【学术简介】

学习经历：

1994年9月-1998年6月，东北农业大学，食品科学专业，学士

1998年9月-2001年6月，东北农业大学，食品科学专业，硕士

2003年9月-2006年6月，东北林业大学，林产化学加工工程专业，博士

教学及研究经历：

2001年6月-2008年8月，东北林业大学教师，讲师、副教授。

2006年9月-2008年8月，南京农业大学（江苏省农业科学院 ）博士后。

2008年9 月至今在江苏省农业科学院从事科研工作，研究员、博士生导师，2017年12月任农产品加工研究所副所长、兼任果蔬加工研究室主任。

2018年9月-12月，美国康奈尔大学访问学者

学术社会兼职及荣誉：

中国食品科学技术学会休闲食品加工技术分会理事

中国农学会农产品贮藏加工分会理事

江苏省农业科学院第九届学术委员会委员

江苏省原子能农学会第九届理事会理事

江苏省脱水果蔬产业技术创新战略联盟副理事长

江苏省“333”工程第二层次中青年领军人才

江苏省有突出贡献中青年专家

全国农产品加工业十佳青年科技人才

江苏省“六大人才高峰”高层次人才培养对象

江苏省“双创人才”资助对象

《食品科学》杂志第一届青年编委会委员

中国食品科学技术学会第七届理事会理事

国家山药产业科技创新联盟副理事长

《食品工业科技》杂志第六届编辑委员会委员

中国食品科学技术学会休闲食品加工技术分会第二届理事会常务理事

国家食药同源产业科技创新联盟第二届理事会常务理事

【指导硕、博士生研究方向】

博士研究生：果蔬精深加工、活性物质功能化利用、食品营养化学

硕士研究生：果蔬精深加工、活性物质功能化利用、食品营养化学

【研究领域】

果蔬加工品质调控与机理、功能活性物质高值利用及营养健康食品精准制造

【主要论著】

在Redox Biology、Food Chemistry、Carbohydrate Polymers、《食品科学》等期刊累计发表学术论文350篇，其中SCI收录97篇、EI收录52篇；参编著作6部；制定省标及企业标准33项。

[1] Zhixian Li, Zhuqing Dai, Enjuan Shi, Peng Wan, Guijie Chen, Zhongyuan Zhang, Yayuan Xu, Ruichang Gao, Xiaoxiong Zeng, Dajing Li*. Study on the interaction between β-carotene and gut microflora using an in vitro fermentation model[J]. Food Science and Human Wellness, 2022.

[2] Daniela D. Herrera-Balandrano, Zhi Chai, Ruth P. Hutabarat, Trust Beta, Jing Feng, Kaiyang Ma, Dajing Li*, Wuyang Huang.* Hypoglycemic and hypolipidemic effects of blueberry anthocyanins by AMPK activation: In vitro and in vivo studies[J]. Redox Biology, 2021, 46.

[3] Zhuqing Dai, Jiangfeng Song, Ye Chen, Lei Feng, Yayuan Xu, Dajing Li*, Caie Wu, Zhongyuan Zhang, Jun Liu*. Study on the bioavailability of stevioside-encapsulized lutein and its mechanism[J]. Food Chemistry, 2021, 354.

[4] Feng Lei, Wu Jingnan, Song Jiangfeng, Li Dajing*, Zhang Zhongyuan, Xu Yayuan,Yang Runqiang, Liu Chunquan, Zhang Min. Effect of particle size distribution on the carotenoids release, physicochemical properties and 3D printing characteristics of carrot pulp[J]. LWT - Food Science and Technology, 2020.

[5] Zhongyuan Zhang, Meimei Nie, Yaru Xiao, Linyan Zhu, Ruichang Gao, Cunshan Zhou, Dajing Li*, Yayuan Xu, Zuqing Dai. Positive effects of ultrasound pretreatment on the bioaccessibility and cellular uptake of bioactive compounds from broccoli: Effect on cell wall, cellular matrix and digesta[J]. LWT - Food Science and Technology, 2021, 149.

[6] Weiwei He, Hao Luo, Hao Xu, Zhiyi Zhou, Dajing Li*, Yihong Bao, Qun Fu, Jiangfeng Song*, Yan Jiao, Zhongyuan Zhang. Effect of exogenous methyl jasmonate on physiological and carotenoid composition of yellow maize sprouts under NaCl stress[J]. Food Chemistry, 2021, 361.

[7] Asad Riaz, Camel Lagnika, Hao Luo, Meimei Nie, Zhuqing Dai, Chunquan Liu, Mohamed Abdin, Malik Muhammad Hashim, Dajing Li*, Jiangfeng Song*. Effect of Chinese chives (Allium tuberosum) addition to carboxymethyl cellulose based food packaging films[J]. Carbohydrate Polymers, 2020, 235(C), 115944.

[8] Yayuan Xu, Yadong Xiao, Camel Lagnika, Jiangfeng Song, Dajing Li, Chunquan Liu, Ning Jiang, Min Zhang, Xu Duan. A comparative study of drying methods on physical characteristics, nutritional properties and antioxidant capacity of broccoli[J]. Drying Technology, 2020, 38(10): 1378-1388.

