【学术简介】

学习经历：

1994年9月-1998年6月，东北农业大学，食品科学专业，学士

1998年9月-2001年6月，东北农业大学，食品科学专业，硕士

2003年9月-2006年6月，东北林业大学，林产化学加工工程专业，博士

教学及研究经历：

2001年6月-2008年8月，东北林业大学教师，讲师、副教授。

2006年9月-2008年8月，南京农业大学（江苏省农业科学院 ）博士后。

2008年9 月至今在江苏省农业科学院从事科研工作，研究员、博士生导师，2017年12月任农产品加工研究所副所长、兼任果蔬加工研究室主任。

2018年9月-12月，美国康奈尔大学访问学者

学术社会兼职及荣誉：

中国食品科学技术学会休闲食品加工技术分会理事

中国农学会农产品贮藏加工分会理事

江苏省农业科学院第九届学术委员会委员

江苏省原子能农学会第九届理事会理事

江苏省脱水果蔬产业技术创新战略联盟副理事长

江苏省“333”工程第二层次中青年领军人才

江苏省有突出贡献中青年专家

全国农产品加工业十佳青年科技人才

江苏省“六大人才高峰”高层次人才培养对象

江苏省“双创人才”资助对象

【指导硕、博士生研究方向】

博士研究生：果蔬精深加工、活性物质功能化利用、食品营养化学

硕士研究生：果蔬精深加工、活性物质功能化利用、食品营养化学

【研究领域】

果蔬加工品质调控与机理、功能活性物质高值利用及营养健康食品精准制造

【主要论著】

在Ultrasonics Sonochemistry、Food Chemistry、《农业工程学报》等期刊累计发表学术论文246篇，其中SCI收录54篇、EI收录13篇；参编著作5部；制定省标及企业标准37项。

[1] Weiwei He, Yuxi Wang, Zhuqing Dai, Chunquan Liu*, Yadong Xiao, Qiuyu Wei, Jiangfeng Song, Dajing Li*. Effect of UV-B radiation and a supplement of CaCl2 on carotenoid biosynthesis in germinated corn kernels [J]. Food Chemistry, 2019, 278: 509-514.

[2] Zhongyuan Zhang, Qiuyu Wei, Meimei Nie, Ning Jiang, Chunju Liu, Chunquan Liu, Dajing Li*, Lang Xu. Microstructure and bioaccessibility of different carotenoid species as affected by hot air drying: Study on carrot, sweet potato, yellow bell pepper and broccoli [J]. LWT-Food Science and Technology, 2018, 96: 357–363.

[3] Yadong Xiao, Wuyang Huang, Dajing Li*, Jiangfeng Song, Chunquan Liu, Qiuyu Wei, Min Zhang, Qiuming Yang. Thermal degradation kinetics of all-trans and cis-carotenoids in a light-induced model system [J]. Food Chemistry, 2018, 239: 360–368.

[4] Ning Jiang, Chunquan Liu, Dajing Li*, Jing Zhang, Zhongyuan Zhang, Jiapeng Huang, Zhifang Yu.Effect of thermosonic pretreatment and microwave vacuum drying on the water state and Glass Transition Temperature in Agaricus bisporus Slices [J]. Food and Bioprocess Technology, 2018, 11(1):172-184.

[5]Jiangfeng Song, Gang Wu, Chunquan Liu, Dajing Li*. Effect of exogenous spermine on chilling injury and antioxidant defense system of immature vegetable soybean during cold storage [J]. Journal of Food Science and Technology, 2018, 55:4297-4303.

[6] Zhongyuan Zhang, Xiaoyan Wang, Yixiang Li, Qiuyu Wei, Meimei Nie, Dajing Li*, Yadong Xiao, Chunquan Liu, Lang Xu, Min Zhang, Ning Jiang. Evaluation of the impact of food matrix change of food matrix changeon the in vitro bioaccessibility of carotenoids in pumpkin (Cucurbita moschata) slices during two drying processes[J]. Food & function, 2017,8(12):4693-4702

[7] Zhongyuan Zhang, Qiuyu Wei, Chunju Liu, Dajing Li*, Chunquan Liu, Ning Jiang Comparison of four pretreatments on the drying behaviour and quality of taro (Colocasia esculenta L. Schott) slices during intermittent microwave vacuum-assisted drying [J].Drying Technology, 2017,35(11): 1347-1357.

