【学术简介】 学习经历： 2010年9月-2016年1月，江南大学，农产品加工及贮藏工程专业，工学博士学位 2004年9月-2008年7月，安徽工程大学，食品科学与工程专业，工学学士学位 教学及研究经历： 2026年7月-至今，江苏大学，食品科学与工程学院，教授，博导 2016年4月-2026年6月，江苏大学，食品科学与工程学院，助理研究员、副研究员、硕导、博导 2016年12月-2022年8月，江苏大学，食品科学与工程学科，博士后 2008年8月-2009年10月，上海喔喔集团有限公司，研发工程师 学术社会兼职及荣誉： 入选食品科学领域《全球前2%顶尖科学家》（2023/2024/2025） 中国机械工程学会包装与食品工程分会委员 担任《Frontiers in Nutrition》期刊客座主编 担任《Food Physics》期刊青年编委 担任《Foods》期刊栏目编委 江苏省“双创计划”科技副总 中国农业工程学会高级会员 担任Ultrason. Sonochem. Trends Food Sci. Tech. Food Chem. Food Hydrocolloid. Dry. Technol. J. Food Eng. Food Res. Int.等国内外知名学术期刊论文审稿人。 【主讲课程】 博士研究生：现代食品物理加工技术与装备 硕士研究生：食品物理加工技术、食品科学研究方法与科技写作、Food Physical Processing（留学生） 本科生：食品工程原理（国家级一流本科课程、江苏省精品在线课程） 【指导硕、博士生研究方向】 1. 食品物理加工技术与智能装备 2. 果蔬精深加工及品质调控机理 3. 食品3D/4D打印技术研究 4. 天然产物资源活性成分的开发 【研究领域】 面向国家 "大食物观" 与 "健康中国" 战略需求，围绕果蔬等农产品，系统开展超声波、微波、3D 打印、新型干燥等绿色物理加工技术及智能化装备研究，并将人工智能、数字孪生等新一代信息技术与其深度融合，阐明加工过程对食品组分互作与品质的调控机理，开发个性化、功能化产品，解决传统食品加工能耗高、品质难控等产业难题，推动食品加工向绿色化、精准化、智能化转型。 【主要论著】 近年来，在国内外学术刊物Food Hydrocolloid. Ultrason. Sonochem. Food Chem. Food Bioprocess Tech. 农业工程学报等发表学术论文100余篇，参编Book chapter 2个，总被引次数8000余次，H指数45（Google Scholar），ESI高被引论文8篇，热点论文1篇。 食品物理加工技术与智能装备方向代表论文： [1].Xu, B., Yang, Z., Yan, W., Wang, B., Zhang, L., Wei, B., Zhou, C., & Ma, H. (2026). Multi-Frequency Power Ultrasound: A Versatile Tool for Advancing Food Processing—Applications, Underlying Mechanisms, and Future Prospects. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 25(1), e70389. [2].Xu, B., Wang, X., Chitrakar, B., Xu, Y., Wei, B., Wang, B., Lin, L., Guo, Z., Zhou, C., & Ma, H. (2025). Effect of various physical modifications of pea protein isolate (PPI) on 3D printing behavior and dysphagia properties of strawberry-PPI gels. Food Hydrocolloids, 158, 110498. (高被引论文) [3].Xu, B., Yuan, J., Wang, L., Lu, F., Wei, B., Azam, R. S. M., Ren, X., Zhou, C., Ma, H., & Bhandari, B. (2020). Effect of multi-frequency power ultrasound (MFPU) treatment on enzyme hydrolysis of casein. Ultrasonics Sonochemistry, 63, 104930. (高被引论文) [4].Xu, B., Zhang, C., Liu, Z., Xu, H., Wei, B., Wang, B., Sun, Q., Zhou, C., & Ma, H. (2023). Starches modification with rose polyphenols under multi-frequency power ultrasonic fields: Effect on physicochemical properties and digestion behavior. Ultrasonics