近日，我院段玉清教授课题在高水平期刊Ultrasonics Sonochemistry上发表研究成果“Structural and functional modulation of Fagopyrum tataricum by multifrequency ultrasonication, germination and soaking: impact on polyphenols and techno-functional properties”。

文章针对苦荞加工过程中活性成分富集效率低、功能特性难以定向调控的现状，探究了多频超声、发芽、浸泡预处理对苦荞结构、功能特性和多酚积累的调控效应。结果表明，多频超声-发芽-浸泡协同处理可激活苦荞关键酶活性、降低抗营养因子含量，使多酚积累量、抗氧化活性与蛋白消化率显著提升，光谱分析证实苦荞淀粉与蛋白结构发生定向修饰，从而使其功能特性得到改善。该研究可为高品质发芽苦荞粉的制备提供科学依据和理论支撑。

论文链接：https://doi.org/10.1016/j.ultsonch.2026.107994