【学术简介】 学习经历： 1993年9月-1997年7月，北京化工大学，生物化工专业，工学学士学位。 1999年9月-2002年7月，中国科学院过程工程所，生物化工专业，工学硕士学位。 2004年9月-2011年2月，加拿大不列颠哥伦比亚大学，食品科学专业，硕博连读，理学博士学位。 教学及研究经历： 2017.09 -至今， 江苏大学食品与生物工程学院，教授 2016.09 - 2017.08，加拿大不列颠哥伦比亚大学，食品、营养和健康系，副研究员 2011.03 - 2016.08，加拿大不列颠哥伦比亚大学，食品、营养和健康系，博士后 2003.05 - 2003.11，北京，北京大学医学部肿瘤研究中心，研究助理 2002.08 - 2003.04，北京，中科院过程工程研究所生化工程国家重点实验室，研究助理 学术社会兼职及荣誉： 江苏省特聘教授 期刊审稿员: Food Chemistry, Food Hydrocolloids, Food Research International, Food and Chemical Toxicology，Journal of Food Biochemistry，Phytochemical Analysis，International Food Research Journal, International Journal of Chemical Kinetics, Journal of the Science of Food and Agriculture, International Journal of Food Science and Technology, Food Frontiers, , Current Research in Food Science, Molecules等 编委会成员: International journal of food science, nutrition and dietetics; Food Froniters 国际美拉德反应协会会员：IMARS (International Maillard Reaction Society) 加拿大食品科学和技术协会会员：CIFST (Canadian Institute of Food Science and Technology) 加拿大天然健康产品研究协会会员：NHP Research Society of Canada 亚洲植化协会会员：Phytochemical Society of Asia 美国食品科技学会会员：Institute of Food Technologists 【主讲课程】 博士研究生： 硕士研究生：实验设计与统计分析（留学生）、高级营养学、食品科学研究方法及科技写作 本科生：食品营养学（留学生） 【指导硕、博士生研究方向】 食品物理加工技术与智能装备： 1.低附加值食品原料和食品加工副产物的高附加值加工 2. 食品加工过程中的有害化合物的生成机理和消减机制 3. 食品加工过程中化学和功能变化机制 4. 食品功能成分分离提取及活性评价 【研究领域】 食品化学、食品生物化学、食品物理加工 【主要论著】 代表论文： 1. Sun Y, Huang Y, Lu T, & Chen X*. Temporal kinetics of changes in color, phytochemicals, γ-aminobutyric acid, enzyme activity and antioxidant activity of coffee leaves during postharvest storage. Scientia Horticulturae, 2022, 304, 111360. 2. Sun Y, Ji D, Ma H and Chen X*, Ultrasound accelerated γ-aminobutyric acid accumulation in coffee leaves through influencing the microstructure, enzyme activity, and metabolites. Food Chemistry, 2022, 385, 132646. 3. Gao L, Mei S, Ma H, Chen X*. Ultrasound-assisted green synthesis of gold nanoparticles using citrus peel extract and their enhanced anti-inflammatory activity. Ultrasonic Sonochemistry, 2022, 83, 105940. 4. Ji D, Wang Q, Lu T, Ma H, & Chen X*. The effects of ultrasonication on the phytochemicals, antioxidant, and polyphenol oxidase and peroxidase activities in coffee leaves. Food Chemistry, 2022, 373, 131480. 5. Mei S, Perumal M, Battino, M, Kitts DD, Xiao J, Ma H, & Chen X*. Mangiferin: A review on dietary sources, absorption, metabolism, and bioavailability. Critical Reviews on Food Science and Nutrition. 2021. https://doi.org/10.1080/10408398.2021.1983767 6. Chen X, Singh A, Kitts DD*. In-vitro bioaccessibility and bioavailability of heavy metals in mineral clay complex used in natural health products. Scientific Report, 2020, 10, 8823. 7. Chen X*. A Review on Coffee Leaves: Phytochemicals, Bioactivities and Applications. Critical Reviews on Food Science and Nutrition, 2019, 59(6): 1008-1025. 8. Chen X, Mu K, Kitts DD*. 2019. Characterization of phytochemical mixtures with inflammatory modulation potential from coffee leaves processed by green and black tea processing methods. Food Chemistry, 2019, 271: 248-258. 9. Chen X, Ma Z, Kitts DD*. Effects of processing method and age of leaves on phytochemical profiles and bioactivities of coffee leaves. Food Chemistry, 2018, 249:143-153. 代表著作： 1. Manivel P and Chen X*. 2020. Chlorogenic, Caffeic, and Ferulic Acids and Their Derivatives in Foods. In Handbook of Dietary Phytochemicals. Ed. by Xiao J, Sarker SD, Asakawa Y. Springer Nature Singapore Pte Ltd. 【科研项目】 江苏省特聘教授人才项目（19TPJS-002，100万） 【科研成果及奖励】 【所获专利】 【在读硕、博士人数】 在读硕士生4人；在读博士生3人 【已毕业硕、博士人数】 毕业硕士生4人；毕业博士生0人 【指导本科生人数】 指导本科生毕业论文5人 【以上资料更新日期】 2022年8月 | 