[8]Zhongyuan Zhang, Liying Niu, Dajing Li*, Chunquan Liu, Rui Ma, Jiangfeng Song, Jiangtao Zhao Low intensity ultrasound as a pretreatment to drying of daylilies: Impact on enzyme inactivation, color changes and nutrition quality parameters [J].Ultrasonic Sonochemistry, 2017, 36: 50-58.

[9] Jiangfeng Song, Dajing Li*, Meijuan He, Jieqiong Chen, Chunquan Liu. Comparsion of carotenoid composition in immature and mature grains of corn (Zea Mays L.) varieties [J]. International Journal of Food Properties, 2016, 19: 351-358.

[10] Zhongyuan Zhang, Yadong Xiao, Dajing Li*, Chunquan Liu. Identification and quantification of all-trans zeaxanthin and its cis-isomers during illuminationin a model system [J]. International Journal of Food Properties, 2016, 19:1282-1291.

[11] Dajing Li, Yadong Xiao, Zhongyuan Zhang*, Chunquan Liu. Light-induced oxidation and isomerization of all-trans β-cryptoxanthin in a model system [J]. Journal of Photochemistry and Photobiology B: Biology, 2015, 142: 51-58.

[12] Dajing Li, Jiangfeng Song, Chunquan Liu. Stereoisomers identification and storage stability of microencapsulated marigold lutein [J]. International Journal of Food Properties, 2015, 18(1): 178-185.

[13] Jiangfeng Song, Dajing Li*, Huili Pang, Chunquan Liu. Effect of ultrasonic waves on the stability of all-trans lutein and its degradation kinetics [J]. Ultrasonics sonochemistry, 2015, 27: 602-608.

[14] Dajing Li, Jiangfeng Song*, Aiqin Xu, Chunquan Liu. Optimization of the ultrasound-assisted synthesis of lutein disuccinate using uniform design [J]. Ultrasonics Sonochemistry, 2014, 21: 98-103.

[15] Dajing Li, Yadong Xiao, Zhongyuan Zhang*, Chunquan Liu. Analysis of (all-E)-lutein and its (Z)-isomers during illumination in a model system [J]. Journal of Pharmaceutical and Biomedical Analysis, 2014, 100: 33-39.

[16] Dajing Li, Jiangfeng Song, Chunquan Liu. Kinetic stability of lutein in freeze-dried sweet corn powder stored under different conditions [J]. Food Science and Technology Research, 2014, 20(1): 65-70.

