【学术简介】 学习经历： 2007年9月-2011年6月，四川农业大学，食品科学与工程专业，工学学士学位。 2011年9月-2014年6月，江苏大学，粮食、油脂及植物蛋白工程专业，农学硕士学位。 2019年9月-2023年6月，江苏大学，食品科学与工程专业，工学博士学位。 教学及研究经历： 2014年9月至今，江苏大学，食品与生物工程学院，教师。 学术社会兼职及荣誉： 中国食品科学技术学会会员，《Trends in Food Science & Technology》、《LWT - Food Science and Technology》、《Food Chemistry-X》、《Food Bioscience》等期刊审稿人。 【主讲课程】 本科生：食品化学实验、食品分析实验、现代食品检测技术等。 【指导硕士生研究方向】 水产品加工与营养健康、水产品发酵与风味。 【研究领域】 （1）鱼蛋白凝胶；（2）蛋白（酶）结构与功能；（3）食品风味化学 【主要论著】 代表论文： [1] Zhiyu Xiong＃, Xin Wang＃, Mengzhe Li, Tong Shi, Wengang Jin, Jianrong Li, Li Yuan*, Ruichang Gao*. Investigation of the enhancement mechanism of ethanol addition on the gel performance of heat-induced surimi. Journal of Food Engineering 355 (2023) 11158. [2] Zhiyu Xiong＃, Tong Shi＃, Wengang Jin, Yulong Bao, Abdul Razak Monto, Li Yuan*, Ruichang Gao*. Gel performance of surimi induced by various thermal technologies: a review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2022. [3] Zhiyu Xiong, Tong Shi, Wei Zhang, Yunfei Kong, Li Yuan, Ruichang Gao*. Improvement of gel properties of low salt surimi using low-dose l-arginine combined with oxidized caffeic acid. LWT - Food Science and Technology, 2021, 145, 111303. [4] Teng Song＃, Zhiyu Xiong＃, Tong Shi, Li Yuan, Ruichang Gao*. Effect of glutamic acid on the preparation and characterization of Pickering emulsions stabilized by zein. Food Chemistry, 2022, 366, 130598. [5] Teng Song＃, Zhiyu Xiong＃, Tong Shi, Abdul Razak Monto, Li Yuan, Ruichang Gao*. Novel Fabrication of Zein-Soluble Soybean Polysaccharide Nanocomposites Induced by Multifrequency Ultrasound, and Their Roles on Microstructure, Rheological Properties and Stability of Pickering Emulsions. Gels, 2021, 7(4), 166. [6] Qingqing Yu＃, Zhiyu Xiong＃, Tong Shi, Li Yuan, Yulong Bao*, Ruichang Gao*. On the gelation of Premna microphylla turcz extracts: The effects of supernatant and precipitate of plant ash suspension. Food Research International, 2022, 156, 111316. 教材： 《食品分析实验技术》, 化学工业出版社, 2020.03, 参编。 【科研项目】 (1) 国家自然科学基金青年项目，32202089，水化层介导的醇-水微环境对鱼肌球蛋白热变性速率及相行为影响机制，30万元，在研，主持。 (2) 国家自然科学基金面上项目，32072248，基于分子对接技术氨基酸稳定鲢肌球蛋白热诱导相行为机理研究，58万元，在研，参与（排名第4）。 (3) 镇江市科技计划项目，SH2018017，基于环糊精的新型金属-有机骨架吸附材料的制备及对环境样品中有机污染物的分析研究，10万元，结题，参与（排名第2）。 (4) 国家自然科学基金青年项目，31701605，基于细胞代谢组学对乳酸菌发酵大麦提取 物的抗氧化活性研究，24万元，结题，参与（排名第3）。 (5) 国家自然科学基金面上项目，31972042，鲁氏酵母利用葡萄糖发酵合成D-阿拉伯糖醇的分子机制与代谢工程改造，58万元，结题，参与（排名第4）。 (6) 国家自然科学基金青年项目，31701530，基于微波诱导的蛋清蛋白湿法Maillard反应进程调控及其凝胶改性机制，22万元，结题，参与（排名第4）。 (7) 国家自然科学基金面上项目，31772056，基于GC-IMS技术的食用植物油品质检测方法和应用机理的研究，60万元，结题，参与（排名第5）。 【个人荣誉】 （1）获得江苏大学第九届教学大赛三等奖（2018年）。 （2）江苏大学十佳“兼职辅导员”（2021年）。 【在读硕、博士人数】 协助指导在读硕士生5人；在读外籍博士生1人 【已毕业硕、博士人数】 协助指导毕业硕士生1人；毕业博士生0人 【指导本科生人数】 指导本科生毕业论文1人 【以上资料更新日期】 2024年3月 | 