肖香教授课题组在Top期刊Food & Function上发表研究论文

近日，我院肖香教授、贺禹丰讲师在Top期刊《Food & Function》（Q2，IF₂₀₂₅：6.3）上发表综述论文“Fermented barley bran addition improved the digestive properties, gastrointestinal phenol release and the antioxidant activities of extruded rice”。

论文研究探讨了发酵大麦麸皮添加对重组米消化特性、胃肠道酚类物质释放及抗氧化活性的影响。研究发现，发酵大麦重组米与未发酵大麦重组米相比，在营养组成、淀粉消化特性、酚类物质释放以及菌群调节等方面具有显著优势。相关研究结果为大麦的高值化加工和主食化利用提供了理论基础和技术支撑。