【学术简介】

学习经历：

2004年9月- 2008年6月，河北科技大学，食品质量与安全专业，工学学士

2008年9月-2013年6月，江南大学，食品科学专业，工学博士

教学及研究经历：

2013年7月-至今，江苏大学教师

2017年12月-2019年12月，香港中文大学 博士后

2024年7月-2025年7月，香港中文大学 访问学者

学术社会兼职及荣誉：

2017年入选人社部“香江学者计划”

入选中国健康管理协会膳食营养健康分会理事、Phytochemical Analysis青年编委

2021年入选江苏省科技副总、盐城市科技副总

2016年江苏大学优秀青年骨干教师培育人选

2016年、2024年，江苏大学优秀学业导师

2024年江苏大学食品学院教学竞赛一等奖

近年指导本科生获全国大学生生命科学竞赛全国二等奖4项、三等奖2项、省一等奖2项、省三等奖1项；省优秀毕业论文1项、校优秀毕业论文3项；国家级大创1项，省级大创3项。

【主讲课程】

博士研究生：

硕士研究生：食品营养与健康科学/技术专题、食品波谱分析

本科生：食品添加剂、食品营养学、现代食品检测技术

【指导硕、博士生研究方向】

博士研究生：

硕士研究生：

（1）全谷物、新食品原料、药食同源活性成分的制取/修饰、营养评价及产品开发；

（2）降血脂、降胆固醇、减肥、调节肠道菌群、抗氧化、预防结肠炎等；

（3）功能脂质及其有益伴随物的制备/递送、功效验证及产品开发。

【研究领域】

（1）食品化学与营养

（2）脂质代谢与干预

【主要论著】

Xiaoxuan Zhang, Huafang Ding, Wensen He, Shouhe Huang, Lin Lei*, Revisiting Cholesterol-lowering Nutraceuticals and Functional Foods: Mechanistic Insights into Cholesterol Homeostasis and Gut Microbiota, Food Chemistry International, 2025, 0, 1-29

Zixing Chen, Chi Ho Jacky Chau, Andrew Erickson, Huafang Ding, Shouhe Huang, Wen-Sen He, Hanyue Zhu*, Zhen-Yu Chen*, Phytosterols Inhibit ACAT2-Catalyzed Cholesteryl Esterification in Caco-2 Cells without Affecting Cholesterol Transporter Genes, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2025, 73, 31, 19823-19833

Shouhe Huang, Na Wei, Wen-Sen He*, Huafang Ding, Hanyu Zhu, Chen Tan, Zhen-Yu Chen*, High salt intake enhances hepatic lipid accumulation via modulation of gut microbiota, Food Science and Human Wellness, 2025, Accepted

Shouhe Huang, Wensen He, Haonan Yang, Chi Yan, Huafang Ding, Zixing Chen, Hanyue Zhu, Kun Hu, Zhen-Yu Chen*, Synthesis of Tributyrin and Tripropionin and Their Alleviative Effects on Colitis and Gut Microbiota in Mice, Chemical Engineering Journal, 2025, 516, 164178

Kunzhui Chen, Xiaole Chen, Wen-Sen He, Weiliang Deng, Mengyao Wu, Haimei Li, Yingbin Shen^*, Zhang Lei*, Ergothioneine: a multifunctional dietary antioxidant with emerging therapeutic potential, Food Reviews International, 2025, DOI: doi.org/10.1080/87559129.2025.2513568

隋嘉伟，崔丹丹，王惺雅，艾孜买提江·艾则孜，朱淑云，高晓余，何文森*, 富含麦角甾醇的香菇柄提取物调节大鼠脂质代谢, 现代食品科技，2026，42（2），1-10

Chi Yan, Shou-He Huang, Huafang Ding, Wen-Sen He, Hanyue Zhu, Zhen-Yu Chen*, Role of dietary lipids and gut microbiome-derived lipids in regulation of intestinal homeostasis and modulation of inflammatory diseases, Journal of Food Bioactives, 2024, 28, 1-23

Shou-He Huang, Chi Yan, Huafang Ding, Zixing Chen, Hanyue Zhu, Wen-Sen He, Lin Lei, Zhen-Yu Chen*, Tributyrin is more effective than tripropionin in reducing plasma cholesterol in hypercholesterolemic hamsters, Food Science and Human Wellness, 2024, https://doi.org/10.26599/FSHW.2024.9250425

