学习经历： 2004年9月-2008年6月，江苏大学，生物技术专业，学士学位； 2008年9月-2013年12月，江苏大学，食品科学专业，博士学位。 教学及研究经历： 2023年7月-至今，江苏大学，食品与生物工程学院，副教授； 2014年5月-2023年6月，江苏大学，食品与生物工程学院，讲师； 2019年12月-2023年10月，江苏大学农业工程博士后。 学术社会兼职及荣誉： 【主讲课程】 博士研究生： 硕士研究生：高级营养学 本科生：食品营养学，营养生理学，饮食与营养 【指导硕、博士生研究方向】 博士研究生： 硕士研究生： 1、食品营养组分的功能活性研究 2、食品营养组分对肠道微生态的调节作用研究 3、发酵食品及其营养与功能研究 【研究领域】 食品营养与健康 【主要论著】 [1] Ying Zhu, Xinyu Zhou, Yanshun Zhang, Enqi Zhan, Zian Ouyang, Juan Bai, Yansheng Zhao, Xiang Xiao*. Impacts of superfine grinding on structural characteristics and lipid-lowering effect of bitter melon polysaccharides. International Journal of Food Science & Technology, 2024, 59: 3813–3822. [2] Ying Zhu, Juan Bai, Xiwen Qian, Xue Yang, Yansheng Zhao, Ying Dong, Xiang Xiao*. Effect of superfine grinding on physical properties, bioaccessibility, and anti-obesity activities of bitter melon powders. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2022, 102：4473-4483. [3] Juan Bai, Ying Zhu, Linzhao He, Jinfu Zhang, Jie Li, Ruirong Pan, Jiayan Zhang, Yansheng Zhao, Lin Cui, Haina Lu, Ya Jiang, Xiang Xiao*. Saponins from bitter melon reduce lipid accumulation via induction of autophagy in C. elegans and HepG2 cell line. Current Research in Food Science, 2022, 5:1167-1175. [4] Ying Zhu, Juan Bai, Yurong Zhou, Yi Zhang, Yansheng Zhao, Ying Dong, Xiang Xiao. Water-soluble and alkali-soluble polysaccharides from bitter melon inhibited lipid accumulation in HepG2 cells and Caenorhabditis elegans. International Journal of Biological Macromolecules, 2021, 166: 155-165. [5] Yansheng Zhao, Chao Wu, Ying Zhu, Chenguang Zhou, Zhiyu Xiong, Aya Samy Eweys, Hongbin Zhou, Ying Dong, Xiang Xiao. Metabolomics strategy for revealing the components in fermented barley extracts with Lactobacillus plantarum dy-1[J]. Food Research International, 2021, 139: 109808. [6] Juan Bai, Ying Zhu, Jie Li, Yi Zhang, Ying Dong, Xiang Xiao*. Effects of bitter melon saponin on the glucose and lipid metabolism in HepG2 cell and C. elegans. Journal of Food Quality, 2020, 2020: 8860356. [7] Juan Bai, Ying Zhu, Ying Dong*. Modulation of gut microbiota and gut-generated metabolites by bitter melon results in improvement in the metabolic status in high fat diet-induced obese rats. Journal of Functional Foods, 2018, 41: 127-134. [8] Ying Zhu, Juan Bai, Yi Zhang, Xiang Xiao, Ying Dong. Effects of bitter melon (Momordica charantia L.) on the gut microbiota in high fat diet and low dose streptozocin-induced rats. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 2016, 67(6):686- 695. [9] Juan Bai, Ying Zhu, Ying Dong*. Response of gut microbiota and inflammatory status to bitter melon (Momordica charantia L.) in high fat diet induced obese rats. Journal of Ethnopharmacology, 2016,194:717-726. [10] Ying Zhu, Ying Dong, Xiwen Qian, Fengjie Cui, Qin Guo, Xinghua Zhou, Yun Wang, Yi Zhang and Zhiyu Xiong. Effect of Superfine Grinding on Antidiabetic Activity of Bitter Melon Powder. International Journal of Molecular Sciences, 2012, 11(13), 14203-14218 . [11] 肖香, 周玉蓉, 杨华平, 艾连中, 熊浩, 王嘉馨, 祝莹*. 挤压膨化对大麦全粉理化特性的影响. 食品工业科技, 2020, 41(20): 41-45. [12] 祝莹,孙鑫娟,赵延胜,周兴华,肖香.大麦粉对面团特性及薄脆饼干品质的影响.现代食品科技,2019,35(03):33-37+160. [13] 祝莹, 罗远平, 白娟, 张易, 肖香, 董英. 苦瓜水提物和醇提物对HepG2细胞胰岛素抵抗的调节作用.现代食品科技, 2018(5):1-7. [14] 祝莹, 董英, 钱希文, 张易, 白娟. 苦瓜调节肥胖大鼠胰岛素抵抗及其作用机制研究. 中国食品学报,2014,07(14),5-13. 【科研项目】 在研项目： 1. 国家自然科学基金青年项目：苦瓜多糖与结肠菌群互作影响黏蛋白特性及其对黏液屏障的改善机制 （主持） 2. 国家自然科学基金面上项目：大麦不溶性结合态酚通过Nrf2/HO-1调控结肠上皮细胞氧化还原稳态的分子机制（参与） 3. 企业委托项目：一种生物转化西洋参皂苷的发酵工艺开发（参与） 结题项目： 1. 企业委托项目：酵母提取物对虾仁抗冻保水性和去腥作用研究（主持） 2. 企业委托项目：大麦功能性复合全粉的加工技术研究（主持） 3. 江苏省博士后科研资助计划项目：苦瓜多糖调控内质网应激介导杯状细胞黏蛋白分泌的机制研究（主持） 4. 企业委托：基于RFID的食品加工过程实时追溯技术开发与应用研究（主持） 5. 企业委托：思宾格酵母提取物在乳化香肠中的应用研究及产品开发（主持） 6. 国家自然科学基金青年项目：基于细胞代谢组学对乳酸菌发酵大麦提取物的抗氧化活性研究（参加） 7. 国家自然科学基金青年项目：双酚S作用脂质代谢途径的关键因子及机理研究（参加） 8. 国家自然科学基金面上项目：苦瓜改变肠道菌群结构与改善胰岛素抵抗相关性及机制研究（参加） 【科研成果及奖励】 科研获奖： 教学获奖： 2022年江苏大学第十一届教学竞赛二等奖 2022年江苏大学第二届教师教学创新大赛二等奖 2021年江苏大学微课教学竞赛二等奖 2020年江苏大学第十届教学竞赛二等奖 2018年江苏大学第八届教学竞赛优秀奖 【所获专利】 【在读硕、博士人数】 2 【已毕业硕、博士人数】 【指导本科生人数】 21 【以上资料更新日期】 2024.09 |
