近日，江苏大学邹小波教授课题组在国际食品领域TOP期刊Journal of Agricultural and Food Chemistry在线发表题为“Rapid and Facile Synthesis of Homoporous Colorimetric Films Using Leaf Vein-Mediated Emulsion Evaporation Method for Visual Monitoring of Food Freshness”的研究论文。我院硕士生导师翟晓东为该论文的第一作者，黄晓玮副教授和邹小波教授为该文的通讯作者。

冷鲜肉营养丰富、色泽鲜嫩，深受消费者的喜爱，新鲜度检测是确保其品质和安全的关键。花青素是一种天然色素，具有良好的pH敏感性和环境友好性，已被广泛应用于新鲜度指示中，其颜色可以随肉品新鲜度变化而产生明显变化，然而，这种比色型指示膜在高湿度的肉品包装中的稳定性和灵敏度仍然有待改善。

该研究提出利用多孔的植物叶脉作为成膜支架，通过油包水（W/O）乳液将亲水的花青素引入疏水材料中，开发了一种稳定且高灵敏度的多孔新鲜度指示膜。首先，将花青素（水相）封装在乙基纤维素（EC）−二氯甲烷（DCM）有机相中，形成W/O乳液。然后，将该乳液浸涂在叶脉上，立即在一定温湿度下加热并固化成膜。所得结果表明，该指示膜具有良好的气敏性和稳定性。在肉品新鲜度监测的应用中，指示膜产生从粉色到绿色的颜色变化。此外，该薄膜的开发采用了安全、低成本的材料，并且可以完全生物降解。

原文链接：https://doi.org/10.1021/acs.jafc.4c06547