Xiao, Cui Tan, Xinjuan Sun, Yansheng Zhao, Jiayan Zhang, Ying Zhu, Juan Bai, Ying Dong, Xinghua Zhou*. Effects of fermentation on structural characteristics and in vitro physiological activities of barley β-glucan. Carbohydrate Polymers, 2020, 231: 115685.

[3]Xiang Xiao, Cui Tan, Xinjuan Sun, Yansheng Zhao, Jiayan Zhang, Ying Zhu, Juan Bai, Ying Dong, Xinghua Zhou*. Fermented barley β-glucan regulates fat deposition in Caenorhabditis elegans. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2020,100(8): 3408-3417.

[4]Xiang Xiao, Juan Bai, Jiayan Zhang, Jing Wu, Ying Dong*. Inhibitory effect of fermented selected barley extracts with Lactobacillus plantarum dy‑1 on the proliferation of human HT‐29 Cells. Journal of Food Biochemistry, 2019, 43(11): e12989.

[5]Xiang Xiao, Juan Bai, Mingsong Li, Jiayan Zhang, Xinjuan Sun, Ying Dong*. Supplementation of fermented barley extracts with Lactobacillus Plantarum dy-1 inhibits obesity via a UCP1-dependent mechanism. Biomedical and Environmental Sciences, 2019, 32(8): 578-591.

[6]Xiang Xiao, Xiaowei Zhang, Caiqin Zhang, Jie Li, Yansheng Zhao, Ying Zhu, Jiayan Zhang, Xinghua Zhou*. Toxicity and multigenerational effects of bisphenol S exposure to Caenorhabditis elegans on developmental, biochemical, reproductive and oxidative stress. Toxicology Research, 2019, 8(5): 630-640.

[7]Ying Zhu, Juan Bai, Yurong Zhou, Yi Zhang, Yansheng Zhao, Ying Dong, Xiang Xiao*. Water-soluble and alkali-soluble polysaccharides from bitter melon inhibited lipid accumulation in HepG2 cells and Caenorhabditis elegans. International Journal of Biological Macromolecules, 2021, 166: 155-165.

[8]Yansheng Zhao, Chao Wu, Ying Zhu, Chenguang Zhou, Zhiyu Xiong, Aya Samy Eweys, Hongbin Zhou, Ying Dong, Xiang Xiao*. Metabolomics strategy for revealing the components in fermented barley extracts with Lactobacillus plantarum dy-1. Food Research International, 2021, 139: 109808.

[9]Yansheng Zhao, Chao Wu, Juan Bai, Jie Li, Ke Cheng, Xinghua Zhou, Ying Dong, Xiang Xiao*. Fermented barley extracts with Lactobacillus plantarum dy-1 decreased fat accumulation of Caenorhabditis elegans in a daf-2 dependent mechanism. Journal of Food Biochemistry, 2020, 44: e13459.

[10]Juan Bai, Ying Zhu, Jie Li, Yi Zhang, Ying Dong, Xiang Xiao*. Effects of bitter melon saponin on the glucose and lipid metabolism in HepG2 cell and C. elegans. Journal of Food Quality, 2020, 2020: 8860356.

[11]Jie Li, Xinghua Zhou, Caiqin Zhang, Yansheng Zhao, Ying Zhu, Jiayan Zhang, Juan Bai, Xiang Xiao*. The Effects of Carbendazim on Acute Toxicity, Development, and Reproduction in Caenorhabditis elegans. Journal of Food Quality, 2020, 2020: 1-6.

[12]Yansheng Zhao, Jiayan Zhang, Yixing Wei, Lianzhong Ai, Dong Ying, Xiang Xiao*. Improvement of Bread Quality by Adding Wheat Germ Fermented with Lactobacillus plantarum dy-1. Journal of Food Quality, 2020, 2020: 9348951.

[13]Yansheng Zhao, Jiayan Zhang, Fei Wu, Lianzhong Ai, Shijie Wang, Ying Dong, Xiang Xiao*. Evaluating the Effect of Electromagnetic Stir-Frying Barley Flour on Yoghurt Quality. Journal of Food Quality, 2020, 2020: 3040564.

[14]Yaoguang Gu, Xiang Xiao, Ruirong Pan, Jiayan Zhang, Yansheng Zhao, Ying Dong, Henglin Cui*. Lactobacillus plantarum dy-1 fermented barley extraction activates white adipocyte browning in high-fat diet-induced obese rats. Journal of Food Biochemistry. 2021; 45: e13680.

