【学术简介】 学习经历： 2009年9月-2013年6月，江苏大学，生物技术专业，学士学位。 2013年9月-2019年6月，江苏大学，食品科学与工程专业，博士学位。 2017年11月-2019年10月，美国普渡大学联合培养博士。 教学及研究经历： 2019年11月-至今，江苏大学，食品与生物工程学院生物技术系，教师。 2019年12月-至今，江苏大学，环境与安全工程学院环境科学与工程系，博士后。 学术社会兼职及荣誉： 入选2021年江苏省科技副总。 【主讲课程】 本科生： 生物化学（Ⅱ）；生物化学（Ⅱ）实验 研究生： 高级生物化学 【指导硕、博士生研究方向】 食品营养与健康： 1．益生菌发酵食品及其营养与功能研究。 2．药食同源食物的调脂降糖功能及其机制研究。 3. 食品化学污染物干扰脂代谢及其机制研究。 【研究领域】 食品营养与健康 【主要论著】 代表论文： 2025年 Juan Bai, Beibei Pan, Wei Luo, Zihan Yang, Lin Zhu, Zhangchen Cheng, Yansheng Zhao, Jiayan Zhang, Ying Zhu, Xiang Xiao*. Role of sulfatase LPMS from Lactiplantibacillus plantarum dy-1 in releasing bound phenolic acids of barley bran dietary fiber. Journal of Food Science, e70062. 2024年 Juan Bai, Zihan Yang, et al. Influences of Lactiplantibacillus plantarum dy-1 Fermentation on the Bitterness of Bitter Melon Juice, the Composition of Saponin Compounds, and Their Bioactivities. Foods, 2024, 13 (20), 3341. 2023年 Jinfu Zhang, Linzhao He, Anlin Wang, Beiqi Wu, Peixi Zhang, Ying Zhu1, Ya Jiang, Juan Bai*, Xiang Xiao*. Responses of bitter melon saponins to oxidative stress and aging via the IIS pathway linked with sir-2.1 and hlh-30. Journal of Food Biochemistry, 2023, e14456. 2022年 白娟，张金富，张佩熙，何钊林，武蓓琪，祝莹，李洁，肖香*.苦瓜皂苷对秀丽隐杆线虫寿命的影响及其机制研究. 食品科学，2022，43(07). Yaoguang Gu, Juan Bai*, Jiayan Zhang, Yansheng Zhao, Ruirong Pan, Ying Dong, Henglin Cui, Xiang Xiao*. Transcriptomics reveals the anti-obesity mechanism of Lactobacillus plantarum fermented barley extract. Food Research International, 2022, 111285. Juan Bai, Ying Zhu, Linzhao He, Jinfu Zhang, Jie Li, Ruirong Pan, Jiayan Zhang, Yansheng Zhao, Lin Cui, Haina Lu, Ya Jiang, Xiang Xiao*. Saponins from bitter melon reduce lipid accumulation via induction of autophagy in C. elegans and HepG2 cell line. Current Research in Food Science, 2022. 2021年 Juan Bai, Renalison Farias-Pereira, Miran Jang, Yuan Zhang, Sang Mi Lee, Youngsuk Kim, Yeonhwa Park, Jun Bae Ahn, Gunhee Kim, Keehong Kim*. Azelaic acid promotes Caenorhabditis elegans longevity at low temperature via an increase in fatty acid desaturation. Pharmaceutical Research, 2021, 38(1): 15-26. Juan Bai, Jie Li, Ruirong Pan, Ying Zhu, Yu Li, Changtian Li*. Polysaccharides from Volvariella volvacea inhibit fat accumulation in C. elegans dependent on the aak-2/nhr-49-mediated pathway. Journal of Food Biochemistry, 2021, e13912. 【科研项目】 在研项目： 1. 国家自然科学基金青年基金项目：基于TFEB-脂自噬途径研究苦瓜三萜皂苷改善双酚S诱导肝脏脂肪沉积的作用机制（主持） 2. 浙江析木生物有限公司（横向）：一种生物转化西洋参皂苷的发酵工艺开发（主持） 3. 国家自然科学基金面上项目：植物乳植杆菌dy-1对大麦结合态酚的转化机制研究（参与） 4. 国家博士后面上项目：苦瓜三萜皂苷基于脂滴自噬途径调控脂质代谢的作用机制研究（主持） 结题项目： 1. 江苏省博士后科研资助计划项目：草菇提取物对线虫脂代谢的调控作用及机制研究（主持） 2. 江苏江南生物科技有限公司（横向）：草菇提取物对线虫脂代谢的调控作用及机制研究（主持） 3. 国家自然科学基金青年基金项目：苦瓜多糖与结肠菌群互作影响黏蛋白特性及其对黏液屏障的改善机制（参与） 4. 国家自然科学基金青年基金项目：植物乳杆菌发酵对大麦β-葡聚糖的结构及营养特性作用解析（参与） 5. 国家自然科学基金面上项目：苦瓜改变肠道菌群结构与改善胰岛素抵抗相关性及机制研究（参与） 【科研成果及奖励】 教学获奖： 指导学生获2023全国大学生生命科学竞赛二等奖，2024、2022全国大学生生命科学竞赛三等奖； 2021年江苏大学第五届全英文教学竞赛优秀奖。 【所获专利】 1. 肖香，张家艳，赵延胜，祝莹，白娟，邓欢；一种具有降脂活性的发酵大麦蛋白的筛选、制备及应用。授权号202111389926，授权日2022-06-28，权利人：江苏大学。 【在读硕、博士人数】 在读硕士生3人 【已毕业硕、博士人数】 【指导本科生人数】 指导本科生毕业论文14人。 【以上资料更新日期】 2025年5月 | 