Wen-Sen He, Liying Zhao, Jiawei Sui, Xian Li, Shouhe Huang, Huafang Ding, Hanyue Zhu, Zhen-Yu Chen*, Enzymatic synthesis of a novel antioxidant octacosanol lipoate and its antioxidant potency in sunflower oil, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2024, 72, 21781-21793

Hanyue Zhu, Longjian Chen, Zi-Xing Chen, Huiqi Lin, Jianhui Liu, Erika Kwek, Ka Ying Ma, Wensen He, Guoxin Wang, Zhen-Yu Chen*, Synthesis of cholesterol analogues and comparison on their effect on plasma cholesterol with β-Sitosterol, Food Chemistry, 2024, 461, 140820

Wen-Sen He, Liying Zhao, Haonan Yang, Jiaxin Rui, Jie Li, Zhen-Yu Chen*, Novel synthesis of phytosterol ferulate using acidic ionic liquids as a catalyst and its hypolipidemic activity, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2024, 72, 2309-2320

何文森*，李洁，李志烁，赵丽颖，崔丹丹，黎玲玲，孙玉莹，巩发永，麦角甾醇酯的酶促合成及对非酒精性脂肪肝的预防作用，现代食品科技，2024，40(9), 1-11

Wen-Sen He*, Qingzhi Wang, Liying Zhao, Jie Li, Junjie Li, Na Wei, Gang Chen, Nutritional composition, health-promoting effect, bioavailability, and encapsulation of tree peony seed oil: a review, Food & Function, 2023, 14, 10265 - 10285

Wen-Sen He*, Qingzhi Wang, Zhishuo Li, Jie Li, Liying Zhao, Junjie Li, Chen Tan, Fayong Gong, Enhancing the stability and bioaccessibility of tree peony seed oil using layer-by-layer self-assembling bilayer emulsions, Antioxidants, 2023, 12(5), 1128

Yihang Liu, Qingzhi Wang, Chen Liu, Haonan Yang, Li Jia, Litao Zhao, Fayong Gong, Chen Tan, Hongxun Tao, Wen-Sen He*, Improved antioxidant activity of rutin via lipase-mediated esterification with oleic acid, Journal of the Science of Food and Agriculture, 2023, 103, 3489-3500

刘懿航，杨浩楠，佳丽，赵丽涛，巩发永，李静，何文森*，芦丁酯的酶催化区域选择性合成及其抗氧化活性研究进展，食品安全质量检测学报，2022，13（20），6706-6712

Wen-Sen He*, Yuying Sun, Zhishuo Li, Haonan Yang, Junjie Li, Qingzhi Wang, Chen Tan, Bin Zou, Enhanced antioxidant capacity of lipoic acid in different food systems through lipase-mediated esterification with phytosterols, Journal of the Science of Food and Agriculture, 2022, 102, 7115-7125

Gang Chen, Imran Mahmood Khan, Wensen He, Yongxin Li, Peng Jin, Osvaldo H. Campanella, Haihua Zhang, Yanrong Huo, Yang Chen, Huqing Yang, Ming Miao, Rebuilding the lid region from conformational and dynamic features to engineering applications of lipase in foods: Current status and future prospects, Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2022, 21(3): 2688-2714.

Xue Xia, Mingxing Ren, Wen-Sen He*, Chengsheng Jia*, Xiaomin Zhang, The preparation of phytosteryl succinyl sucrose esters and improvement of their water solubility and emulsifying properties, Food Chemistry, 2022, 373, 131501

Caifang Gan, Qian Liu, Ying Zhang, Tianyu Shi, Wen-Sen He*, Chengsheng Jia*, A novel phytosterols delivery system based on sodium caseinate-pectin soluble complexes: Improving stability and bioaccessibility, Food Hydrocolloids, 2022, 124, 107295

Wen-Sen He, Jiaxin Rui, Qingzhi Wang, Zhen-Yu Chen*, Antioxidant activity of piceatannol in canola oil, European Journal of Lipid Science and Technology, 2021, 123, 2000398