[15]Jiayan Zhang, Xiang Xiao, Ying Dong*, Xinghua Zhou. Fermented barley extracts with Lactobacillus plantarum dy-1 changes serum metabolomic profiles in rats with high-fat diet-induced obesity. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 2019, 70(3): 303-310.

[16]Zhang Jiayan, Xiao Xiang, Dong Ying*, Zhou Xing Hua. Fermented Barley Extracts with Lactobacillus plantarum dy-1 Rich in Vanillic Acid Modulate Glucose Consumption in Human HepG2 Cells. Biomedical and Environmental Sciences, 2018, 31(9): 667-676.

[17]Jiayan Zhang, Xiang Xiao, Ying Dong*, Lani Shi, Tian Xu, Fei Wu. The antiobesity effect of fermented barley extracts with Lactobacillus plantarum dy-1 and Saccharomyces cerevisiae in diet-induced obese rats. Food & Function, 2017, 8(3): 1132-1143.

[18]Jiayan Zhang, Xiang Xiao, Ying Dong*, Tian Xu, Fei Wu. Dietary supplementation with Lactobacillus plantarum dy-1 fermented barley suppresses body weight gain in high fat di-et-induced obese rats. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2016, 96(15): 4907-4917.

[19]Jiayan Zhang, Xiang Xiao, Ying Dong*, Jing Wu, Xinghua Zhou. Antitumor activi-ties and apoptosis-regulated mechanisms of fermented wheat germ extract in subcu-taneous transplantation tumor model of human HT-29 cells in nude mice. Biomedical and Environmental Sciences, 2015, 28(10): 718-727.

[20]Jiayan Zhang, Xiang Xiao, Ying Dong*, Jing Wu, Fang Yao, Xinghua Zhou. Effect of Fermented Wheat Germ Extract with Lactobacillus plantarum dy-1 on HT-29 Cell Proliferation and Apoptosis. Journal of Agriculture and Food Chemistry, 2015, 63(9): 2449-2457.

[21]Zhen Li*,Ying Dong,Xiang Xiao, Xinghua Zhou. Mechanism by which beta-glucanase improves the quality of fermented barley flour-based food products. Food Chemistry, 2020, 311:126026.

[22]Ruirong Pan, Tian Xu, Juan Bai, Song Xia, Qiang Liu, Jie Li, Xiang Xiao, Ying Dong*. Effect of Lactobacillus plantarum fermented barley on plasma glycolipids and insulin sensitivity in subjects with metabolic syndrome. Journal of Food Biochemistry, 2020, 44: e13471.

[23]Fang Yao, Jiayan Zhang, Xiang Xiao, Ying Dong*, Xinghua Zhou, Antitumor activities and apoptosis-regulated mechanisms of fermented barley extract in subcutaneous transplantation tumor model of human HT-29 cells in nude mice. Biomedical and Environmental Sciences, 2017, 30(1): 10-21.

[24]Ying Zhu, Juan Bai, Yi Zhang, Xiang Xiao, Ying Dong*. Effects of bitter melon (Momordica charantia L.) on the gut microbiota in high fat diet and low dose streptozocin-induced rats. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 2016, 67(6):686- 695.

【科研项目】

在研项目:

