【学术简介】 学习经历： 2011年9月-2015年6月，武汉轻工大学，粮食工程专业，工学学士学位。 2015年9月-2023年6月，华中农业大学，食品科学专业，工学博士学位 2021年4月-2022年4月，比利时KU Leuven大学，食品技术专业，博士联合培养。 教学及研究经历： 2023年8月至今，江苏大学，食品与生物工程学院，教师 2024年3月至今，江苏大学在职博士后 【研究领域】 主要从事食品物理加工技术相关研究 研究技术：超高静水压/超高压均质、超声波 研究方向：果蔬加工-结构-功能关联性构建、果蔬细胞/亚结构修饰、亲水/疏水活性成分生物利用 【讲授课程】 本科：食品营养与安全学、慢性病与饮食管理（微专业）、营养配餐与设计（微专业） 【主要论著】 代表论文： [1]Hu, K., Xie, B., Duan, Y., & Chen, D*. (2026). Effect of high pressure homogenization combined with exogenous pectinase on in vitro carotenoid bioaccessibility of mango juice: the role of pectin concentration and structure. Food Chemistry, 501, 147553 [2]Chen, D., Hu, K.*, Chen, X., Duan, Y., & Hendrickx, M. (2025). Facing the texture challenge of pulses from a cell wall point of view: science, strategies, and perspectives. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 24(6), e70302. [3]Zheng, X., Chen, Z., Guo, Z., Chen, M., Xie, B., Sun, Z.*, Hu K*. (2024). Effect of novel processing techniques on the carotenoid release during the production of red guava juice. Molecules, 29, 487. [4]Hu, K., Chen, D., Chen, M., Xiang, A., Xie, B., Sun, Z*. (2023). Mechanistic insights into changes in endogenous water soluble pectin and carotenoid bioaccessibility in mango beverage upon high pressure processing. Food Hydrocolloids, 140, 108623. [5]Hu, K., Chen, D., Chen, M., Xiang, A., Xie, B., Sun, Z*. (2023). Effect of high pressure processing on gastrointestinal fate of carotenoids in mango juice: Insights obtained from macroscopic to microscopic scales. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 85, 103325. [6]Hu, K., Chen, D., & Sun, Z*. (2022). Structures, physicochemical properties, and hypoglycemic activities of soluble dietary fibers from white and black glutinous rice bran: A comparative study. Food Research International, 159, 111423. [7]Hu, K., Peng, D., Wang, L., Liu, H., Xie, B., & Sun, Z*. (2021). Effect of mild high hydrostatic pressure treatments on physiological and physicochemical characteristics and carotenoid biosynthesis in postharvest mango. Postharvest Biology and Technology, 172, 111381. [8]Dars, A. G.1, Hu, Kai1, Liu, Q., Abbas, A., Xie, B., & Sun, Z*. (2019). Effect of ThermoSonication and Ultra-High Pressure on the Quality and Phenolic Profile of Mango Juice. Foods, 8(8). [9]Hu, K., Dars, A. G., Liu, Q., Xie, B., & Sun, Z*. (2018). Phytochemical profiling of the ripening of Chinese mango (Mangifera indica L.) cultivars by real-time monitoring using UPLC-ESI-QTOF-MS and its potential benefits as prebiotic ingredients. Food Chemistry, 256, 171-180. 【科研项目】 ①国家自然科学基金青年基金，在研，主持 ②江苏省自然科学基金青年基金，在研，主持 ③ 国家重点研发计划-任务，在研，参与 ④ 江苏省高等学校基础科学研究面上项目，在研，参与 【专利】 ①一种超声强化低温亚临界流体萃取装置及菜籽粕萃取应用，申请号：CN202610915110.3 ②一种中高温分段固态发酵提高菜籽粕品质的方法，申请号：CN202610915106.7 ③一种狭缝切向超声强化枸杞原浆提质增效的方法及设备，申请号：CN202411860891.8 ④超声波频率调控菜籽蛋白-槲皮素结合强度的方法及应用，申请号：CN202510875755.4 ⑤一种促进燕麦种子萌发并改善燕麦粉营养和功能特性的方法，申请号：CN202510958660.9 ⑥一种菜籽蛋白-大豆蛋白复合组织化重组肉饼的制备方法，申请号：CN202510875751.6 ⑦多糖协同凝胶化改善菜籽蛋白-槲皮素复合物特性的方法，申请号：CN202510875752.0 ⑧菜籽蛋白高内相乳液改善淀粉凝胶3D打印特性的方法 ，申请号：CN202510875757.3 ⑨一种富集紫萝卜芽苗花青素的处理方法，申请号：CN202510851775.8 ⑩一种调节运动疲劳氧化应激的枸杞蛋白及其制备方法，申请号：CN202411860897.5 【以上资料更新日期】 2026年8月 |