Sonochemistry, 98, 106515. [5].Xu, B., Ren, A., Chen, J., Li, H., Wei, B., Wang, J., Azam, S. M. R., Bhandari, B., Zhou, C., & Ma, H. (2021). Effect of multi-mode dual-frequency ultrasound irradiation on the degradation of waxy corn starch in a gelatinized state. Food Hydrocolloids, 113, 106440. (高被引论文) 果蔬精深加工及品质调控机理方向代表论文： [1].Xu, B., Sylvain Tiliwa, E., Yan, W., Roknul Azam, S. M., Wei, B., Zhou, C., Ma, H., & Bhandari, B. (2022). Recent development in high quality drying of fruits and vegetables assisted by ultrasound: A review. Food Research International, 152, 110744. [2].Xu, B., Chen, J., Chitrakar, B., Li, H., Wang, J., Wei, B., Zhou, C., & Ma, H. (2022). Effects of flat sweep frequency and pulsed ultrasound on the activity, conformation and microstructure of mushroom polyphenol oxidase. Ultrasonics Sonochemistry, 82, 105908. [3].Xu, B., Feng, M., Chitrakar, B., Cheng, J., Wei, B., Wang, B., Zhou, C., & Ma, H. (2023). Multi-frequency power thermosonication treatments of clear strawberry juice: Impact on color, bioactive compounds, flavor volatiles, microbial and polyphenol oxidase inactivation. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 84, 103295. (高被引论文) [4].Xu, B., Feng, M., Chitrakar, B., Wei, B., Wang, B., Zhou, C., Ma, H., Wang, B., Chang, L., Ren, G., & Duan, X. (2022). Selection of drying techniques for Pingyin rose on the basis of physicochemical properties and volatile compounds retention. Food Chemistry, 385, 132539. [5].Xu, B., Mao, B., Wang, X., Liu, J., Liu, Z., Guo, C., Wei, B., Lin, L., Guo, Z., Zhang, M., Zhou, C., & Ma, H. (2026). Overview of strategies for 3D printing of fruit and vegetables: Mechanism, modification, challenges and future trends. Food Research International, 223, 117805. 代表著作： [1].徐保国 副主编，《食品3D打印》，出版社：中国轻工业出版社，2026年. [2].徐保国 副主编，《Food Additive Manufacturing: Materials, Process and Products》，出版社：CRC press, Taylor & Francis Group，2026年. [3].徐保国 参编，《Ultrasound: Advances for Food Processing and Preservation》，出版社：Elsevier，2017年. 【科研项目】 主持及参与各类项目共10余项，其中主持国家级项目3项。 [1].国家重点研发计划项目，2022YFF1101700，基于高效智能连续化的果蔬基食品增材制造关键技术创新及装备研发，2022.12-2026.12，200万元，主持 [2].国家自然科学基金项目（面上），32572750，超声-3D打印双物理场驱动超分子结构定向组装调控淀粉适印性和功能特性机制，2026/01-2029/12，主持 [3].