【学术简介】 学习经历： 2009年9月-2012年6月，江苏大学，食品科学专业，博士 2007年9月-2012年3月，中国检验检疫科学研究院联合培养 2006年9月-2009年6月，江苏大学，食品科学专业，硕士 2002年9月-2006年6月，山东师范大学，食品科学与工程专业，学士 教学及研究经历： 2012年6月-至今，江苏大学，食品与生物工程学院，教师 2023年4月-至今，山东禹王实业有限公司，博士后 2019年6月-2019年9月，利兹大学，食品科学与营养学院，访问学者 2015年12月-2019年6月，镇江出入境检验检疫局，博士后 学术社会兼职及荣誉： 江苏省科技副总，全谷物食品产学研联盟理事 【主讲课程】 本科生： 中华美食文化赏析 研究生： 食品生化分析，Modern Food Instrumental Analysis 【指导硕、博士生研究方向】 1．膳食功能因子生理活性及代谢机理 2．功能性食品配料开发与技术创新 3．食品安全检测与控制技术 【研究领域】 食品营养与安全 【主要论著】 [1] Yansheng Zhao, Mei Xiao, Aya Samy Eweys, Juan Bai, Osama M. Darwesh, Xiang Xiao*. Cinnamaldehyde alleviates the oxidative stress of Caenorhabditis elegans in the presence of lactic acid [J]. Plant Foods for Human Nutrition, 2023, 78: 683–690. [2] Yansheng Zhao, Xinmeng Tong, Xuemei Wu, Juan Bai, Songtao Fan, Ying Zhu, Jiayan, Zhang, Xiang Xiao*. Metabolomics reveal the regulatory effect of polysaccharides from fermented barley bran extract on lipid accumulation in HepG2 cells [J]. Metabolites, 2023, 13, 223. [3] Yansheng Zhao, Xuemei Wu, Ranhui Meng, Yaoguang Gu, Xiang Xiao*. Phytochemical profiles and antioxidant activity of fermented barley with Lactiplantibacillus plantarum dy-1 [J]. Food Biotechnology, 2022, 36 (3): 266-282. [4] Yansheng Zhao, Aya Samy Eweys, Jiayan Zhang, Ying Zhu, Juan Bai, Osama M. Darwesh, Haibo Zhang, Xiang Xiao*. Fermentation affects the antioxidant activity of plant-based food material through the release and production of bioactive components [J]. Antioxidants, 2021, 10, 2004. [5] Xiang Xiao, Yurong Zhou, Cui Tan, Juan Bai, Ying Zhu, Jiayan Zhang, Xinghua Zhou, Yansheng Zhao*. Barley β-glucan resist oxidative stress of Caenorhabditis elegans via daf-2/daf-16 pathway [J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2021, 193: 1021-1031. [6] Yansheng Zhao, Chao Wu, Ying Zhu, Chenguang Zhou, Zhiyu Xiong, Aya Samy Eweys, Hongbin Zhou, Ying Dong, Xiang Xiao*. Metabolomics strategy for revealing the components in fermented barley extracts with Lactobacillus plantarum dy-1 [J]. Food Research International, 2021, 139: 109808. [7] Yansheng Zhao, Chao Wu, Juan Bai, Jie Li, Ke Cheng, Xinghua Zhou, Ying Dong, Xiang Xiao*. Fermented barley extracts with Lactobacillus plantarum dy-1 decreased fat accumulation of Caenorhabditis elegans in a daf-2-dependent mechanism [J]. Journal of Food Biochemistry, 2020, 44(11): e13459. [8] Andrea Araiza-Calahorra, Yunqing Wang, Christine Boesch, Yansheng Zhao, Anwesha Sarkar. Pickering emulsions stabilized by colloidal gel particles complexed or conjugated with biopolymers to enhance bioaccessibility and cellular uptake of curcumin [J]. Current Research in Food Science. 2020, 3:178-188. 【科研项目】 在研项目： [1] 国家自然科学基金面上项目：大麦不溶性结合态酚通过Nrf2/HO-1调控结肠上皮细胞氧化还原稳态的分子机制，主持 [2] 国家重点实验室开放课题：乳酸菌发酵对大麦膳食纤维中结合态酚的释放机制，主持 [3] 镇江市重点研发项目：大麦麸皮食味品质提升关键技术研究，主持 [4] 镇江市重点研发项目：基于高分辨质谱的乳粉中食源性致病菌高通量筛查技术应用研究，技术主持 [5] 国家自然科学基金面上项目：植物乳杆菌促进大麦中结合态酚的释放机制与改善能量代谢研究，参加，第二 结题项目： [1] 国家自然科学基金青年项目：基于细胞代谢组学对乳酸菌发酵大麦提取物的抗氧化活性研究，主持 [2] 国家重点研发计划课题：果蔬腐败变质环境影响因素的智能化实时监测预警技术研究，参加，第二 [3] 国家自然科学基金青年项目：植物乳杆菌发酵对大麦β-葡聚糖的结构及营养特性作用解析，参加，第二 [4] 企业委托：适度水解大豆蛋白延缓衰老及其免疫调节功能研究，主持 [5] 企业委托：调味品的质量安全生产技术研究，主持 [6] 企业委托：肉和乳制品中4种风险物质前处理技术及检测方法验证，主持 [7] 企业委托：肉及乳制品中4类风险物质的检测方法验证，主持 [8] 企业委托：新型原子荧光光谱仪测定方法验证，主持 【科研成果及奖励】 科研获奖： 2020年中国轻工业联合会科技进步二等奖 【所获专利】 [1] 肖香, 张家艳, 赵延胜, 祝莹, 白娟, 邓欢. 一种具有降脂活性的发酵大麦蛋白的筛选、制备与应用. ZL 202111389926.0, 2022.08.09. [2] 肖香, 张家艳, 赵延胜, 范松涛, 推文轩, 佟昕蒙, 王灯华, 郭宝健. 一种乳酸菌固态发酵提高大麦麸皮β-葡聚糖、多酚含量的方法、及发酵产物的应用. ZL 202211063978.3, 2023.07.25. 【在读硕、博士人数】 5 【已毕业硕、博士人数】 4 【指导本科生人数】 26 【以上资料更新日期】 2023年11月 | 