【学术简介】 学习经历： 2007年9月-2011年6月，四川农业大学，食品科学与工程专业，工学学士学位。 2011年9月-2014年6月，江苏大学，粮食、油脂及植物蛋白工程专业，农学硕士学位。 2019年9月-2023年6月，江苏大学，食品科学与工程专业，工学博士学位。 教学及研究经历： 2014年9月至今，江苏大学，食品与生物工程学院，教师。 学术社会兼职及荣誉： 中国食品科学技术学会会员，Trends in Food Science & Technology、Carbohydrate Polymers、International Journal of Biological Macromolecules、Food Research International、Food Chemistry、LWT - Food Science and Technology、Food Chemistry-X、Food Bioscience、Journal of Food Composition and Analysis、Journal of Agriculture and Food Research等期刊审稿人。 【主讲课程】 本科生：食品化学实验、食品分析实验、现代食品检测技术等。 【指导硕士生研究方向】 水产品加工与营养健康、水产品发酵与风味。 【研究领域】 （1）鱼蛋白凝胶；（2）蛋白（酶）结构与功能；（3）食品风味化学 【主要论著】 近年代表论文（罗列5篇）： [1] Zhiyu Xiong, Xiangdai Wang, Ying Tian, Xin Wang, Li Yuan, Wengang Jin, Jianrong Li*, Ruichang Gao*. Effect of denaturation rate of sliver carp myosin induced by alcohols on its thermal aggregation behavior and gel properties. International Journal of Biological Macromolecules, 2025, 284, 138217. [2] Zhiyu Xiong, Tong Shi, Wengang Jin, Yulong Bao, Abdul Razak Monto, Li Yuan*, Ruichang Gao*. Gel performance of surimi induced by various thermal technologies: A review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2024, 64(10), 3075-3090. [3] Zhiyu Xiong, Jiaxin Liu, Ying Tian, Zhiyu Wang, Xinyue Wang, Tong Shi, Wengang Jin, Li Yuan*, Ruichang Gao*. Structural and aggregation changes of silver carp myosin induced with alcohols: Effects of ethanol, 1,2-propanediol, and glycerol. Food Chemistry, 2024, 452,139542. [4] Zhiyu Xiong, Xin Wang, Mengzhe Li, Tong Shi, Wengang Jin, Jianrong Li, Li Yuan*, Ruichang Gao*. Investigation of the enhancement mechanism of ethanol addition on the gel performance of heat-induced surimi. Journal of Food Engineering. 2023, 355,111581. [5] Zhiyu Xiong, Tong Shi, Wei Zhang, Yunfei Kong, Li Yuan, Ruichang Gao*. Improvement of gel properties of low salt surimi using low-dose L-arginine combined with oxidized caffeic acid. LWT - Food Science and Technology. 2021, 166, 111303. 教材： 《食品分析实验技术》, 化学工业出版社, 2020.03, 参编。 【科研项目】 (1)国家自然科学基金青年项目，32202089，水化层介导的醇-水微环境对鱼肌球蛋白热变性速率及相行为影响机制，30万元，在研，主持。 (2)国家自然科学基金面上项目，32072248，基于分子对接技术氨基酸稳定鲢肌球蛋白热诱导相行为机理研究，58万元，结题，参与（排名第4）。 (3)镇江市科技计划项目，SH2018017，基于环糊精的新型金属-有机骨架吸附材料的制备及对环境样品中有机污染物的分析研究，10万元，结题，参与（排名第2）。 (4)国家自然科学基金青年项目，31701605，基于细胞代谢组学对乳酸菌发酵大麦提取 物的抗氧化活性研究，24万元，结题，参与（排名第3）。 (5)国家自然科学基金面上项目，31972042，鲁氏酵母利用葡萄糖发酵合成D-阿拉伯糖醇的分子机制与代谢工程改造，58万元，结题，参与（排名第4）。 (6)国家自然科学基金青年项目，31701530，基于微波诱导的蛋清蛋白湿法Maillard反应进程调控及其凝胶改性机制，22万元，结题，参与（排名第4）。 (7)国家自然科学基金面上项目，31772056，基于GC-IMS技术的食用植物油品质检测方法和应用机理的研究，60万元，结题，参与（排名第5）。 【个人荣誉】 （1）获得江苏大学第九届教学大赛三等奖（2018年）。 （2）江苏大学十佳“兼职辅导员”（2021年）。 【在读硕、博士人数】 指导在读硕士生1人；协助指导在读硕士生6人。 【已毕业硕、博士人数】 协助指导已毕业硕士生3人；协助指导已毕业外籍博士生1人。 【指导本科生人数】 指导本科生毕业论文1人。 【以上资料更新日期】 2025年3月 | 