【学习经历】 2013年9月-2018年4月，赫尔辛基大学，芬兰，食品科技，博士学位。 2011年9月-2013年6月，中国农业大学，农产品加工及贮藏工程，硕士学位。 2007年9月-2011年6月，南京师范大学，食品科学与工程，学士学位。 【教学及研究经历】 2021年7月-至今 江苏大学 食品与生物工程学院 教授 2020年9月-2021年7月 江苏大学 食品与生物工程学院 资格教授 2018年9月-2020年9月 江南大学 食品科学与技术国家重点实验室 博士后 2019年7月-2019年9月 德国霍恩海姆大学 访问学者 【学术社会兼职】 江苏省营养学会食品营养与安全专业委员会委员 Food Chemistry、Meat Science、Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety等多个期刊审稿人 国家自然科学基金函评专家 【主讲课程】 本科生：食品工艺学、试验设计方法 留学生：Food Manufacturing Technology、Laboratory Standard Operating Procedures and Skills 【指导硕、博士生研究方向】 食品生物工程与智能装备： 肉制品食用品质基础、食品蛋白质功能特性 【研究领域】 畜、水产品加工 【代表性论文】 1. Bao, Y., Ertbjerg, P., Estévez, M., Yuan, L., & Gao, R. (2021). Freezing of meat and aquatic food: Underlying mechanisms and implications on protein oxidation. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 20(6), 5548–5569. 2. Yu, Q., Xiong, Z., Shi, T., Yuan, L., Bao, Y., & Gao, R. (2022). On the gelation of Premna microphylla turcz extracts: The effects of supernatant and precipitate of plant ash suspension. Food Research International, 156, 111316. （共同通讯） 3. Bao, Y., Wang, K., Yang, H., Regenstein, J. M., Ertbjerg, P., & Zhou, P. (2020). Protein degradation of black carp (Mylopharyngodon piceus) muscle during cold storage. Food Chemistry, 308. Article 122576 4. Bao, Y., & Ertbjerg, P. (2019). Effects of protein oxidation on the texture and water-holding of meat: a review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 59, 3564-3578. 5. Bao, Y., Boeren, S., & Ertbjerg, P. (2018). Myofibrillar protein oxidation affects filament charges, aggregation and water-holding. Meat Science, 135, 102-108. 6. Feng, R., Bao, Y., Liu, D., Zhang, S., Wang, Y., Chen, D. and Zhou, P. (2020), Steam‐assisted roasting inhibits formation of heterocyclic aromatic amines and alters volatile flavour profile of beef steak. International Journal of Food Science and Technology. Accepted Author Manuscript. doi:10.1111/ijfs.14570 （共同通讯） 7. Wang, K., Bao, Y., Wang, Y., Chen, D., & Zhou, P. (2020). Effects of stepwise steaming treatments at different temperatures on the eating quality of fish: A case study of large-mouth bass (Micropterus salmoides).LWT-Food Science and Technology, 132. Article 109844. (通讯作者) 8. Wang, K., Bao, Y., Yang, H., Wang, Y., Chen, D., Regenstein, J. M., & Zhou, P. (2020). Effect of Core Temperature on the Oxidation of Lipids and Proteins During Steam Cooking of Large-Mouth Bass (Micropterus salmoides). Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 70, 301-312. (通讯作者) 9. Ji, W., Bao, Y., Wang, K., Yin, L. and Zhou, P. (2021), Protein changes in shrimp (Metapenaeus ensis) frozen stored at different temperatures and the relation to water‐holding capacity. International Journal of Food Science & Technology. IJFS15009. (通讯作者) 10. 余青青, 刘娇, 洪惠, 高瑞昌, 包玉龙 (2022). 生鲜肉持水性机理研究进展[J]. 食品科学. (通讯作者) 【科研项目】 1. 国家自然科学基金青年项目 基于电荷变化介导的蛋白氧化影响生鲜肉持水性的机制研究（2020.1-2022.12），在研，主持 2. 江苏省自然科学基金青年项目 蛋白氧化介导肌丝电荷变化的机制及其对生鲜肉持水性的影响研究（2019.7-2022.6），在研，主持 3. 中国博士后科学基金面上项目， ‘冰水界面电势对冷冻过程中肌肉蛋白变性的影响及其机制研究’（2021.11-2023.11），在研，主持 4. 江苏大学高级人才科研启动基金，2021-2024，在研，主持 5. 中国博士后科学基金面上项目， ‘冷冻对肉品蛋白氧化及持水性的影响机制’（2019.5-2020.9），已结题，主持 6. 江南大学博士后科研启动基金，（2018.09-2020.09），已结题，主持 7. 企业委托课题 食材超低温保藏 （2019.01-2020.07），已结题，第二负责人 8. 企业委托课题 食品健康烹饪技术研究 （2018.09-2020.09），已结题，参与，技术指导 【科研成果及奖励】 博士后国际交流计划-引进项目，2019年 江苏省双创博士（世界名校类），2021 【专利】 【指导硕士生人数】 指导硕士生8名 【指导本科生人数】 指导本科生9名 【以上资料更新日期】 2022.06.24 |