国家自然科学基金项目（青年），31801561，控压气体处理对草莓多模式超声冷冻的促进作用及其机理研究，2019/01-2021/12，主持 [4].苏北科技专项（富民强县），SZ-HZ202002，特色龙虾风味复合调味料的关键技术研究与应用，2021/01-2022/12，主持 [5].中国博士后科学基金特别资助（第12批），2019T120401，微气泡构建对超声速冻草莓冰晶体和品质调控机制研究，2019/07-2021/07，主持 [6].江苏省基础研究计划（自然科学基金）青年基金项目，BK20170538，多频脉冲模式扫频超声对果蔬典型内源酶钝化机理研究，2017/07-2020/06，主持 [7].中国博士后科学基金面上项目，2017M611738，扫频超声对苹果汁中PPO、POD和PME的钝化效果及机理，2017/03-2019/03，主持 [8].中加食品营养与健康联合实验室，KFKT-ZJ-2101，多模式超声波辅助速冻对面团冰晶体和品质调控机制研究，2021.08-2023.07，主持 [9].江南大学食品科学与技术国家重点实验室开放课题，SKLF-KF-201707，扫频超声波对果蔬典型内源酶钝化的分子机制和声化作用机理研究，2017.12~2019.12，主持 [10].江苏省特色资源开发与药用研究重点实验室开放课题，LPRK201802，多模式低频超声波调控壳聚糖-PLGA-阿霉素纳米载药体系的自组装及其释药行为研究，2018.12-2020.11，主持 [11].国家重点研发计划-现代食品加工及粮食收储运技术与装备专项，2017YFD0400903，基于成本控制的果蔬干燥新型预后处理技术与装备研发，2017/04-2020/12，422万元，骨干参与 [12].国家重点研发计划-智能农机装备专项，2018YFD0700101，叶菜类蔬菜低损清洁关键技术及其数控装备研发，2018/06-2020/12，330万元，骨干参与 [13].国家自然科学基金青年科学基金项目，31701554，淀粉皮克林乳液稳定剂的重组构建机理及其表界面行为研究，2018/01-2020/12，参与(2/6) [14].国家自然科学基金面上项目，21176104，低频超声处理对果蔬速冻的影响及其机理研究，2012/01-2015/12，参与（3/6） 【科研成果及奖励】 [1].2025年，江苏省科技进步二等奖，脱水调味蔬菜精准高质加工关键技术与装备创制及应用（第3） [2].2024年，中国轻工业联合会科学技术进步二等奖，蔬菜脱水高效加工与废弃物绿色利用关键技术及装备（第3） [3].2024年，23rd International Drying Symposium（第23届国际干燥大会），青年干燥科学家奖 [4].2022年，安徽省科学技术二等奖，蔬菜节能节水加工与废弃物绿色利用关键技术创新及应用（第7） [5].2021年，神农中华农业科技奖三等奖，高品质出口蔬菜加工保鲜关键技术与产业化应用（第6） [6].2020年，中国商业联合会科学技术特等奖，果蔬干燥减损关键技术与装备创新及应用（第13） [7].2020年，江苏省科技进步三等奖，出口蔬菜加工保鲜提质增效关键技术与装备创制及应用（第6） [8].2015年，广东省科学技术进步二等奖，特色调味品加工品质调控关键技术开发与应用（第8） [9].2013年，中山市科学技术科技进步一等奖，色调味品加工品质调控系列关键技术开发与应用（第8） [10].2012年，中国商业联合会科学技术特等奖，典型调理生鲜食品加工品质调控关键技术研究及应用（第12） 【所获专利】（仅列10件） [1].Multi-frequency ultrasound coupled multi-nozzle food additive manufacturing device and method（No. 2622529，英国） [2].Method of combined processing using carbon dioxide and ultrasound to improve flash-freezing efficiency and quality of fruit and vegetables（No. 201510652857.6，澳大利亚） [3].一种通过二氧化碳与超声波联合处理提高果蔬速冻效率及品质的方法（ZL201510652857.6） [4].一种质构定制化一口大小3D打印易吞咽食品的制备方法（CN202511433550.7） [5].一种胶质水产品红外与负压脉冲喷动微波联合干燥的方法(ZL201210537886.4） [6].一种提升淀粉3D打印特性及产品回生性能的方法（CN202511433544.1） [7].一种提高大蒜片渗透脱水效率及蒜素含量的方法（ZL 201810522371.4） [8].一种提高大蒜片渗透脱水效率及蒜素含量的方法（ZL 201810522371.4） [9].一种脱敏克氏原螯虾调味基料的制备方法（ZL 202210979591.6） [10].一种鲜辣风味混合鸡粉的加工方法（ZL 201410286492.5） 【在读硕、博士人数】 在读博士研究生1人；硕士研究生8人 【已毕业硕、博士人数】 已毕业硕士研究生7人 【指导本科生人数】 指导本科生毕业论文16人 |
