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包玉龙

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个人简介

姓名

包玉龙

性别

出生日期

1988年12月

职称

教授、硕导

电话

——

传真

——

Email

yulong@ujs.edu.cn

详细介绍

【学习经历】

2013年9月-2018年4月,赫尔辛基大学,芬兰,食品科技,博士学位。

2011年9月-2013年6月,中国农业大学,农产品加工及贮藏工程,硕士学位。

2007年9月-2011年6月,南京师范大学,食品科学与工程,学士学位。

【教学及研究经历】

2021年7月-至今 江苏大学 食品与生物工程学院 教授

2020年9月-2021年7月 江苏大学 食品与生物工程学院 资格教授

2018年9月-2020年9月江南大学食品科学与技术国家重点实验室博士后

2019年7月-2019年9月德国霍恩海姆大学访问学者

【学术社会兼职】

江苏省营养学会食品营养与安全专业委员会委员

Food Chemistry、MeatScience、ComprehensiveReviewsin Food Science and Food Safety等多个期刊审稿人

国家自然科学基金函评专家

【主讲课程】

本科生:食品工艺学、试验设计方法

留学生:Food Manufacturing Technology

【指导硕、博士生研究方向】

肉制品食用品质基础、蛋白氧化对食品品质的影响、蛋白强化食品的研发

【研究领域】

畜、水产品加工

【主要论著】

代表论文

1.Bao, Y., Wang, K., Yang, H., Regenstein, J. M., Ertbjerg, P., & Zhou, P. (2020). Protein degradation of black carp (Mylopharyngodon piceus) muscle during cold storage.Food Chemistry, 308. Article 122576

2.Bao, Y., & Ertbjerg, P. (2019).Effects of protein oxidation on the texture and water-holding of meat: a review.Critical Reviews in Food Science and Nutrition,59, 3564-3578.

3.Bao, Y., Boeren, S., & Ertbjerg, P. (2018). Myofibrillar protein oxidation affects filament charges, aggregation and water-holding.Meat Science,135, 102-108.

4.Bao, Y., Puolanne, E., & Ertbjerg, P. (2016). Effect of oxygen concentration in modified atmosphere packaging on color and texture of beef patties cooked to different temperatures.Meat Science,121, 189-195.

5.Bao, Y., & Ertbjerg, P. (2015). Relationship between oxygen concentration, shear force and protein oxidation in modified atmosphere packaged pork.Meat Science,110, 174-179.

6. Bao, Y., Zhu, S., Luo, Y., & Shen, H. (2015). Comparison of Postmortem Changes in Blunt-Snout Bream (Megalobrama amblycephala) During Short-Term Storage at Chilled and Partial Freezing Temperatures.Journal of Aquatic Food Product Technology,24, 752-761.

7.Bao, Y., Zhou, Z., Lu, H., Luo, Y., & Shen, H. (2013). Modelling quality changes in Songpu mirror carp (Cyprinus carpio) fillets stored at chilled temperatures: comparison between Arrhenius model and log‐logistic model.International Journal of Food Science and Technology,48, 387-393.

8.Bao, Y., Luo, Y., Zhang, Y., Shen, Y., & Shen, H. (2013). Application of the global stability index method to predict the quality deterioration of blunt-snout bream (Megalobrama amblycephala) during chilled storage.Food Science and Biotechnology,22, 1-5.

9.Feng, R.,Bao, Y., Liu, D., Zhang, S., Wang, Y., Chen, D. and Zhou, P. (2020), Steam‐assisted roasting inhibits formation of heterocyclic aromatic amines and alters volatile flavour profile of beef steak.International Journal of Food Science and Technology. Accepted Author Manuscript.doi:10.1111/ijfs.14570(共同通讯)

10. Wang, K.,Bao, Y., Wang, Y., Chen, D., & Zhou, P. (2020).Effects of stepwise steaming treatments at different temperatures on the eating quality of fish: A case study of large-mouth bass (Micropterus salmoides).LWT-Food Science and Technology, 132. Article 109844. (通讯作者)

11. Wang, K.,Bao, Y., Yang, H., Wang, Y., Chen, D., Regenstein, J. M., & Zhou, P. (2020). Effect of Core Temperature on the Oxidation of Lipids and Proteins During Steam Cooking of Large-Mouth Bass (Micropterus salmoides).Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 70, 301-312. (通讯作者)

