一、研究方向简介

该方向基于食品与人体的密切关系，研究加工过程食品物性、营养素与功能活性物质的变化规律及互作关系，阐释食品组分影响人体健康的作用机制，探索提升食品营养与健康功能的加工策略，开发食品资源及其副产物的深加工技术与健康食品。在全谷物等食品干预糖脂代谢应用基础研究、微生物蛋白工厂构建、食品生物加工、功能性主食开发与工程化、食品力学质地评价等方面形成学科交叉的鲜明特色。

二、团队简介（方向负责人、成员）

方向负责人：

徐斌，博士，教授，博士生导师；兼任中国粮油学会理事、团体标准技术委员会委员；中国粮油学会食品分会副秘书长、面条制品分会副秘书长。主要研究领域：谷物科学与营养。近5年，承担国家“十三五”重点研发项目、国家自然科学基金、省重点研发项目以及横向课题30余项。获“全国粮油先进科技工作者”称号、省部级以上科技进步奖6项、授权国家发明专利23项，发表论文150余篇。

团队成员：

研究团队由姜松教授、李海腾教授、肖香副教授、郭钦副教授、朱淑云副教授、何文森副教授、朱琳副教授、孙俊副教授、陈中伟副研究员、吴其飞副研究员等17人组成，其中教授/博士生导师 4人，副教授/副研究员8人，讲师6人。团队成员全部具有博士学位，拥有生物化学、微生物学、谷物科学、分子生物学、营养与毒理学、食品机械等多学科专长。本方向已培养博士 21 人，硕士 172 人，出站博士后16人；目前在站博士后8名，在读博士生7人、硕士生44人。

三、科研特色

（1）食物与糖脂代谢：基于多组学研究食品中淀粉、蛋白质、油脂、膳食纤维及多酚等生物活性成分的结构-特点-功能-健康的关系；特色谷物资源中调脂降糖功能因子挖掘、对能量代谢及肠道微生态的干预和调节机制；通过组方设计、微囊化、淀粉可控老化等技术，开发淀粉基功能食品，满足不同人群、不同应用场景对形态、能量与功能的需求。

（2）全谷物生物加工与传统主食工业化：全谷物的生物加工、功能品质提升与主食化应用，研发谷物加工副产物的精深加工技术与成套装备；解析传统面制主食加工、贮藏过程中组分的结构、功能、流变特性变化，及其影响面制品加工和食用品质的分子机制；基于人工智能技术与理论，通过对和面、压延、干燥等过程建模，挖掘面制品加工工艺的科学内涵，优化单元操作，突破传统工艺的工业化、适应性、稳定性等瓶颈技术与装备。

（3）微生物功能与应用：食品微生物功能分析、蛋白质工厂构建及其分泌路径研究；乳酸菌资源发掘、生理代谢与功能机制解析，益生菌与宿主的互作，肠道微生物与人体健康关系研究；传统泡菜/酸菜发酵过程优化、安全控制及直投式发酵菌剂产品创制。

（4）谷物及其制品品质数字化与应用：基于计算机视觉、图像处理以及物性解析等技术，数字化表征面制品水分分布、面筋网络结构与质地特性，研发面粉及其制品脂质氧化变质识别、虫卵快速检测，以及抑菌、减虫、内源酶钝化技术与装备，实现谷物及其制品加工、食用及贮藏品质的精准调控。

四、学术水平

研究团队承担国家自然科学基金、国家重点研发等各类省级以上科研项目50余项；发表三大检索收录论文300余篇；获得授权发明专利35项，省部级以上科技奖励8项。

五、标志性成果

1.乳酸菌发酵产品产业化关键技术开发与应用，中国轻工业联合会 科技进步二等奖，2020

2.燕麦荞麦及其高添加面条加工技术与产品创新，中国粮油学会 科技进步一等奖，2019年；

3.贵重油脂的连续式亚临界多元溶剂萃取新技术与装备，中国轻工业联合会 科技进步二等奖，2019年；

4.玉米黄粉高值化加工关键技术装备研究与产品开发，中国粮油学会 科技进步三等奖，2018年；

5.小麦胚芽高值化加工关键技术和装备研发及产业化应用，中国商业联合会 科技进步一等奖，2016；

6.农产（食）品的亚临界流体萃取新技术，河南省政府 科技进步二等奖，2014年；

7.基于压杆后屈曲大挠度理论的挂面弯曲折断分析及测定仪的研制,中国创造学会 创造成果一等奖，2010年。