【学术简介】 学习经历： 2008年9月-2012年6月，江苏科技大学，生物技术专业，理学学士学位。 2012年9月-2019年1月，江南大学，食品科学与工程专业，工学博士学位。 2014年9月-2016年9月，佛罗里达大学，食品科学与人类营养系，访问学者。 教学及研究经历： 2019年8月至今，江苏大学，食品与生物工程学院，教师。 学术社会兼职及荣誉： 中国粮油学会小麦加工与面条制品分会委员 江苏省农业工程学会青年委员会委员 【主讲课程】 硕士研究生：谷物科学与技术原理 本科生：现代食品检测技术、食品安全监督管理 【指导硕、博士生研究方向】 1. 食品加工内源性危害物的控制 2. 谷物制品的品质形成机理探究与调控 【研究领域】 食品营养与健康 【主要论著】 [1]Qi Y, Cheng J, Ding W, et al. Epicatechin-promoted formation of acrylamide from 3-aminopropionamide via postoxidative reaction of B-ring [J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2024. [2]Qi Y, Shi Y, Cheng J, et al. Pre-hydration of wheat flours improved the qualities of white salted noodles through promoting the dispersion of starch granules and the formation of uniformly filled gluten networks [J]. Journal of Cereal Science, 2024, 116:103871. [3]Qi Y, Cheng J, Chen Y, et al. Effect of sodium carbonate on the properties of seventy percent of Tartary buckwheat composite flour-based doughs and noodles and the underlying mechanism [J]. Journal of Texture Studies, 2023, 54(6): 947-957. [4]Qi Y, Yang Y, Hassane Hamadou A, et al. Gentle debranning as a technology to reduce microbial and deoxynivalenol levels in common wheat (Triticum aestivum L.) and its application in milling industry [J]. Journal of Cereal Science, 2022, 107: 103518. [5]Qi Y, Yang Y, Hassane Hamadou A, et al. Tempering–preservation treatment inactivated lipase in wheat bran and retained phenolic compounds [J]. International Journal of Food Science & Technology, 2022, 57(4): 2104-2112. [6]Qi Y, Zhang H, Wu G, et al. Mitigation effects of proanthocyanidins with different structures on acrylamide formation in chemical and fried potato crisp models [J]. Food Chemistry, 2018, 250: 98-104. [7]Qi Y, Zhang H, Zhang H, et al. Epicatechin adducting with 5-hydroxymethylfurfural as an inhibitory mechanism against acrylamide formation in Maillard reactions [J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2018, 66(47): 12536-12543. [8]Qi Y, Zhang H, Wu G, et al. Reduction of 5-hydroxymethylfurfural formation by flavan-3-ols in Maillard reaction models and fried potato chips [J]. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2018, 98(14): 5294-5301. 【科研项目】 2025.01-2027.12，国家自然科学基金青年项目（32402265），主持 2023.09-2026.08，江苏省自然基金青年项目（BK20230524），主持 2022.07-2025.06，苏州市重点研发项目（SNG2022040），主持 2021.07-2023.06，江苏省高等学校自然科学研究项目（21KJB550001），主持 2020.07-2022.06，江苏省博士后基金（2020Z084），主持 【科研成果及奖励】 传统面制品品质的数字化、可视化、归一化分析技术及其应用，中国食品科学技术学会技术进步二等奖，2022年，2/8 营养功能主食产品创制关键技术及应用，湖北省科技进步二等奖，2021年，4/10 【所获专利】 一种基于三层复合压延的富含马铃薯的挂面及其制作方法，ZL202010807992.4，2023.03.17 一种以冷冻薯泥为原料的马铃薯挂面及其生产方法，ZL202011374846.3，2023.09.28 【在读硕、博士人数】 在读硕士生3人；在读博士生0人 【已毕业硕、博士人数】 毕业硕士生0人；毕业博士生0人 【指导本科生人数】 指导本科生毕业论文5人 【以上资料更新日期】 2024年9月 | 