【学术简介】 学习经历： 2016年2月-2018年12月，南京农业大学，食品科学与工程专业，工学博士学位。 2006年9月-2009年7月，南京师范大学，食品科学专业，工学硕士学位。 2002年9月-2006年7月，江苏海洋大学，食品科学与工程专业，工学学士学位。 教学及研究经历： 2023.9-至今 江苏省农科院加工所 团队首席、研究员 2021.6-2023.8 江苏省农科院加工所 团队首席、副研究员 2017.8-2021.5 江苏省农科院加工所 副研究员 2009.8-2017.8 江苏省农科院加工所 研究实习员、助理研究员 学术社会兼职及荣誉： 农业农村部水产品保鲜贮藏加工技术集成科研基地主任、国家中央预算内投资农业建设项目评审专家、国家自然科学基金面上项目评审专家、广东省科技项目评审专家、江西省科技项目评审专家、江苏省营养学会食品营养与健康专委会委员、江苏省冷链学会预制菜专委会常委委员、盱眙龙虾加工产业研究院院长、南京市中青年拔尖人才
【主讲课程】 博士研究生： 硕士研究生： 本科生：
【指导硕、博士生研究方向】 生鲜食品保鲜与加工： 1.生鲜食品绿色物理场冷杀菌保鲜加工 2.生鲜食品营养功能配料加工
【研究领域】 水产预制调理食品绿色保鲜加工、水产品副产物高值化利用、水产休闲食品加工
【主要论著】 代表论文： [1]Qianyuan Liu, Zihan Wang, Jia Kang, Rongxue Sun, Cheng Wang, Ning Jiang*. Encapsulation of pterostilbene in pea protein isolate-fucoidan-quaternary ammonium chitosan complex nanoparticles to enhance its stability, antioxidant activity and intestinal permeability [J]. Food Hydrocolloids, 2025, 164,111168 [2]Rongxue Sun, Qing Wang, Yingjie Sun, Ning Jiang*, Cheng Wang, Qianyuan Liu, Zhiqiang Li, Xingna Wang. Application of mixed natural preservatives to improve the quality of crayfish during frozen storage[J]. Food Chemistry, 2025: 144743. [3]Qianyuan Liu, Qian Zhang, Feihong Jia, Ning Jiang*, Cheng Wang, Rongxue Sun, Yanhong Ma. Construction of quaternary ammonium chitosan-coated protein nanoparticles as novel delivery system for curcumin: Characterization, stability, antioxidant activity and bio-accessibility [J]. Food Chemistry, 2024, 455,139923 [4]Rongxue Sun, Weicheng Xu, Lingming Xiong, Ning Jiang*, Jiangyue Xia, Yongzhi Zhu, Cheng Wang, Qianyuan Liu, Yanhong Ma, Haibo Luo. The combined effects of ultrasound and plasma-activated water on microbial inactivation and quality attributes of crayfish during refrigerated storage [J]. Ultrasonics Sonochemistry, 2023, 98, 106517. [5]Jiping Han, Yingjie Sun, Tao Zhang*, Cheng Wang, Yanhong Ma, Yongzhi Zhu, Ruichang Gao, Lin Wang, Ning Jiang*. The preservable effects of ultrasound-assisted alginate oligosaccharide soaking on cooked crayfish subjected to freeze-thaw cycles [J]. Ultrasonics Sonochemistry, 2023, 92, 106259. [6]ZiHan Wang, MengHuan Liu, QiHang Bu, Ning Jiang*, Jia Kan, RongXue Sun, QianYuan Liu, Cheng Wang*. Quaternary chitosan/polyvinyl alcohol/thymol electrospun nanofiber films integrated with deodorization, antibacterial and antioxidant properties for aquatic products packaging[J]. Food Research International, 2025, 208: 116270. [7]Rongxue Sun*, Jiangyue Xia, Ning Jiang*, Bin Zhang*, Rongrong Yu, Cheng Wang, Qianyuan Liu. The combined effect of cold plasma and radio frequency on the preservation of cooked crayfish during refrigerated storage[J]. Food Research International, 2025, 209: 116314. [8]Wenxuan Tang, Rongxue Sun, Ning Jiang*, Ae-son Om*. Effects of Ultrasonication Coupled with Plasma-Activated Water Cleaning on the Sterilization and Preservation of Fresh Crucian Carp Fillets [J]. LWT-Food Science and Technology, 2025,215, 117246 [9]Weicheng Xu, Rongxue Sun*, Ning Jiang*, Qing Wang, Cheng Wang, Qianyuan Liu, Haibo Luo. Synergistic effects of ultrasound and plasma-activated water against Listeria innocua in crayfish disinfection by metabolomics analysis [J]. Food Bioscience, 2024: 104597. [10]Jiangyue Xia, Ning Jiang*, Bin Zhang*, Rongxue Sun, Yongzhi Zhu, Weicheng Xu, Cheng Wang, Qianyuan Liu, Yanhong Ma. Bacterial Changes in Boiled Crayfish between Different Storage Periods and Characterizations of the Specific Spoilage Bacteria [J]. Foods, 2023, 3006.
【科研项目】 1. 冷水鱼绿色保鲜贮运关键技术研究, 国家重点研发计划课题，项目编号: 2024YFD2100501，200万元，2024.12-2027.11，主持 2. 基于肌球蛋白-RONS分子对接探究CP-RF调控冷藏熟制小龙虾质构劣化的机制，国家自然科学基金面上项目，项目编号：32572655，50万元，2025.08-2029.12,主持 3.农业农村部水产品保鲜贮藏加工技术集成科研基地建设项目，国家农业科技创新能力条件建设项目，项目编号：2020-000403-01-01-011312，1375万元，2021.11-2023.11，主持 4. 小龙虾预制菜绿色保鲜加工技术集成示范, 国家农业产业融合发展（江苏小龙虾产业集群）项目子课题，项目编号：2291240774，100万元，2024.12-2025.12，主持 5. “预制调理小龙虾智能液氮速冻保鲜关键技术研究”，江苏省农业科技自主创新项目，项目编号：CX(21)2030，104万元，2021.7-2023.6，主持 【科研成果及奖励】
【所获专利】 1.一种绿色高效提高预制调理小龙虾抗冻保水性的方法，国家发明专利，专利号202111200318.0，第一完成人 2. Continuous plasma radio frequency coupled low-temperature cold sterilization device. 欧洲PCT专利，专利号LU504831，第一完成人 3.一种应用于小龙虾保鲜的电浆射频耦合低温冷杀菌装备，国家发明专利，专利号202210462054.4，第一完成人 4. 一种采用低温电浆耦合射频杀菌延长熟制小龙虾尾保质期的方法，国家发明专利，专利号202310862095.7，第一完成人 5.一种应用于小龙虾的自动视觉分拣装备，国家发明专利，专利号202210489172.4，第一完成人
【在读硕、博士人数】 在读硕士生7人
【已毕业硕、博士人数】 毕业硕士生12人
【指导本科生人数】 指导本科生毕业论文6人
【以上资料更新日期】 2025年9月 |