【教材编著】

《植物精深产品加工工艺学》（编写“增稠剂和被膜剂的生产工艺”章） 东北林业大学出版社，2007

【科研项目】

1. 中波紫外光联合盐胁迫调控发芽玉米叶黄素富集机理，国家自然科学基金面上项目，60万，主持

2. 基于高效均匀性控制的果蔬压差-微波组合干燥节能关键技术与装备研发及产业化示范，国家重点研发计划子课题，90万，主持

3. 桃、草莓等非商品果综合利用关键技术及产品开发研究，江苏省重点研发计划重点项目，165万，主持

4.反式叶黄素的化学改性作用机理研究，国家自然科学基金青年基金，25万，主持

5.水生蔬菜产地加工技术集成基地建设，国家现代农业示范项目，525万，主持

6.水生蔬菜休闲食品组合干燥关键技术研究与应用，江苏省农业科技自主创新资金项目，50万，参与

7.鲜食玉米保鲜加工产业化技术示范推广，中央财政农业技术推广项目，80万，参与

8. 果蔬休闲产品干燥新技术示范与推广，江苏省农业科技自主创新资金项目，15万，主持

9. 果蔬休闲系列产品研发及产业化，横向委托技术开发项目，42万，主持

10. 鲜食玉米保鲜加工产业化技术示范与推广，农业部农业技术试验示范项目，20万，主持

11.胡萝卜等根茎类蔬菜高值化干燥关键技术研究与产业化示范，江苏省农业科技自主创新资金项目，150万，参与

12.特色果蔬副产物高值组合膨化干燥与综合利用，农业部公益性行业科研专项课题，237万，参与（1）

13.泰州芋头产业化保鲜加工关键技术集成创新与应用，江苏省农业科技自主创新资金项目，58万，主持

14.休闲果蔬食品低碳组合干燥技术研究，江苏省产学研合作项目，30万，参与

15.叶黄素二琥珀酸钠盐的制备及其性质研究，江苏省自然科学基金项目，15万，主持

16.特色鲜食豆类加工及其产业化技术体系研究，江苏省农业科技自主创新资金项目，40万，主持

17.鲜食玉米保鲜加工关键技术示范推广，江苏省农业科技自主创新资金项目，15万，主持

18.高品质出口脱水蔬菜产业链延伸增值关键技术创新与集成应用，江苏省农业科技自主创新资金项目，150万，参与

19.出口脱水蔬菜全产业链关键技术集成创新与示范，江苏省重点研发计划重点项目，720万，参与

【科研成果及奖励】

1. 果蔬休闲食品组合干燥技术创新与应用,江苏省科学技术二等奖，2016，1/9

2. 鲜食玉米保鲜加工与品质控制关键技术研究及应用,中国食品工业协会科学技术特等奖，2014，1/15

3. 食品变温压差膨化组合干燥技术研究与应用,北京市科学技术三等奖，2014，2/11

4. 果蔬变温压差膨化组合干燥技术研究与应用,中国商业联合会科学技术一等,2013，3/15

5. 鲜食糯玉米核心种质创制及系列品种选育与产业化应用,中华农业科技二等奖，2015，4/15

6. 鲜食玉米保鲜加工关键技术集成创新与应用,江苏省科学技术三等奖，2013，2/7

7. 变温压差膨化组合干燥技术及产业化应用，中国食品科学技术学会技术发明二等奖，2012，2/10

8.果蔬休闲食品高质低碳组合干燥技术创制研究及应用，江苏省农业科学院科学技术一等奖，2016，1/11

【所获专利】

授权国家发明专利40项，其中第一发明人11项，代表性专利如下：

1．李大婧,王闯,卓成龙,宋江峰, 刘春泉.一种强化叶黄素的甜玉米饮料及其制备方法，ZL201010520413.4

2．李大婧,江宁,吴海虹,刘春菊,刘春泉,宋江峰,李志强,朱丹宇.一种膨化胡萝卜脆丁的制备方法，ZL200910033332.9

3．李大婧,江宁,吴海虹,刘春菊,朱丹宇,刘春泉,宋江峰,李志强.一种风味型膨化冬瓜脆条加工工艺及其产品，ZL200910184049.6

4．李大婧,卓成龙,江宁,刘霞,刘春泉,宋江峰.毛豆脆粒的生产工艺及其产品，ZL200910264828.7

5．李大婧,江宁,刘霞,刘春泉,严启梅.一种脐橙粉的生产工艺及其产品，ZL201010271642.7

6．李大婧,徐爱琴,刘春泉,肖亚东,庞慧丽.叶黄素二琥珀酸酯的测定方法，ZL201210316920.5

7．李大婧,徐爱琴,宋江峰,刘春泉,肖亚冬,庞慧丽. 一种叶黄素二琥珀酸酯的超声辅助合成方法，ZL201310034353.9

8．李大婧,李建军,李丽娟,刘春泉,江宁. 一种风味型低能耗慈姑脆片的生产工艺及其产品，ZL201310034377.4

9．李大婧,肖亚冬,张钟元,刘春泉.叶黄素单顺式、双顺式异构体的检测方法，ZL201410376892.5

10. 李大婧,张钟元,肖亚冬,刘春泉. β-隐黄质单顺式、双顺式异构体及酮类氧化产物的检测方法，ZL201410352834.9

11. 李大婧,张钟元,刘宗博,刘春泉,江宁,魏秋羽. 基于水分分布表征远红外干燥双孢菇干燥终点的方法，ZL201510967968.6

【在读硕、博士人数】

在读硕士9人，在站博士后2人

【已毕业硕、博士人数】

已毕业硕士21人，出站博士后2人

【指导本科生人数】

25人

【以上资料更新日期】

2019.04.02