【学术简介】 学习经历： 2010年9月-2014年6月，常熟理工学院，食品质量与安全专业，学士。 2014年9月-2017年6月，江苏大学，食品科学与工程专业，硕士。 2017年9月-2021年6月，江苏大学，食品科学与工程专业，博士。 教学及研究经历： 2022年12月至今，江苏大学，食品科学与工程专业，硕士生导师。 2021年9月至今，江苏大学，食品与生物工程学院，教师。 2021年9月至今，江苏大学，环境与安全工程学院，博士后。 学术社会兼职及荣誉： 担任《Food Research International》、《Frontiers in Nutrition》等学术期刊审稿人。 【主讲课程】 硕士研究生：实验室操作安全规范与技能 本科生：现代食品检测技术实验课、食品工艺学实验课、食品工程综合训练实验课 【指导硕士生研究方向】 1、水产品加工与副产物高值化利用 2、食品蛋白质化学与应用 【研究领域】 水产品加工与综合利用 【主要论著】 代表论文： [1] 石彤，胡慧玲，熊治渝，王林，袁丽，高瑞昌. 高灵敏度指示膜对鱼肉新鲜度的监测及其机理分析[J]. 食品科学，20220803-033. （EI） [2] Tong Shi#, Xin Wang#, Mengzhe Li, Zhiyu Xiong, David Julian McClements, Yulong Bao, Teng Song, Jianrong Li, Li Yuan, Wengang Jin*, Ruichang Gao*. Mechanism of low-salt surimi gelation induced by microwave heating combined with l-arginine and transglutaminase: On the basis of molecular docking between l-arginine and myosin heavy chain, Food Chemistry, 2022, 391, 133184.（1区, TOP） [3] Tong Shi, Zhiyu Xiong, Huijie Liu, Wengang Jin, Jianlou Mu, Li Yuan, Quancai Sun, David Julian McClements, Ruichang Gao*. Ameliorative effects of L-arginine on heat-induced phase separation of Aristichthys nobilis myosin are associated with the absence of ordered secondary structures of myosin. Food Research International, 2021, 141(10), 110154.（1区, TOP） [4] Tong Shi, Zhiyu Xiong, Wengang Jin, Li Yuan, Quancai Sun, Yuhao Zhang, Xiuting Li, Ruichang Gao*. Suppression mechanism of L-Arg in the heat-induced aggregation of bighead carp (Aristichthys nobilis) myosin: The significance of ionic linkage effects and hydrogen bond effects. Food Hydrocolloids. 2020, 102: 105596.（1区, TOP） [5] Tong Shi, Hui Liu, Teng Song, Zhiyu Xiong, Li Yuan, David Julian McClements, Wengang Jin, Quancai Sun, Ruichang Gao*. Use of L-arginine-assisted ultrasonic treatment to change the molecular and interfacial characteristics of fish myosin and enhance the physical stability of the emulsion. Food Chemistry. 2020, 128314.（1区, TOP） [6] Tong Shi#, Ganesha Yanuar Arief Wijaya#, Li Yuan, Quancai Sun, Fan Bai, Jinlin Wang, Ruichang Gao*. Gel properties of Amur sturgeon (Acipenser schrenckii) surimi improved by lecithin at reduced and regular-salt concentrations. RSC Advances, 2020, 10, 30896–30906.（3区） [7] Ruichang Gao, Tong Shi, Quancai Sun, Xiuting Li, David Julian McClements, Li Yuan*. Effects of L-arginine and L-histidine on heat-induced aggregation of fish myosin: Bighead carp (Aristichthys nobilis). Food Chemistry, 2019, 295, 320-326.（1区, TOP） [8] Tong Shi, Li Yuan, Jianlou Mu, Ruichang Gao*. The effect of Arginine, Lysine and Histidine in the myosin secondary structure by circular dichroism and Raman spectroscopy. CyTA-Journal of Food, 2019, 17:1, 656-660. （3区） [9] 石彤，袁丽，王艳敏，高瑞昌. L-赖氨酸对鲢肌球蛋白热聚集行为的影响.食品科学, 2018, 039(008): 1-5.（EI） [10] Ruichang Gao, Tong Shi, Mengqin Zhao, Xiangdong Liu, Henglin Cui, Li Yuan*. Purification and Characterization of a salt-stable protease from halophilic archaeon Halogranum rubrum. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2017, 97(5): 1412–1419. （2区, TOP） 【科研项目】 （1）江苏省自然科学基金青年项目（BK20220520），2022.07-2025.06，在研，主持。 （2）国家自然科学基金青年项目（32202090），2023.01-2025.12，在研，主持。 （3）中国博士后面上基金(2022M721389)，2023.01~2024.12，在研，主持。 （4）国家自然科学基金面上项目（32072248），2021-2024，在研，参与。 （5）国家重点研发计划项目蓝色粮仓科技创新专项（2019YFD0901903），2019-2022，在研，参与。 （6）北京食品营养与人类健康高精尖创新中心开放基金一等资助 (20161014)，结题, 参与。 （7）国家自然科学基金面上项目（31671882），结题，参与。 （8）江苏省第十二批“六大人才高峰”高层次人才（2015-NY-017），结题，参与。 【科研获奖】 （1）2022年获江苏省优秀博士毕业论文。 （2）2022年获第十一届教学竞赛院级一等奖，校级优秀奖。 （3）2022年获江苏大学第十四届节能减排社会实践与科技竞赛三等奖（指导老师）。 【所获专利】 （1）高瑞昌，石彤，袁丽，王艳敏，赵梦琴，一种鲢肌球蛋白软凝胶的制备方法，授权号：ZL201611190893.6。 （2）高瑞昌，石彤，袁丽，王艳敏，赵梦琴，一种花鲢蛋白软凝胶的制备方法，授权号：ZL201611190683.7。 （3）袁丽，石彤，高瑞昌，王艳敏，赵梦琴，一种鲢鱼肉蛋白软凝胶的制备方法，授权号：ZL201611190863.5。 【在读硕、博士人数】 在读硕士生1人；协助指导在读硕士5人 【以上资料更新日期】 2023年9月 | 