【学术简介】 学习经历： 2011年9月-2015年6月，武汉轻工大学，粮食工程专业，工学学士学位。 2015年9月-2023年6月，华中农业大学，食品科学专业，工学博士学位 2021年4月-2022年4月，比利时KU Leuven大学，食品技术专业，博士联合培养。 教学及研究经历： 2023年8月至今，江苏大学，食品与生物工程学院，教师 2024年3月至今，江苏大学在职博士后 【研究领域】 食品组分相互作用 加工-结构-功能关联性构建 亲/疏水性功能组分消化吸收特性 【主要论著】 代表论文： [1] Zheng, X., Chen, Z., Guo, Z., Chen, M., Xie, B., Sun, Z.*, Hu Kai*. (2024) Effect of novel processing techniques on the carotenoid release during the production of red guava juice. Molecules, 29, 487 [2] Hu, Kai, Chen, D., Chen, M., Xiang, A., Xie, B., Sun, Z*. (2023) Mechanistic insights into changes in endogenous water soluble pectin and carotenoid bioaccessibility in mango beverage upon high pressure processing. Food Hydrocolloids,140,108623 [3] Hu, Kai, Chen, D., Chen, M., Xiang, A., Xie, B., Sun, Z. (2023) Effect of high pressure processing on gastrointestinal fate of carotenoids in mango juice: Insights obtained from macroscopic to microscopic scales. Innovative food science and emerging technologies, 85, 103325. [4] Hu, Kai, Chen, D., & Sun, Z*. (2022). Structures, physicochemical properties, and hypoglycemic activities of soluble dietary fibers from white and black glutinous rice bran: A comparative study. Food Research International, 159, 111423. [5] Hu, Kai, Peng, D., Wang, L., Liu, H., Xie, B., & Sun, Z*. (2021). Effect of mild high hydrostatic pressure treatments on physiological and physicochemical characteristics and carotenoid biosynthesis in postharvest mango. Postharvest Biology and Technology, 172, 111381. [6] Hu, Kai., Dars, A. G., Liu, Q., Xie, B., & Sun, Z*. (2018). Phytochemical profiling of the ripening of Chinese mango (Mangifera indica L.) cultivars by real-time monitoring using UPLC-ESI-QTOF-MS and its potential benefits as prebiotic ingredients. Food Chemistry, 256, 171-180. [7] Dars, A. G.1, Hu, Kai1, Liu, Q., Abbas, A., Xie, B., & Sun, Z*. (2019). Effect of ThermoSonication and Ultra-High Pressure on the Quality and Phenolic Profile of Mango Juice. Foods, 8(8). 【科研项目】 ①江苏省自然科学基金青年基金，高压均质协同果胶酶调控果蔬类胡萝卜素生物可及性的机制研究，在研，主持 ②国家重点研发计划子课题，油料饼粕多元临界流体梯次萃取技术及装备研究，在研，参与； ③国家重点研发计划子课题，大豆菜籽饼粕生物提质固态发酵技术及装备研究，在研，参与； ④江苏省高等学校基础科学研究面上项目，在研，参与。 【以上资料更新日期】 2025年3月 |