12. Ji, W.,Bao, Y., Wang, K., Yin, L. and Zhou, P. (2021), Protein changes in shrimp (Metapenaeus ensis) frozen stored at different temperatures and the relation to water‐holding capacity. International Journal of Food Science & Technology. IJFS15009. https://doi.org/10.1111/ijfs.15009(通讯作者)

13. Fan, H., Luo, Y., Yin, X.,Bao, Y., & Feng, L. (2014). Biogenic amine and quality changes in lightly salt- and sugar-salted black carp (Mylopharyngodon piceus) fillets stored at 4 degrees C.Food Chemistry, 159, 20-28.

14. Hong, H., Luo, Y., Zhou, Z.,Bao, Y., Lu, H., & Shen, H. (2013). Effects of different freezing treatments on the biogenic amine and quality changes of bighead carp (Aristichthys nobilis) heads during ice storage.Food Chemistry, 138, 1476-1482.

15. Li, K.,Bao, Y., Luo, Y., Shen, H., & Shi, C. (2012). Formation of Biogenic Amines in Crucian Carp (Carassius auratus) during Storage in Ice and at 4 degrees C.Journal of Food Protection, 75, 2228-2233.

16. Liu, Y., Zhang, W., Wang, K.,Bao, Y., Mac Regenstein, J., & Zhou, P. (2019). Fabrication of Gel-Like Emulsions with Whey Protein Isolate Using Microfluidization: Rheological Properties and 3D Printing Performance.Food and Bioprocess Technology, 12, 1967-1979.

17. 包玉龙,汪之颖,李凯风 & 罗永康.(2013).冷藏和冰藏条件下鲫鱼生物胺及相关品质变化的研究.中国农业大学学报(03),157-162.

18. 包玉龙,陈孙福 & 罗永康.(2012).酸法和酶法提取鳄鱼皮胶原蛋白及性质研究.肉类研究(07),1-4.

19. 张月美,包玉龙,罗永康 & 王航.(2013).草鱼冷藏过程鱼肉品质与生物胺的变化及热处理对生物胺的影响.南方水产科学(04),56-61.

20. 陈舒涵,包玉龙 & 周鹏.(2020).乳清浓缩蛋白对面条黏性的影响.中国粮油学报(11),13-17+32.

21. 施悦,包玉龙,张文锦,陈舒涵 & 周鹏.(2020).蛋白强化对鲜面条食用品质的改善.食品与发酵工业(09),135-140.

22. 周泓伶,包玉龙,刘冬梅,冯瑞红,王勇,陈东坡 & 周鹏.(2020).间歇性添加蒸汽对餐包品质的影响.食品工业科技(15),90-98+105.

23. 冯瑞红,包玉龙,王勇,陈东坡 & 周鹏.(2020).蒸汽辅助烤制技术在肉类烹饪中的应用.食品工业科技(08),347-352+359.

【科研项目】

1.国家自然科学基金青年项目基于电荷变化介导的蛋白氧化影响生鲜肉持水性的机制研究(2020.1-2022.12),在研,主持

2.江苏省自然科学基金青年项目蛋白氧化介导肌丝电荷变化的机制及其对生鲜肉持水性的影响研究(2019.7-2022.6),在研,主持

3.江苏大学高级人才科研启动基金,2021-2024,在研,主持

4.中国博士后科学基金面上项目,‘冷冻对肉品蛋白氧化及持水性的影响机制’(2019.5-2020.9),已结题,主持

5.江南大学博士后科研启动基金,(2018.09-2020.09),已结题,主持

6.企业委托课题食材的超低温保藏(2019.01-2020.07),已结题,第二负责人

7.企业委托课题食品健康烹饪技术研究(2018.09-2020.09),已结题,参与,技术指导

【科研成果及奖励】

博士后国际交流计划-引进项目,2019年

江苏省双创博士(世界名校类),2021

【指导硕士生人数】

共同指导硕士生4名(已毕业)

【指导本科生人数】

共同指导本科生6名(已毕业)

【以上资料更新日期】

2021.07.26

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