Wen-Sen He*, Lingling Li, Jiaxin Rui, Junjie Li, Yuying Sun, Dandan Cui, Bin Xu, Tomato seed oil attenuates hyperlipidemia and modulates gut microbiota in C57BL/6J mice, Food & Function, 2020, 11, 4275-4290

Wen-Sen He, Dandan Cui, Lingling Li, Jiaxin Rui, Li-Tao Tong*, Plasma triacylglycerol-reducing activity of ergosterol linolenate is associated with inhibition of intestinal lipid absorption, Journal of Functional Foods, 2020, 64, 103686

孙玉莹，赵佳，王玉婷，李俊杰，曲嵛，何文森*，非水相脂肪酶催化合成β-谷甾醇正辛酸酯的研究，中国油脂，2020，45(11)，94-98

Zouyan He, Wangjun Hao, Erika Kwek, Lin Lei, Jianhui Liu, Hanyue Zhu, Ka Ying Ma, Yimin Zhao, Hing Man Ho, Wen-Sen He, Zhen-Yu Chen*, Fish oil is more potent than flaxseed oil in modulating gut microbiota and reducing trimethylamine-N-oxide-exacerbated atherogenesis, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2019, 67, 13635-13647

Wangjun Hao, Zouyan He, Hanyue Zhu, Jianhui Liu, Erika Kwek, Yimin Zhao, Ka Ying Ma, Wen-Sen He, Zhen-Yu Chen*, Sea buckthorn seed oil reduces blood cholesterol and modulates gut microbiota, Food & Function, 2019, 10, 5669-5681

Wen-Sen He^⁎, Lingling Li, Huihui Wang, Jiaxin Rui, Dandan Cui, Synthesis and cholesterol-reducing potential of water-soluble phytosterol derivative, Journal of Functional Foods, 2019, 60, 103428

Wen-Sen He*, Dandan Cui, Lingling Li, Li-Tao Tong, Jiaxin Rui, He Li, Huijuan Zhang, Xinqi Liu*, Cholesterol-reducing effect of ergosterol is modulated via inhibition of cholesterol absorption and promotion of cholesterol excretion, Journal of Functional Foods, 2019, 57, 488–496

Jianhui Liu, Wangjun Hao, Zouyan He, Erika Kwek, Yimin Zhao, Hanyue Zhu, Ning Liang, Ka Ying Ma, Lin Lei, Wen-Sen He, Zhen-Yu Chen*, Beneficial effects of tea water extracts on the bodyweight and gut microbiota in C57BL/6J mice fed with a high-fat diet, Food & Function, 2019, 10, 2847–2860 

Hanyue Zhu, Jingnan Chen, Zouyan He,Wangjun Hao, Jianhui Liu,Erika Kwek,Yimin Zhao,Ka Ying Ma, Wen-Sen He, Zhen-Yu Chen*, Soybean germ oil reduces blood cholesterol by inhibiting cholesterol absorption and enhancing bile acid excretion, Food & Function, 2019, 17, 1836-1845

Wen-Sen He*, Lingling Li, Jia Zhao, Hanshan Xu, Jiaxin Rui, Dandan Cui, He Li, Huijuan Zhang, Xinqi Liu*, Candida sp. 99-125 lipase-catalyzed synthesis of ergosterol linolenate and its characterization, Food Chemistry, 2019, 280, 286-293

Wen-Sen He, Hanyue Zhu, Zhen-Yu Chen*, Plant sterols: chemical and enzymatic structural modifications and effects on their cholesterol-lowering activity, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2018, 66, 3047-3062

Wen-Sen He*, Ling-Ling Li, Qiu-Jin Huang, Ji Yin, Xue-Chen Cao, Highly efficient synthesis of phytosterol linolenate in the presence of Bronsted acidic ionic liquid, Food Chemistry, 2018, 263, 1–7

Wen-Sen He*, Hui-Hui Wang, Zhang-Mu Jing, Dan-Dan Cui, Jia-Qi Zhu, Zheng-Jian Li, Hai-Le Ma, Highly efficient synthesis of hydrophilic phytosterol derivatives catalyzed by ionic liquid, Journal of the American Oil Chemists’ Society, 2018, 95, 89-100

