一、研究方向简介

江苏大学食品与生物工程学院“食品生物安全方向”率先开展食品中有害微生物、农产品采后病害的生物防治及控制、降解农产品中真菌毒素的理论与应用研究。该方向在利用拮抗酵母、植物源天然抑菌剂等控制果蔬采后病害及真菌毒素生物降解方面取得了诸多创新成果。相关研究成果已在江苏省试产及推广应用，显示出良好的应用开发前景。此外，在2014年5月，作为亚洲唯一的发起单位，加盟由国际果蔬采后病害生物防治领域先驱Charles Wilson博士倡导成立的世界食品保藏中心（World Food Preservation Center）。该方向目前涵盖果蔬采后生理、病理及采后病害生物防治、控制和降解果蔬及其制品中真菌毒素的理论与应用研究、微生物分子生物学、食品质量与安全控制等方面的研究工作。

二、方向简介（方向带头人、成员）

食品生物安全方向带头人张红印教授，博导，食品与生物工程学院副院长，先后入选江苏省“333”工程中青年领军人才、江苏省“青蓝工程” 中青年学术带头人、江苏省“333”工程中青年科学技术带头人、江苏省“六大人才高峰”人才、江苏省“青蓝工程”优秀骨干教师；获得中国食品科学技术学会杰出青年奖、中国产学研合作创新奖(个人)、镇江市“师德标兵”、镇江市优秀教育工作者、江苏省优秀博士论文指导教师等荣誉称号，连续两年入选爱思唯尔（2020、2021年）高被引学者。

食品生物安全方向由张红印教授、王云教授、王亮研究员、林琳研究员、崔海英教授、何强教授、张晓云副教授、王宁副教授、周兴华副教授、杨其亚副教授、赵利娜副教授、Solairaj D副教授等15人组成。其中教授/研究员6人，副教授6人，讲师3人；博士生导师5人，硕士生导师13人。团队成员14人具有博士学位，拥有生物化学、微生物学、分子生物学、食品科学等多学科专长。本方向已培养博士8人，硕士92人，出站博士后7人；目前在站博士后6名，在读博士生20人，硕士生58人。

三、科研特色

特色1：针对果蔬采后由病原菌侵染引起的腐烂变质问题，采用生物控制的方法，利用拮抗酵母对水果采后病害进行控制及使用生物方法控制和降解水果真菌毒素方面进行了深入研究。相关研究成果已在江苏省试产及推广应用，显示出良好的应用开发前景。

特色2：围绕食品安全问题，针对天然植物抗菌剂的开发，深入探究各种天然抗菌物质的抗菌分子机制。在此基础上衍生出脂质体包埋、纳米静电纺丝、3D打印等一系列技术和装备，大幅提高了天然抗菌剂的理化性能，为其在食品贮藏保鲜中的应用打下了坚实基础。

四、学术水平

近年来，方向主要从事水果采后病害生物防治及真菌毒素的控制和降解；天然植物抗菌剂和活性食品包装材料等方面的研究。本方向先后获批国家重点研发计划项目子课题、国家自然科学基金（面上和青年）、江苏省自然科学基金（优青、面上、青年）、中国博士后基金（特别资助、一等资助）等科研项目50余项。发表学术论文300余篇，授权发明专利30余项。研究成果获教育部自然科学二等奖1项、中国商业联合会科学技术奖一等奖2项、中国食品科学技术学会科技创新奖二等奖1项、江苏省科技进步奖三等2项、中国轻工业联合会科学技术奖三等奖1项、梁希林业科学技术二等奖1项、中国产学研合作创新成果二等奖1项、湖南省科技进步二等奖1项。

五、标志性成果

1. 拮抗酵母控制水果采后病害的理论基础研究，教育部，自然科学奖，二等奖，2016（张红印，张晓云，董英，任晓锋，杨其亚，葛玲玲，赵利娜）

2. 果蔬病害生物防控及保鲜技术集成应用与示范，中国商业联合会，科技进步奖，一等奖，2019 (张红印，赵利娜，杨其亚，张晓云，李鹏霞，周宏胜，郑香峰，胡卫成)

3. 果蔬采后病害绿色防控技术的开发及应用, 中国食品科学技术学会，科技进步奖，二等奖， 2018(张红印，杨其亚，张晓云，赵利娜，李鹏霞，周宏胜，郑香峰，胡卫成)

4. 果蔬采后病害绿色防控关键技术的研究与应用, 中国轻工业联合会，科技进步奖，三等奖，2018(张红印，张晓云，赵利娜，周宏胜，李鹏霞，杨其亚)

5. 特种经济林木油料资源集约化利用新技术与产品，中国产学研合作促进会‏，创新成果奖，二等奖，2016（林琳，崔海英，刘汝宽，冒华，李辉，李党训，肖志红）

6. 南方特色木本植物油料全资源高效利用新技术与产品，国家林业局，梁希林业科学技术奖，二等奖，2015（李昌珠，林琳，刘汝宽，李辉，崔海英，李培旺，周建宏，蒋丽娟，张爱华，吴红，陈景震，皮兵）

7. 非食用复合原料油清洁转化油脂基能源产品新技术与示范，湖南省人民政府，科技进步奖，二等奖，2015（李昌珠，袁振宏，林琳，李培旺，刘汝宽，张爱华，吕鹏梅，肖志红，张良波，吴红，陈景震，钟武洪）

8. 肿瘤耐药体内外模型的建立及耐药机制研究，江苏省人民政府，科技进步奖，三等奖，2015（许文林，沈慧玲，朱小兰，程坚，苏兆亮，林琳，池华茂）

9. 林产油料资源全产业链高值化利用关键技术集成及示范，中国商业联合会，科技进步奖，一等奖，2017（林琳，崔海英，孙付保，张爱华，李辉，肖志红）