【学术简介】 学习经历： 2006年9月-2010年6月，甘肃农业大学，生物工程专业，工学学士学位。 2010年9月-2013年6月，昆明理工大学，食品科学专业，工学硕士学位。 2013年9月-2017年9月，华南理工大学，制糖工程专业，工学博士学位。 2016年9月-2017年9月，莫纳什大学，食品工程专业，联合培养博士。 教学及研究经历： 2018年3月至今，江苏大学，食品与生物工程学院，教师。 学术社会兼职及荣誉： 江苏省农业工程学会青年委员会委员 【主讲课程】 本科生：食品发酵工程技术，食品工艺学课程设计 【指导硕士生研究方向】 食品物理加工技术与智能装备： 1. 脉冲电场对食品活性成分结构与功能影响关系。 2. 物理场技术在食品加工过程中的应用。 【研究领域】 1. 天然食品添加剂的开发与应用研究；2. 食品功能成分开发及结构改性研究；3. 物理场在食品中的应用及机理研究 【主要论著】 代表论文： 1. Zhang, Z. H., Bangjie Yu, Qili Xu, Zhenyu Bai, Kai Ji, Bo Wang, Xianli Gao, Rana Muhammad Aadil, Haile Ma, Rensong Xiao. The physicochemical properties and antioxidant activity of Spirulina (Artrhospira platensis) chlorophylls microencapsulated in different ratios of gum Arabic and whey protein isolate[J]. Foods, 2022, 11: 1809. 2. Zhang, Z. H., Wang, S.M., Cheng, L.N., Ma, H.L., Gao, X.L., Brennan, C. S., & Yan, J. K. Micro-nano-bubble technology and its applications in food industry: A critical review[J]. Food Reviews International, 2022: 1-23. 3. Zhang, Z. H., Peng, H., Woo, M. W., Zeng, X. A., Brennan, M., & Brennan, C. S. Preparation and characterization of whey protein isolate-chlorophyll microcapsules by spray drying: Effect of WPI ratios on the physicochemical and antioxidant properties[J]. Journal of Food Engineering, 2020, 267: 109729. 4. Zhang, Z. H., Zeng, X. A., Brennan, C. S., Ma, H., & Aadil, R. M. Preparation and characterization of novelty food preservatives by Maillard reaction between ε‐polylysine and reducing sugars[J]. International Journal of Food Science & Technology, 2019,54(5): 1824-1835. 5. Zhang, Z. H., Peng, H., Ma, H., & Zeng, X. A. Effect of inlet air drying temperatures on the physicochemical properties and antioxidant activity of whey protein isolate-kale leaves chlorophyll (WPI-CH) microcapsules[J]. Journal of Food Engineering, 2019, 245: 149-156. 6. Zhang, Z. H., Wang, L. H., Zeng, X. A., Han, Z., & Brennan, C. S. Non-thermal technologies and its current and future application in the food industry: a review[J]. International Journal of Food Science & Technology, 2019, 54(1): 1-13. 7. Zhang, Z. H., Wang, L. H., Zeng, X. A., Han, Z., & Wang, M. S. Effect of pulsed electric fields (PEFs) on the pigments extracted from spinach (Spinacia oleracea L.) [J]. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 2017 43: 26-34. 8. Zhang, Z. H., Han, Z., Zeng, X. A., & Wang, M. S. The preparation of Fe-glycine complexes by a novel method (pulsed electric fields) [J]. Food chemistry, 2017, 219: 468-476. 9. Zhang, Z. H., Wang, L. H., Zeng, X. A., Brennan, C. S., Brennan, M., & Han, Z. The role of pulsed electric fields treatment in enhancing the stability of amino acid-sugar complexes: -interactions between L-Phenylalanine and β‐Cyclodextrin[J]. International Journal of Food Science & Technology, 2016, 51(9): 1988-1996. 10. Zhang, Z. H., Han, Z., Zeng, X. A., Xiong, X. Y., & Liu, Y. J. Enhancing mechanical properties of chitosan films via modification with vanillin[J]. International Journal of biological macromolecules, 2015, 81: 638-643. 代表著作： 1. 《脉冲电场食品非热加工技术》，参编第5章。 2. 《Advances in Food Physical Processing Technology》，参编第5章。 【科研项目】 1. 国家自然科学基金委员会，青年科学基金项目，32101893，高压脉冲电场促进叶绿素解聚及其微胶囊形成的机理，2022-01-01至2024-12-31，30万元，在研，主持。 2. 国家自然科学基金委员会，面上项目，32172289，抹茶干燥过程品质的动态变化规律及多传感数字化描述研究，2022-01-01至2025-12-31，58万元，在研，参与。 3. 广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室，开放课题，202207，PEF对叶绿素结构影响及其微胶囊形成机理研究，2022-09-01至2024-02-29，4万元，主持。 4. 现代农业装备与技术教育部重点实验室, 开放课题, MAET202125, 超声协同微纳米气泡提高采后果蔬清洁度及其机理研究, 2021-11 至 2023-10, 3万元, 在研，主持。 5. 江苏省教育厅，面上项目，19KJB550004，超声协同微纳米气泡促进采后果蔬清洁度及其机理研究，2019-07至2021-06，3万元，结题，主持。 6. 江苏省科学技术厅，苏北科技专项，SZ-SQ2019038，河蚬汁高值化加工关键技术研究及其产品开发，2019-07至2021-06，48万，结题，参与。 7. 江苏省科学技术厅，江苏省重点研发计划面上项目，BE2017362，麦麸可溶性膳食纤维绿色高效制备关键技术研究与应用，2017-07至2019-06，50万，结题，参与。 8. 国家自然科学基金委员会，面上项目，21576099，基于细胞膜脂质体相变温度下脉冲电场致死微生物基础研究，2016-01至 2019-12，65万元，已结题，参与。 【所获专利】 1. 覃宇悦，张智宏，孙莎，程春生, 侯玉艳，一种含玫瑰水的化妆水及其制备方法，2013.07.31，中国，ZL201110410864.7. 2. 覃宇悦，张智宏，孙莎，程春生，侯玉艳， 一种肉制品保鲜方法，2013.08.28，中国，ZL201110410828.0. 3. 曾新安, 张智宏, 韩忠, 王满生, 刘志伟. 一种超声协同脉冲电场制备花粉营养液的方法，2015.08.26，中国，ZL201410156150.1. 【在读硕、博士人数】 在读硕士生1人。 【指导本科生人数】 指导本科生毕业论文3人。 【以上资料更新日期】 2022年8月 |
