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孙俊

姓名

孙俊

性别

出生日期

1981年05月

职称

副教授

Email

sunjunwin@126.com

【学术简介】

学习经历:

2001年9月−2005年6月,东北林业大学,食品科学与工程专业,学士学位。

2005年9月−2008年6月,陕西师范大学,食品科学专业,硕士学位。

2008年9月−2012年3月,江南大学,食品科学专业,博士学位。

教学及研究经历:

2012年4月−至今,江苏大学教师。

【主讲课程】

本科生:

食品加工工艺学;食品制造工艺学;食品工程新技术(双语)

研究生:

食品营养与科学专题 ;食品营养与技术专题

留学本科生:

Food manufacturing technology

【近三年代表论著】

[1] Jun Sun, Yuqian Huang , Tengmei Liu , Hui Jing , Feng Zhang , Mohammed Obadi , Bin Xu. Evaluation of crossing-linking sites of egg white protein–polyphenol conjugates: Fabricated using a conventional and ultrasound-assisted free radical technique. Food Chemistry, 386 (2022) 132606.

[2] Jun Sun, Feng Zhang, Tengmei Liu, Hui Jing, Yuqian Huang, Mohammed Obadi, BinXu. Ultrasound-enhanced egg white proteins conjugated with polyphenols: The structure of the polyphenols on their functional properties. LWT-Food Science and Technology, 2022,113600.

[3] Jun, Sun, Tengmei Liu, et al. Tea polyphenols on emulsifying and antioxidant properties of egg white protein at acidic and neutral pH conditions. LWT-Food Science and Technology, 2022, 153, 12537.

[4] Jun Sun; Yaoyao Mu; Tengmei Liu; Hui Jing; Mohammed Obadi; Yanjun Yang; Shijian Dong; Bin Xu*; Evaluation of glycation reaction of ovalbumin with dextran: glycation sites identification by capillary liquidchromatography coupled with tandem mass spectrometry, Food chemistry. 2021, 341, part 1(128066).

[5] Jun, Sun; Yaoyao, Mu; Obadi, Mohammed; Shijian, Dong; Bin, Xu; Effects of single-mode microwave heating and dextran conjugation on the structure and functionality of ovalbumin-dextran conjugates, Food Research International, 2020, 137: 0-109468.

[6] Sun, Jun; Jing, Hui; Mu, Yaoyao; McClements, David Julian; Dong, Shijian; Xu, Bin; Fabrication of antioxidant emulsifiers from natural ingredients: Conjugation of egg white proteins with catechin and chlorogenic acid, Food Hydrocolloids, 2020, 108: 0-106019.

[7] Yaoyao, Mu; Jun, Sun*; Mohammed, Obadi; Zhongwei, Chen; Bin, Xu; Effects of saccharides on the rheological and gelling properties and water mobility of egg white protein, Food Hydrocolloids, 2020, 108: 106038.

[8] Jing H, Sun Jun, Mu Y, et al. Sonochemical effects on the structure and antioxidant activity of egg white protein–tea polyphenol conjugates. Food & Function, 2020, 11(8).

[9] Jun, Sun; Yaoyao, Mu; Jing, Hui; Obadi, Mohammed; Bin Xu*. Effects of single- and dual-frequency ultrasound on the functionality of egg white protein. Journal of Food Engineering , 277(2020):109902.

[10] Jun, Sun, Tengmei Liu, et al. Enhancing the stabilization of β-carotene emulsion using ovalbumin-dextran conjugates as emulsifier. Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects, 2021, 626, 126806.

【教材编著】

杨严俊,孙俊主编.食品分析,化学工业出版社,2013。

【科研项目】

近五年主持的主要省部级项目:

1、国家重点研发项目-子课题:物理场效应对蛋粉品质的调控研究(2018YFD0400303);

2、国家自然青年科学基金:基于微波诱导的蛋清蛋白湿法Maillard反应进程调控及其凝胶改性机制(31701530);

3、镇江市重点研发项目:低GI多杂粮面制主食制造关键技术研究与产品创制:2019.6-2021.5

近五年科研获奖:

1、玉米黄粉高值化加工关键技术装备研究与产品开发,中国粮油学会行业科技进步三等奖, 2018-12-06。

2、贵重油脂的连续式亚临界多元溶剂萃取新技术与装备,中国轻工业联合会行业科技进步二等奖,2020-01-19。

3、燕麦荞麦及其高添加面条加工技术与产品创新,中国粮油学会行业科技进步一等奖,2020-10-25。

教学获奖:

副主编参与的«食品分析» 教材,获中国石油和化学工业优秀教材一等奖.

【授权专利】

[1] 一种蜂胶乙醇浸提溶液的脱色方法, ZL201810532796.3. 授权日:2021.12.

[2] 一种蛋液及其微波杀菌方法 ZL201811366722.3. 授权日:2022.06.08.

[3] 蛋黄卵磷脂、脑磷脂、蛋黄油及低变性蛋白粉的联产法, ZL201210330592.4. 2014.12.04.

[4] 一种高纯度蛋黄卵磷脂的制备方法. ZL 201210330558.7. 授权日:2015.2.19.

【在读硕、博士人数】

3

【已毕业硕、博士人数】

3

【指导本科生人数】

每年2-3

【以上资料更新日期】

2022.6.9

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