【科研项目】

在研项目：

[1] 北京工商大学食品风味与健康交叉创新研究开放课题（FFHCI-2025057），2025年6月~2026年5月，主持

[2] 广东省食药资源利用与保护重点实验室开放基金课题（FMR2023011Z），2024年9月~2026年12月，主持

[3] 云南省精准营养与个性化食品制造重点实验室开放课题（YNJZKF2024A04），2024年7月~2025年12月，主持

[4] 食品营养与安全湖北省重点实验室开放基金（FNS-HBKL2023A01），2023年12月-2025年11月，主持

[5] 新疆维吾尔自治区区域协同创新专项-科技援疆计划（2022E02094），2023年1月-2025年12月，技术主持

结题项目：

[1] 攀西特色作物研究与利用四川省重点实验室开放课题（SZKF2211），2022年7月-2024年12月，主持

[2] 北京市食品添加剂工程技术研究中心开放课题（2021-2），2021年5月-2023年4月，主持

[3] 食品科学与技术国家重点实验室开放基金课题（SKLF-KF-201901），2019年12月-2021年12月，主持

[4] 中国农业科学院农产品加工所所长基金（S-2019PT01-02），2019年1月-2020年12月，主持

[5] 丰益油脂科技（连云港）有限公司，产学研合作协议+技术服务，2018年10月-2021年10月，主持

[6] 江苏省高等学校自然科学研究面上项目（18KJB550001），2018年9月-2020年8月，主持

[7] 中国博士后基金委香江学者计划（XJ2017019），2017年12月-2019年11月，主持

[8] 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心开放课题，2017年7月-2020年1月，主持

[9] 国家自然科学基金青年基金（51608232），2017年1月-2019年12月，参与

[10] 国家自然科学基金青年基金（31601399），2017年1月-2019年12月，参与

[11] 江苏大学“青年英才培育计划”培育人选，2017年1月-2019年12月，主持

[12] 国家自然科学基金青年基金（31401664），2015年1月-2017年12月，主持

[13] 中国博士后科学基金一等资助（2014M560406），2015年1月-2016年12月，主持

[15] 巴斯夫（中国）有限公司委托项目（2014177），2014年7月-2017年7月，主持

【科研成果及奖励】

[1] 2024年江苏大学优秀教师

[2] 2021年中国商业联合会科技进步一等奖

[3] 2020年江苏大学年度考核优秀

[4] 2017年香江学者奖

【所获专利】

申请专利30件，已获授权13件。

[1] 一种植物源性固醇短链脂肪酸酯及制备方法与应用，国家发明专利，申请日期：2025年4月25日，申请号：2025105304336

[2] 一种短链脂肪酸酯及其制备方法和用途，国家发明专利，申请日期：2025年4月25日，申请号：202510530436X

[3] 一种植物甾醇酯微胶囊及其制备方法与应用和固体饮料，国家发明专利，已授权，授权日期：2024年9月15日，专利号：ZL 2024100550363

[4] 一种植物甾醇酯乳液及其制备方法与应用，国家发明专利，申请日期：2024年1月15日，申请号：2024100550310

[5] 一种脂溶性芦丁酯的制备方法，国家发明专利，申请日期：2023年8月24日，申请号：202311068513.1

[6] 一种牡丹籽油双层乳液及其制备方法和应用，国家发明专利，授权日期：2024年4月12日，专利号：ZL202310047948.1

[7] 一种硫辛酸普利醇酯及其制备方法与用途，国家发明专利，已授权，授权日期：2024年4月21日，专利号：ZL 202111010532.X

[8] 一种硫辛酸甾醇/甾烷醇酯的制备方法及应用，国家发明专利，已授权，授权日期：2024年4月15日，专利号：ZL 202111010507.1

[9] 一种植物甾醇/甾烷醇阿魏酸酯的制备方法，国家发明专利，已授权，授权日期：2023年3月1日，专利号：ZL 2020110403413

[10] 一锅法制备亲水性植物甾醇/甾烷醇衍生物的方法，国家发明专利，已授权，授权日期：2019年9月17日，专利号：ZL 2016110749218

【在读硕、博士人数】

硕士4人

【已毕业硕、博士人数】

硕士8人

【指导本科生人数】

37人

【以上资料更新日期】

2025-10-30