【学术简介】 学习经历： 2011年9月-2015年6月，吉林大学，食品质量与安全，工学学士。 2015年9月-2018年6月，吉林大学，食品科学与工程，工学硕士。 2018年10月-2022年12月，比利时鲁汶大学，食品科技，生物科学工程博士。 教学及研究经历： 2023年7月至今，江苏大学，食品与生物工程学院，资格副教授。 学术社会兼职及荣誉： 担任Food Research International、Food Hydrocolloids、International Journal of Food Properties等国际期刊审稿人。 【主讲课程 】 硕士研究生：《Laboratory Standard Operating Procedures and Skills》 本科生：《食品添加剂》 【研究领域】 • 杂粮杂豆的贮藏加工及品质调控 •果蔬加工中质构衍化的生物化学机制及调控措施 •食品加工-结构-功能构效关系 【主要论著】 发表论文： 1.Chen, D., Hu, K., Chen, X., Duan, Y., & Hendrickx, M. (2025). Facing the texture challenge of pulses from a cell wall point of view: Science, strategies, and perspectives. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 24, e70302. 2. Chen, D., Lu, T., Huang, Y., He, R., & Chen, X. (2025). Coffee pulp as a flour substitute in biscuits: The effects on physicochemical properties, sensory quality, and flavor characteristics. Lwt, 230, 118305. 3. Hu, K., Xie, B., Duan, Y., & Chen, D.* (2026). Effect of high pressure homogenization combined with exogenous pectinase on in vitro carotenoid bioaccessibility of mango juice: the role of pectin concentration and structure. Food Chemistry, 501, 147553. 4. Chen, D*, Ding, A., Zhu, L., Grauwet, T., Van Loey, A., Hendrickx, M., & Kyomugasho, C., (2023). Phytate and mineral profile evolutions to explain the textural hardening of common beans (Phaseolus vulgaris L.) during postharvest storage and soaking: Insights obtained through a texture-based classification approach. Food Chemistry, 404, 134531. 5. Chen D *, Bernaerts, T., Debon, S., Oduah, C. O., Zhu, L, Wallecan, J., Hendrickx, M., & Kyomugasho, C., (2023). Novel insights into the role of the pectin-cation-phytate mechanism in ageing induced cooking texture changes of Red haricot beans through a texture-based classification and in situ cell wall associated mineral quantification. Food Research International, 163, 112216. 6. Chen, D*, Hu, K., Zhu, L., Hendrickx, M., & Kyomugasho, C., (2022). Cell wall polysaccharide changes and involvement of phenolic compounds in ageing of Red haricot beans (Phaseolus vulgaris) during postharvest storage. Food Research International, 162, 112021. 7. Chen, D*, Pham, U. T. T., Van Loey, A., Grauwet, T., Hendrickx, M., & Kyomugasho, C., 2021. Microscopic evidence for pectin changes in hard-to-cook development of common beans during storage. Food Research International, 141(January), 110115. 学术汇报： 1. Chen, D, Ding, A., Zhu, L., Grauwet, T., Van Loey, A., Hendrickx, M., & Kyomugasho, C. Textural defect of common beans upon storage and soaking: phytate and mineral evolutions. IFT FIRST 22 Annual Event & Expo, 07/11-07/13, 2022. 2. Chen, D, Pham, U. T. T., Van Loey, A., Grauwet, T., Hendrickx, M., & Kyomugasho, C. Microstructural pectin changes in storage-induced hard-to-cook development of common beans. 35th EFFoST International Conference, 11/01-11/04, 2021, 洛桑，瑞士. 【科研项目】 1. 第76批中国博士后科学基金面上项目，主持。 2. 江苏省高等学校基础科学（自然科学） 研究面上项目，主持。 3. 江苏大学高级人才科研启动基金，主持。 4. 国家重点研发计划子课题，油料饼粕多元临界流体梯次萃取技术及装备研究，参与。 5. 国家重点研发计划子课题，大豆菜籽饼粕生物提质固态发酵技术及装备研究，参与。 【科研成果及奖励】 1. 国家教育部海外博士后专项引才计划（2024）。 2. 江苏省双创博士 （2024）。 3. 食品与生物工程学院全英文教学竞赛 （2023）， 特等奖。 4. 江苏大学教师教学创新大赛（2025），二等奖。 |
