近日，蔡健荣教授课题组在Food Chemistry (Q1)期刊上发表了题为“Dual-layers Raman reporter-tagged Au@Ag combined with core-satellite assemblies for SERS detection of Zearalenone”的研究论文。研究利用双层信号分子标记的Au@Ag核壳纳米材料建立了真菌毒素玉米赤霉烯酮的表面增强拉曼光谱检测方法。江苏大学2020级博士生尹丽梅为论文第一作者，食品与生物工程学院蔡健荣教授为通讯作者，农业工程学院的由天艳教授和瑞典乌普萨拉大学Hesham R. El-Seedi教授参与了研究。
玉米赤霉烯酮(Zearalenone，ZEN)是一种常见的真菌毒素，最先从有赤霉病的玉米中分离得到，广泛存在于玉米及其加工制品中，具有雌激素的作用，且其代谢产物α-玉米赤霉烯醇(α-ZOL)和β-玉米赤霉烯醇(β-ZOL)，也表现出雌激素和合成代谢类固醇的活性。ZEN通过食物链在生物体内转移，给动物和人类健康造成威胁。《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》中明确规定了谷物中ZEN的限量为60μg/kg，世界卫生组织将其列为3类致癌物。因此，建立灵敏、可靠的ZEN检测方法具有重要的研究意义。
论文以ZEN抗原修饰的双层信号分子标记的核壳纳米粒子（AuMBA@AgMBA）作为信号探针（卫星），以ZEN抗体修饰的金纳米星（AuNSs）作为捕获探针（核），通过核-卫星的自组装建立了ZEN的SERS检测方法。该方法中，双层信号分子标记提高了SERS信号的强度和稳定性，多尖端的金纳米星结构提供更多SERS“热点”，形成的组装体可以产生更强的拉曼信号，从而实现了ZEN的高灵敏检测。
本研究得到了国家自然科学基金项目（31972151，51975259）和江苏省研究生科研创新项目（KYCX21_3383）等资助。前期利用SERS技术结合免疫层析（LFIA）快速检测技术实现了ZEN的高灵敏、特异性、即时性的检测，相关研究成果已于2022年底发表在Food Chemistry, 2022, 396: 133707。课题组构建的真菌毒素SERS高灵敏快速检测方法，为食品中小分子危害物的高效检测提供了全新的思路。
论文链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814623014528
