2023年3月16日，国家现代特色淡水鱼产业技术体系执行专家组成员、岗位科学家高瑞昌教授团队在国际期刊Current Opinion in Food Science发表题为“Food-derived collagen peptides: Safety, metabolism, and anti-skin-aging effects” 的综述文章。江苏大学食品与生物工程学院王林为第一作者，高瑞昌教授和北京工商大学郑福平教授为共同通讯作者。

图1 食源性胶原蛋白肽的来源、制备和代谢过程

食源性胶原蛋白肽（Food-derived collagen peptides, CPs）在延缓皮肤衰老中已有较长的研究和应用历史，但其功效一直备受质疑和争议，现在仍是食品工业和大健康产业的一大研究热点。该文综述了CPs的食用安全性、代谢过程和延缓皮肤衰老作用，提出了当前存在的主要问题和挑战，以期为其科学应用和未来研究提供借鉴和参考。

CPs具有较高的食用安全性，但仍需警惕重金属和病原微生物的污染以及过量食用的毒副作用。CPs经人体胃肠消化、小肠粘膜吸收和肝脏首过代谢后进入外周血循环，其中已鉴定出25种含有羟脯氨酸的多肽。该多肽可以靶向累积于皮肤组织，通过缓解氧化应激、抑制炎症反应、调节细胞行为和维持胞外基质稳态等方式促进皮肤健康，延缓皮肤衰老进程。然而，CPs的适宜摄入量、功效评价方法、阴性实验结果、生物活性物质基础、信号通路及效应分子、食品组分之间的相互作用仍需进一步探究。在全球人口老龄化问题加剧的背景下，CPs可望成为极具发展前景的延缓皮肤衰老功能因子，提高人们生活质量和健康水平，助力国家积极应对人口老龄化中长期规划和健康中国2030战略。

图2 食源性胶原蛋白肽的延缓皮肤衰老作用及潜在分子机制

该研究得到了国家现代农业产业技术体系（CARS-46-01A）、国家自然科学基金（32272324）、江苏省和镇江市重点研发计划（BE2022357、NY2021003）和食品质量与安全北京实验室（FQS-202109）的支持。