【学术简介】 学习经历： 2005年9月-2009年6月，中国农业大学，食品质量与安全，学士学位 2009年9月-2014年6月，中国农业大学，农业装备工程，博士学位 教学及研究经历： 2020年7月-至今，江苏大学，副研究员 2014年7月-2020年6月，江苏大学，助理研究员 2018年11月-至今，江苏大学，硕导 学术社会兼职及荣誉： 江苏省农业工程学会青委会常务委员；担任Agriculture，Foods等期刊客座主编；担任Food Chemistry，LWT，Drying technology，Food and Bioprocess Technology，Journal of Food Engineering，食品科学，农业工程学报等国内外重要期刊审稿人。 【主讲课程】 本科生：食品工厂设计、食品物理学 【指导硕、博士生研究方向】 硕士研究生：食品科学、智能制造技术、农业工程 1. 农产品（食品）干燥技术与装备； 2. 食品加工过程品质变化机理与调控； 3. 食品智能制造技术与装备 【研究领域】 农产品（食品）干燥技术与装备； 食品加工过程品质变化机理与调控； 食品智能制造技术与装备； 新型食品加工技术与装备 【代表论文】 [1] Jun-Wen Bai, Dan-Dan Li, Reziwanguli Abulaiti, Zhenwei Feng, Yutong Zhu, Jianrong Cai*. Cold Plasma as a Novel Pretreatment to Improve the Drying Kinetics and Quality of Green Peas[J]. Foods, 2025,14(1):84. [2] Jun-Wen Bai, Dan-Dan Li, Joshua H. Aheto, Reziwanguli Abulaiti, Jian‑Rong Cai, Xiao‑Yu Tian*. Effects of Three Emerging Non-thermal Pretreatments on Drying Kinetics, Physicochemical Quality, and Microstructure of Garlic Slices[J]. Food and Bioprocess Technology, 2024,17(11):4325-4340. [3] 白竣文, 靳家欣, 孙力, 等. 基于透射图像的高压脉动腌制咸鸭蛋含盐量检测[J]. 农业工程学报, 2024,40(8):245-253. [4] Jun-Wen Bai, Lu Zhang, Joshua H. Aheto, Jian-Rong Cai, Yu-Chi Wang, Li Sun, Xiao-Yu Tian*. Effects of different pretreatment methods on drying kinetics, three-dimensional deformation, quality characteristics and microstructure of dried apple slices[J]. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 2023,83:103216. [5] Jun-Wen Bai, Yi Dai, Yu-Chi Wang, Jian-Rong Cai, Lu Zhang, Xiao-Yu Tian*. Potato Slices Drying: Pretreatment Affects the Three-Dimensional Appearance and Quality Attributes[J]. Agriculture, 2022,12(11):1841. [6] Xiao-Yu Tian, Joshua H. Aheto, Cunxia Dai, Ren Yi, Jun-Wen Bai*. Monitoring microstructural changes and moisture distribution of dry‐cured pork: a combined confocal laser scanning microscopy and hyperspectral imaging study[J]. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2021,101(7):2727-2735. [7] Li Sun, Pengqi Zhang, Xin Zheng, Jianrong Cai, Jun-Wen Bai*. Three-dimensional morphological changes of potato slices during the drying process[J]. Current Research in Food Science, 2021,4:910-916. [8] Jun-Wen Bai, Lu Zhang, Jian-Rong Cai, Yu-Chi Wang, Xiao-Yu Tian*. Laser light backscattering image to predict moisture content of mango slices with different ripeness during drying process[J]. Journal of Food Process Engineering, 2021,44(12). [9] Jun-Wen Bai, Jian-Rong Cai, Xiao-Yu Tian*. Crust Formation and Microstructural Changes of Gingko Biloba Seeds During Drying[J]. Food and Bioprocess Technology, 2019,12(6):1041-1051. [10] Jun-Wen Bai, Hong-Wei Xiao, Hai-Le Ma, Cun-Shan Zhou. Artificial neural network modeling of drying kinetics and color changes of Ginkgo Biloba seeds during microwave drying process. Journal of Food Quality, 2018, 327859 【科研项目】 主持、参与多项国家级、省部级及企业合作科研项目： [1] 国家自然科学基金项目，白果在干燥过程中银杏酸脱除机理与品质调控，主持 [2] 国家重点研发计划课题子任务，基于智能化品质调控的果蔬精准干燥技术与装备研发，江苏大学校方主持 [3] 江苏大学高级人才科研启动，无核白葡萄干燥过程防褐变机理及色泽调控，主持 [4] 江苏省农产品物理加工重点实验室开放基金，无核白葡萄真空脉动干燥特性与色泽调控，主持 [5] 国家自然科学基金，西洋参干燥中的品质变化机理和优化调控，核心参与 [6] 企业合作项目，文冠果资源综合开发利用技术研究，主持 [7] 企业合作项目，咸蛋含盐量快速检测技术开发，主持 [8] 企业合作项目，谷物含水率快速检测技术开发，主持 【科研成果及奖励】 科研获奖： 教学获奖： 【所获专利】 [1] 公开发明专利：一种药用品质改良的银杏叶及其加工方法，202410957074.8 [2] 公开发明专利：一种基于机器视觉技术的咸蛋含盐量在线检测装置及方法202311087458.0 [3] 授权发明专利：一种可实时测量物料色泽和形态变化的干燥装置，201711164232.0 [4] 授权发明专利：一种果蔬干燥过程物性变化的在线检测装置及方法，201711163909.9 [5] 授权发明专利：一种减毒白果生全粉的加工方法，201711246480.X [6] 授权发明专利：一种低毒白果仁的加工方法及装置，201711246450.9 【在读硕、博士人数】 在读硕士生3人；在读博士生0人 【已毕业硕、博士人数】 毕业硕士生4人；毕业博士生0人 【指导本科生人数】 指导本科生毕业论文2-4人/年 【以上资料更新日期】 2025年5月 | 