【学术简介】 学习经历： 2008 - 2012，江苏科技大学，生物技术专业，本科 2012 - 2019，江南大学，食品科学与工程专业，硕博连读 2014 - 2016，佛罗里达大学，食品科学专业，访问学者 教学及研究经历： 2019至今，江苏大学，食品与生物工程学院，教师 学术社会兼职及荣誉： 中国粮油学会小麦加工与面条制品分会委员 江苏省农业工程学会青年委员会委员 【主讲课程】 硕士研究生：谷物科学与技术原理 本科生：现代食品检测技术、食品安全监督管理 【指导硕、博士生研究方向】 1. 食品加工内源性危害物的控制 2. 谷物制品的品质形成机理探究与调控 【研究领域】 食品营养与健康 【主要论著】 (1) Li, J.; Qi, Y.; Hamadou, A. H.; Xu, B., Variation in quality of noodles by regulating the dynamic transition behavior of gluten proteins though dough crumbles temperature control method at different stages of mixing. Food Res. Int. 2025, 208, 116209. (2) Qi, Y.; Cheng, J.; Ding, W.; Wang, L.; Qian, H.; Qi, X.; Wu, G.; Zhu, L.; Yang, T.; Xu, B.; Zhang, H., Epicatechin-promoted formation of acrylamide from 3-aminopropionamide via postoxidative reaction of B-ring. J. Agric. Food Chem. 2024, 72, 15301–15310. (3) An, D.; Qi, Y.; Liu, S.; Xu, B., Changes in overall digital structure, starch properties and moisture distribution reveal how the hardness of wheat noodles evolves under different cooking status. Food Res. Int. 2024, 192, 114781. (4) Qi, Y.; Shi, Y.; Cheng, J.; Hamadou, A. H.; Gao, M.; Tufail, T.; Xu, B., Pre-hydration of wheat flours improved the qualities of white salted noodles through promoting the dispersion of starch granules and the formation of uniformly filled gluten networks. J. Cereal Sci. 2024, 116, 103871. (5) Zhang, Q.; Jin, M.; An, D.; Ahmed, Z.; Qi, Y.; Xu, B., Modelling dried noodle quality: Contribution of starch and protein physicochemical properties of 32 wheat cultivars. Food Res. Int. 2023, 174, 113501. (6) Qi, Y.; Cheng, J.; Chen, Y.; Xu, B., Effect of sodium carbonate on the properties of seventy percent of Tartary buckwheat composite flour-based doughs and noodles and the underlying mechanism. J. Texture Stud. 2023, 54, 947-957. (7) Qi, Y.; Yang, Y.; Hassane Hamadou, A.; Li, B.; Xu, B., Gentle debranning as a technology to reduce microbial and deoxynivalenol levels in common wheat (Triticum aestivum L.) and its application in milling industry. J. Cereal Sci. 2022, 107, 103518. (8) Qi, Y.; Yang, Y.; Hassane Hamadou, A.; Shen, Q.; Xu, B., Tempering–preservation treatment inactivated lipase in wheat bran and retained phenolic compounds. Int. J. Food Sci. Technol. 2022, 57, 2104-2112. (9) Du, J.; Pan, R.; Obadi, M.; Li, H.; Shao, F.; Sun, J.; Wang, Y.; Qi, Y.; Xu, B., In vitro starch digestibility of buckwheat cultivars in comparison to wheat: The key role of starch molecular structure. Food Chem. 2022, 368, 130806. (10) Huang, J. N.; Qi, Y. J.; Manzoor, M. F.; Guo, Q.; Xu, B., Effect of superheated steam treated wheat flour on quality characteristics and storage stability of fresh noodles. Food Control 2022, 133, 108666. 【科研项目】 2025.01-2027.12，国家自然科学基金青年项目（32402265），主持 2023.09-2026.08，江苏省自然基金青年项目（BK20230524），主持 2022.07-2025.06，苏州市重点研发项目（SNG2022040），主持 2021.07-2023.06，江苏省高等学校自然科学研究项目（21KJB550001），主持 2020.07-2022.06，江苏省博士后基金（2020Z084），主持 【科研成果及奖励】 传统面制品品质的数字化、可视化、归一化分析技术及其应用，中国食品科学技术学会技术进步二等奖，2022年，2/8 营养功能主食产品创制关键技术及应用，湖北省科技进步二等奖，2021年，4/10 【在读硕、博士人数】 在读硕士生4人；在读博士生0人 【已毕业硕、博士人数】 毕业硕士生0人；毕业博士生0人 【指导本科生人数】 指导本科生毕业论文7人 【以上资料更新日期】 2025年5月 |
