教师姓名

孙冲

性 别

女

出生年月

1981.02

职 称

副研究员

E-mail

sunchong0106@163.com

【学术简介】

学术社会兼职及荣誉：

【主讲课程】

研究生：

本科生：

【指导硕、博士生研究方向】

宰后肌肉成熟与肉质调控

【研究领域】

肉品加工与质量控制

【主要论著】

代表论文：

(1)Li, Mengjie; SSuunn,, CChhoonngg; Chen, Shenjun; Liu, Huiwen; Xu, Juan; Zhu, Yongzhi; Wang, Daoying; Preparation of aldehyde-recognition nanofiber label for monitoring oxidative deterioration in processed meat products, Food Chemistry, 2025, 483(无): 144136

(2)Li, Mengjie; Han, Tingting; Liu, Huiwen; Xu, Juan; SSuunn,, CChhoonngg; Zhu, Yongzhi; Xu, Weimin; Wang, Daoying; A reversible color switching nano-sensing label based on polyvinyl alcoholacidochromic chitosan (PVA-ACS) for enhanced recognition of meat freshness, Sensors and Actuators: B. Chemical, 2026, 447(无): 138858

(3) Li, Mengjie; Han, Tingting; Xia, Chunyue; Xu, Juan; SSuunn,, CChhoonngg; Chen, Jiahui; Xu, Weimin; Wang, Daoying; A nanozyme-based dual-mode sensor for photoelectrochemical and colorimetric assay of Listeria monocytogenes, Food Chemistry, 2025, 495(无): 146508

(4) Zhu, Hongxing; Zhang, Muhan; Wang, Peng; Sun, Chong; Xu, Weimin; Ma, Jingjing; Zhu, Yongzhi; Wang, Daoying; Exploring the regulating mechanism of heat induced gelation of myosin by binding with Mb hemin prosthetic group, Food Chemistry, 2022, 382(无): 132354

(5) 朱宏星; 高田毅; 黄杨; 王鑫; 葛庆丰; 王道营; 孙冲; 肌红蛋白血红素辅基氧化修饰对肌球蛋白功能特性及凝胶特性的影响, 食品科学, 2022, 43(8): 1-8

代表著作：

[1]

[2]

【科研项目】

[1]国家自然科学基金委员会, 青年科学基金项目, 31601405, 肉品中肌红蛋白Heme/Hemin辅基的脱落机制, 2017-01-01 至 2019-12-31, 21万元, 结题, 主持

[2] 江苏省科学技术厅, 基础研究计划（自然科学基金）--青年基金项目, BK20160591, 肉品加工中肌红蛋白血红素辅基的脱落机制研究, 2016-07 至 2019-06, 20万元, 结题, 主持

[3] 江苏省财政厅, 江苏现代农业产业单项技术研发, CX(21)3042, 人造肉食品化重要组分血红素稳定价态的关键技术研发, 2021-07 至 2023-06, 30万元, 结题, 主持

[4] 省部共建国家重点实验室培育基地—江苏省食品质量安全重点实验室, 自主研究课题, 2019JG001, 基于金纳米粒子/氮掺杂石墨烯量子点阵列快速检测汤煲中鲜味成分, 2019-01 至 2020-12, 20万元, 结题, 主持

【科研成果及奖励】

【所获专利】

[1] 孙冲, 王道营, 高田毅, 闫征, 徐为民, 张牧焓, 李鹏鹏. 基于氮掺杂石墨烯量子点荧光探针的鲜味氨基酸检测方法及探针. 2023. 中国, 专利号: ZL202010962954.6.

[2] 孙冲, 王道营, 张牧焓, 徐为民, 邹烨, 李鹏鹏. 基于电化学传感器快速检测自由基的方法. 2021. 中国, 专利号: ZL201910599998.4.

[3] 孙冲, 王道营, 张牧焓, 李鹏鹏, 邹烨, 诸永志, 徐为民. 基于CS-Zn NPs传感器检测肉品中肌动蛋白的方法. 2019. 中国, 专利号: ZL201711240609.6.

[4] 孙冲, 王道营, 李彩红, 张牧焓, 李鹏鹏, 邹烨, 诸永志, 徐为民. 基于复合材料的免疫传感器及其用于检测HSP90的方法. 2018. 中国, 专利号: ZL201710052768.7.

[5] 孙冲, 王道营, 耿志明, 张牧焓, 徐为民, 刘芳, 诸永志, 卞欢, 吴海虹. 应用于肌红蛋白检测的电化学适配体传感器的制备方法. 2017. 中国, 专利号: ZL201510234067.6.

[6] 孙冲, 徐宝才, 刘丽华, 徐为民, 王道营, 李聪. 一种血红蛋白电化学传感器的制备方法. 2017. 中国, 专利号: ZL201510510426.6.

[7] 王道营, 徐为民, 刘芳, 董晗, 张牧焓, 诸永志, 蒋宁, 刘红锦. 改善肉制品表面色泽的梯度加热方法. 2013. 中国, 专利号: ZL201110380105.0.

【在读硕、博士人数】

在读硕士生2人；在读博士生 人

【已毕业硕、博士人数】

毕业硕士生3人；毕业博士生 人

【指导本科生人数】

指导本科生毕业论文3人

【以上资料更新日期】

2026年3月