【学术简介】 学习经历： 2009年9月-2012年6月，江苏大学，食品科学专业，博士 2006年9月-2009年6月，江苏大学，食品科学专业，硕士 2002年9月-2006年6月，山东师范大学，食品科学与工程专业，学士 教学及研究经历： 2012年6月-至今，江苏大学，食品与生物工程学院，教师 2023年4月-2025年3月，山东禹王实业有限公司，博士后 2019年6月-2019年9月，利兹大学，食品科学与营养学院，访问学者 2015年12月-2019年6月，镇江出入境检验检疫局，博士后 学术社会兼职及荣誉： 中国营养学会注册营养师，江苏省科技副总，《实验与分析》期刊编委，全谷物食品产学研联盟理事 【主讲课程】 本科生： 文献检索与科技论文写作，健康管理学，中华美食文化赏析 研究生： 食品生化分析，Modern Food Instrumental Analysis 【指导硕、博士生研究方向】 1．膳食功能因子生理活性及代谢机理 2．功能性食品原配料开发及技术创新 3．食品精准营养与智能制造 4．食品品质检测与质量控制 【研究领域】 食品营养与健康 【主要论著】 [1]Yansheng Zhao, Nuo Li, Juan Bai, Xiang Xiao*. Mass spectrometry imaging: Applications and advances in analyzing bioactive components in foods [J]. Journal of Food Composition and Analysis, 2025, 148: 108355 [2]Yansheng Zhao, Fei Leng, Songtao Fan, Yiwei Ding, Tong Chen, Hongbin Zhou and Xiang Xiao*, Changes of barley bound phenolics and their characteristics during simulated gastrointestinal digestion and colonic fermentation In vitro [J]. Foods, 2025, 14(7): 1114. [3]Yansheng Zhao, Jiapeng Cai, Kun Deng, Yufeng He, Juan Bai, Ying Zhu, Xiang Xiao*. Assessment of substrate properties of barley bran fermented by lactic acid bacteria using RGB reconstruction hyperspectral technology [J]. Spectrochimica Acta Part A: Molecular and Biomolecular Spectroscopy, 2025, 338: 126151. [4]Xiang Xiao, Xiaodong Li, Juan Bai, Songtao Fan, Maria Daglia, Jiaying Li, Yiwei Ding, Yanshun Zhang and Yansheng Zhao*. Changes in the structural, physicochemical and functional properties and in vitro fecal fermentation characteristics of barley dietary fiber fermented by Lactiplantibacillus plantarum dy-1 [J]. Food & Function, 2024, 15(8): 4276-4291. [5]Yansheng Zhao, Mei Xiao, Aya Samy Eweys, Juan Bai, Osama M. Darwesh, Xiang Xiao*. Cinnamaldehyde alleviates the oxidative stress of Caenorhabditis elegans in the presence of lactic acid [J]. Plant Foods for Human Nutrition, 2023, 78: 683–690. [6]Yansheng Zhao, Xinmeng Tong, Xuemei Wu, Juan Bai, Songtao Fan, Ying Zhu, Jiayan, Zhang, Xiang Xiao*. Metabolomics reveal the regulatory effect of polysaccharides from fermented barley bran extract on lipid accumulation in HepG2 cells [J]. Metabolites, 2023, 13, 223. [7]Yansheng Zhao, Xuemei Wu, Ranhui Meng, Yaoguang Gu, Xiang Xiao*. Phytochemical profiles and antioxidant activity of fermented barley with Lactiplantibacillus plantarum dy-1 [J]. Food Biotechnology, 2022, 36 (3): 266-282. [8]Yansheng Zhao, Aya Samy Eweys, Jiayan Zhang, Ying Zhu, Juan Bai, Osama M. Darwesh, Haibo Zhang, Xiang Xiao*. Fermentation affects the antioxidant activity of plant-based food material through the release and production of bioactive components [J]. Antioxidants, 2021, 10, 2004. [9]Xiang Xiao, Yurong Zhou, Cui Tan, Juan Bai, Ying Zhu, Jiayan Zhang, Xinghua Zhou, Yansheng Zhao*. Barley β-glucan resist oxidative stress of Caenorhabditis elegans via daf-2/daf-16 pathway [J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2021, 193: 1021-1031. [10]Yansheng Zhao, Chao Wu, Ying Zhu, Chenguang Zhou, Zhiyu Xiong, Aya Samy Eweys, Hongbin Zhou, Ying Dong, Xiang Xiao*. Metabolomics strategy for revealing the components in fermented barley extracts with Lactobacillus plantarum dy-1 [J]. Food Research International, 2021, 139: 109808. 【科研项目】 在研项目： [1]国家自然科学基金面上项目：大麦不溶性结合态酚通过Nrf2/HO-1调控结肠上皮细胞氧化还原稳态的分子机制，主持 [2]企业委托：大豆可溶性膳食纤维的微生物改性关键技术，主持 [3]企业委托：基于固态发酵的大麦麸皮品质提升关键技术，主持 结题项目： [1]镇江市重点研发项目：大麦麸皮食味品质提升关键技术研究，主持 [2]中国博士后科学基金项目：乳酸菌发酵大豆膳食纤维改善结肠黏液屏障的作用机制，主持 [3]国家自然科学基金面上项目：植物乳杆菌促进大麦中结合态酚的释放机制与改善能量代谢研究，参加，第二 [4]江苏省农业自主创新项目：功能性大麦主食制品加工关键技术创新，第二负责人 [5]镇江市重点研发项目：基于高分辨质谱的乳粉中食源性致病菌高通量筛查技术应用研究，技术主持 [6]国家重点实验室开放课题：乳酸菌发酵对大麦膳食纤维中结合态酚的释放机制，主持 [7]国家自然科学基金青年项目：基于细胞代谢组学对乳酸菌发酵大麦提取物的抗氧化活性研究，主持 [8]国家自然科学基金青年项目：植物乳杆菌发酵对大麦β-葡聚糖的结构及营养特性作用解析，参加，第二 [9]企业委托：适度水解大豆蛋白延缓衰老及其免疫调节功能研究，主持 [10]企业委托：调味品的质量安全生产技术研究，主持 [11]企业委托：肉和乳制品中4种风险物质前处理技术及检测方法验证，主持 [12]企业委托：肉及乳制品中4类风险物质的检测方法验证，主持 [13]企业委托：新型原子荧光光谱仪测定方法验证，主持 【科研成果及奖励】 科研获奖： 2020年中国轻工业联合会科技进步二等奖 【所获专利】 [1]肖香, 张家艳, 赵延胜, 祝莹, 白娟, 邓欢. 一种具有降脂活性的发酵大麦蛋白的筛选、制备与应用. ZL 202111389926.0, 2022.08.09. [2]肖香, 张家艳, 赵延胜, 范松涛, 推文轩, 佟昕蒙, 王灯华, 郭宝健. 一种乳酸菌固态发酵提高大麦麸皮β-葡聚糖、多酚含量的方法、及发酵产物的应用. ZL 202211063978.3, 2023.07.25. 【在读硕、博士人数】 6 【已毕业硕、博士人数】 7 【指导本科生人数】 27 【以上资料更新日期】 2025年11月 | 