【学术简介】 学习经历： 1999年9月-2003年7月，南京农业大学，生物技术专业，理学学士学位。 2003年9月-2006年7月，江苏大学，食品科学专业，工学硕士学位。 2010年9月-2020年12月，江苏大学，食品科学专业，工学博士学位。 教学及研究经历： 2006年7月至今，江苏大学，食品与生物工程学院，教师。 【主讲课程】 本科生：细胞生物学、植物生理学、植物组织培养 【指导硕、博士生研究方向】 食品物理加工技术与装备： 1. 食品物理加工技术在食品蛋白质加工中的应用 2. 植物源多肽在食品中的应用及生物活性研究 3. 仿生模拟消化系统的建立及其在食品领域中的应用研究 【研究领域】 物理场调控蛋白结构影响其加工特征、消化行为和营养健康效应的基础研究 1．食品蛋白质在物理场中结构功能变化 2．仿生模拟消化系统的建立及其在食品领域中的应用研究 3．蛋白（多肽）消化产物的生物活性及其作用机理 【主要论著】 代表论文： （1）Weiwei Yang 1, Juan Wu 1, Weimin Liu *, Zhilu Ai *, Yu Cheng, Zhencheng Wei, et al. Structural Characterization, Antioxidant and Hypolipidemic Activity of Grifola frondosa Polysaccharides in Novel Submerged Cultivation. Food Bioscience, 2021,101187, https://doi.org/10.1016/j.fbio.2021.101187. （2）Yu Cheng*, Prince Ofori Donkor, Georgina Benewaa Yeboah, Ishmael Ayim, Juan Wu*, Haile Ma, Modulating the in vitro digestion of heat-set whey protein emulsion gels via gelling properties modification with sequential ultrasound pretreatment, LWT, 149,2021,111856, https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.111856. （3）Juan Wu, Chao Mao, Wenli Zhang, Yu Cheng*. Prediction and Identification of Antioxidant Peptides in Potato Protein Hydrolysate, Journal of Food Quality, 2020, https://doi.org/10.1155/2020/8889555 （4）Juan Wu, Yu Cheng*, Ying Dong. Antioxidant Activity of Lactobacillus plantarum DY-1 Fermented Wheat Germ Extract and Its Influence on Lipid Oxidation and Texture Properties of Emulsified Sausages, Journal of Food Quality, Article ID 8885886, 2020, https://doi.org/10.1155/2020/8885886 （5）伍娟, 曾晓娇, 程宇,等. 乳酸菌发酵提高麦胚可溶性蛋白和总酚含量及抑制脂质体氧化能力的研究[J]. 食品工业科技, 2016, 37(6):233-238. （6）伍娟, 董英, 徐福兵,等. 乳酸菌发酵促进小麦胚芽累积γ-氨基丁酸条件的研究[J]. 食品与发酵工业, 2014(12):77-82. （7）Weimin Liu, Weiwei Yang, Juan Wu, Yu Cheng, Zhencheng Wei, Tao Wang, et al. ARTP Mutagenesis to Improve Mycelial Polysaccharide Production of Grifola frondosa Using a Mixture of Wheat Bran and Rice Bran as Substrate, Journal of Food Quality, Article ID 6110743, 2021,https://doi.org/10.1155/2021/6110743 （8）Chao Mao, Juan Wu, Xiangzhi Zhang, Fengping Ma, Yu Cheng*. Improving the Solubility and Digestibility of Potato Protein with an Online Ultrasound-Assisted PH Shifting Treatment at Medium Temperature. Foods, 2020, 9(12), 1908, https://doi.org/10.3390/foods9121908 【科研项目】 （1）国家自然科学基金面上项目，32072349，多频超声处理调控凝胶网络结构对双蛋白乳化凝胶消化行为的影响及其机制研究，2021/01-2024/12，参与，排名第二，在研； （2）国家自然科学基金青年科学基金项目，31301422，界面马铃薯多肽改善水包油乳状液化学稳定性的物理化学机制研究，2014/01-2016/12，参与，排名第二，已结题； （3）江苏省自然科学基金青年基金项目，BK20130494，界面土豆多肽化学作用及乳状液经模拟消化的化学稳定性，2013/07-2016/06，参与，排名第二，已结题； （4）高等学校博士学科点专项科研基金，20123227120018，基于马铃薯多肽界面膜构建及其影响乳状液氧化以及多肽和脂肪消化的机理，2013/01-2015/12，参与，排名第四，已结题； 【科研成果及奖励】 （1）2017年江苏省生物化学与分子生物学学会首届青年教师微课竞赛一等奖； （2）2017年第二届“三联杯”中国生物化学与分子生物学微课竞赛三等奖 【所获专利】 （1）伍娟,刘伟民,王冲之,王雪梅,李婷婷,程宇一种利用诱变菌株生产冬虫夏草菌丝体原料的方法，2019/4/30,中国，201510996264.1 （2）程宇,刘运,王冲之,刘伟民,伍娟,王雪梅,李婷婷,任晓锋,朱文静. 利用诱变菌株生产灵芝菌丝体原料的方法.2019/4/30,中国，201510989507.9 （3）程宇,张文丽,王冲之,刘伟民,伍娟,朱文静,任晓锋,王雪梅,李婷婷. 一种生产富硒灰树花菌丝的方法. 2019/4/30, 中国, 201510990757.4 【指导本科生人数】 指导本科生毕业论文2-3人/年 【以上资料更新日期】 2022年9月 |