[1] 植物乳杆菌促进大麦中结合态酚的释放机制与改善能量代谢研究,国家自然科学基金面上项目,2021.01-2024.12,主持。

[2] 功能性大麦主食制品加工关键技术创新,江苏省农科院江苏省农业自主创新项目,2020.09-2023.07,主持。

[3] 大麦功能性复合全粉生物制造关键技术研究及产品开发,江苏省重点研发计划,2020.07- 2023.06,技术主持。

[4] 大麦功能性重组米关键制备技术研究与新产品开发,扬州市重点研发项目,2020.07-2022.06,技术主持。

[5] 发酵大麦β-葡聚糖结构变化对线虫脂肪沉积作用的影响,食品科学与技术国家重点实验室开放课题,2019.11-2021.11,主持。

结题项目

[1] 植物乳杆菌发酵对大麦β-葡聚糖的结构及营养特性作用解析,国家自然科学基金青年基金项目,主持。

[2] 金针菇-大麦全粉复合膨化产品研制及开发,江苏省双创博士,主持。

[3] 金针菇-大麦复合膨化谷物早餐制备关键技术及营养特性研究,江苏省博士后基金,主持。

[4] 植物乳杆菌发酵大麦功能营养型挂面的研究与开发,镇江市重点研发计划,主持。

[5] 镇江市科技支撑计划:镇江肴肉中优势腐败菌的快速检测关键技术研究,主持。

[6] 大麦功能性复合全粉的加工技术研究,企业委托,主持。

[7] 谷物食品安全快速检测方法研究及公共技术服务平台建设,企业委托,主持。

[8] 食用菌-大麦全粉复合膨化产品研制及开发,企业委托,主持。

[9] 乳酸菌发酵食用新技术及新产品开发,企业委托,主持。

[10] 国家科技支撑计划:有机酸奶加工过程有机关键控制点研究与加工技术规范构建,主要完成人。

[11] 国家自然科学基金面上项目:苦瓜改变肠道菌群结构与改善胰岛素抵抗相关性及机制研究,主要完成人。

[12] 转基因生物新品种培育重大专项:转GL融合蛋白基因和转双反义分支酶基因水稻食用安全性评价技术体系的建立,主要完成人。

【科研成果及奖励】

2020年度中国轻工业联合会科学技术进步奖二等奖(1/8)

【所获专利】

[1]董英,肖香,姚芳,张家艳,赵延胜,徐斌;乳酸菌发酵大麦提取物的制备方法及其抗肿瘤作用。授权号ZL201310264094.9,授权日2015-06-10,权利人:江苏大学。

[2]董英, 张家艳, 徐斌, 周兴华, 肖香;乳酸菌发酵麦胚提取物的制备方法及其抗肿瘤作用。 授权号 ZL201310259726.2,授权日2015-08-05,权利人:江苏大学。

[3]董英,程新,崔恒林,肖香,伍静;一种发酵谷物的乳酸菌及其用途。授权号ZL201310261606.6,授权日2015-06-10,权利人:江苏大学。

[4]肖香, 王刚, 张家艳, 赵延胜, 祝莹, 董英, 胡茂云, 姚家朗;一种大麦全粉挂面及其制备方法。发明专利申请号:201910146520.6。

[5]肖香,赵延胜,张家艳,周兴华,董英;一种大麦-小麦复合粉馒头及其制备方法。发明专利申请号:201910146749.X。

[6]刘龙成,肖香;一种提高大麦麸饲用营养价值的制备工艺。发明专利申请号:202010317812.4。

[7]刘龙成,肖香;一种成年犬营养补充浓缩料及其配制方法。发明专利申请号:202010317809.2。

[8]刘龙成,肖香;一种基于乳酸菌发酵的大麦功能性复合全粉及其制备方法。发明专利申请号:202010317798.8。

[9]董英,肖香,张家艳,潘瑞蓉,徐田;一种适合代谢综合征人群食用的挂面及其制备方法。发明专利申请号:201710019350.6。

[10]董英,李明松,肖香,张家艳,周兴华;一种植物乳杆菌发酵大麦提取物片剂及其制备方法。发明专利申请号:201710019349.3。

[11]赵延胜, 吴超, 肖香, 张家艳, 董英, 周兴华, 祝莹;一 种 以 炒 制 大 麦 为 原 料 的 发 酵 饮 料 的 制 备 方 法。发明专利申请号:201811238948.5。

[12]董英, 张家艳, 肖香, 周兴华, 赵延胜;乳酸菌发酵大麦饮料及其制备方法。发明专利申请号:201710019361.4。

[13]姜建新,董英,肖香,王强,王琦,陈明杰,张金霞;采用乳酸菌直投发酵的食用菌泡菜制品及其制备方法。发明专利申请号:201710686574.2。

[14]姜建新,陈明杰,金郑花,尹星,王琳,李长田,肖香;一种菌渣培养基料工厂化栽培巴西蘑菇的方法。发明专利申请号:201810314187.0。

[15]姜建新,李长田,王琳,金郑花,尹星,陈明杰,肖香;一种草菇菌渣培制的养基料及其培制方法。发明专利申请号:201810314202.1。

【在读硕、博士人数】

4人

【已毕业硕、博士人数】

1人

【指导本科生人数】

20人

【以上资料更新日期】

2021.7

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