[9] Zhongyuan Zhang, Meimei Nie, Chunquan Liu, Ning Jiang, Chunju Liu, Dajing Li*. Citrus flavanones enhance β-carotene uptake in vitro experiment using Caco-2 cell: structure-activity relationship and molecular mechanisms[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2019, 67(15): 4280-4288.

[10] Zhongyuan Zhang, Liying Niu, Dajing Li*, Chunquan Liu, Rui Ma, Jiangfeng Song, Jiangtao Zhao. Low intensity ultrasound as a pretreatment to drying of daylilies: Impact on enzyme inactivation, color changes and nutrition quality parameters [J]. Ultrasonic Sonochemistry, 2017, 36: 50-58.

【教材编著】

《植物精深产品加工工艺学》（编写“增稠剂和被膜剂的生产工艺”章） 东北林业大学出版社，2007

【科研项目】

1. 中波紫外光联合盐胁迫调控发芽玉米叶黄素富集机理，国家自然科学基金面上项目，60万，主持

2. 基于高效均匀性控制的果蔬压差-微波组合干燥节能关键技术与装备研发及产业化示范，国家重点研发计划子课题，90万，主持

3. 新型高质浆果类休闲食品生产关键技术集成创新与示范，江苏省重点研发（农业）计划项目，450万，主持

4. 浆果果干类休闲食品品质提升关键技术研究与应用，江苏省自主创新资金项目，114万，主持

5. 新一代类胡萝卜素营养健康食品创制关键技术研发，横向委托技术开发项目，90万，主持

6. 特色果蔬副产物高值组合膨化干燥与综合利用，农业部公益性行业科研专项课题，237万，参与（1）

7. 出口脱水蔬菜全产业链关键技术集成创新与示范，江苏省重点研发计划重点项目，720万，参与

8. 桃、草莓等非商品果综合利用关键技术及产品开发研究，江苏省重点研发计划重点项目，165万，主持

【科研成果及奖励】

1. 果蔬类胡萝卜素挖掘利用与健康食品制造关键技术及产业化, 江苏省科学技术二等奖, 2021, 1/11

2. 基于物理场高效调控的果蔬食品协同干燥关键技术与装备创新, 中国轻工业联合会科学技术发明奖, 2021, 2/6

3. 出口蔬菜提质增效保鲜加工关键技术创新与产业化应用, 江苏省科学技术三等奖, 2019, 4/7

4. 出口蔬菜提质增效保鲜加工关键技术创新与产业化应用, 中国食品工业协会科学技术奖, 2019, 5/14

5. 出口蔬菜提质增效保鲜加工关键技术与装备创新和产业化, 2018年度农产品加工业十大科技创新推广成果, 5/10

6. 营养健康果蔬休闲食品组合干燥技术创制与应用, 神农中华农业科技奖三等奖, 2017,  3/9

7. 农产品辐照加工与标准化, 第33届华东地区科技出版社优秀科技图书二等奖, 2020, 4

【所获专利】

授权国家发明专利69项，其中第一发明人17项，代表性专利如下：

1. 李大婧, 冯蕾, 罗浩, 何伟伟, 宋江峰, 刘春泉, 张钟元. 一种利用发芽玉米富集叶黄素和玉米黄质的方法, LU101609（PCT专利）

2. 李大婧, 汪雨茜, 何伟伟, 魏秋羽, 宋江峰, 刘春泉, 顾振新. 一种利用发芽玉米富集叶黄素的方法及其产品和应用, ZL201810337904.1

3. 李大婧, 冯蕾, 武敬楠, 宋江峰, 刘春泉, 张钟元, 徐亚元. 一种3D打印山药淀粉负载类胡萝卜素缓释制剂及其制备方法, 2020102902（澳大利亚革新专利）

4. 李大婧, 刘春泉, 聂梅梅, 肖亚冬, 宋江峰, 张钟元, 刘阚, 刘庆峥, 胡奇. 一种果蔬清洁、消毒和保存方法, 2020102706（澳大利亚革新专利）

5. 李大婧, 江宁, 张钟元, 王迪, 牛丽影, 崔莉, 宋江峰, 刘春菊, 刘春泉. 一种儿茶素增强型微波真空干燥黄秋葵休闲脆条的制备方法及其产品, ZL201610421442.2

6. 李大婧, 张钟元, 刘春泉, 赵江涛, 马瑞, 宋江峰, 牛丽影, 崔莉.一种超声波辅助烫漂结合串联干燥改善黄花菜干制品色泽的方法, ZL201610311210.1

7. 李大婧, 张钟元, 刘宗博, 刘春泉, 江宁, 魏秋羽. 基于水分分布表征远红外干燥双孢菇干燥终点的方法, ZL201510967968.6

【在读硕、博士人数】

在读硕士9人，在读博士1人，在站博士后2人

【已毕业硕、博士人数】

已毕业硕士41人，出站博士后2人

【指导本科生人数】

20人

【以上资料更新日期】

2022.06.22