【学术简介】 2011.9～2018.12江苏大学食品科学与工程学院农产品加工及贮藏工程，博士研究生 2001.9～2004.6 河北农业大学食品科技学院农产品加工与贮藏工程专业，硕士研究生 1997.9～2001.6山东农业大学食品科学与工程学院农产品加工专业，本科 教学及研究经历: 2020.12- 江苏大学，食品与生物工程学院，教授、博士生导师 2020.06- 江苏大学，食品与生物工程学院，教授、硕士生导师 2012.09-2020.06 江苏大学，食品与生物工程学院，副教授、硕士生导师 2014.05-2015.05 美国马萨诸塞大学阿默斯特分校，访问学者 2007.07-2012.08 江苏大学，食品与生物工程学院，讲师 2004.07-2007.06 河北农业大学，食品科技学院，助教 【主讲课程】 《食品化学实验》、《生物化学》、《现代食品检测技术实验》。 【指导硕、博士生研究方向】 1. 食品营养组分与吸收；2.传统发酵水产品风味化学。 【发表论文】 1. Qianqian Zhang, Feng Zhao, Tong Shi, Zhiyu Xiong, Ruichang Gao*, Li Yuan*. Suanyu fermentation strains screening, process optimization and the effect of thermal processing methods on its flavor. Food Research International, 2023. 2. Li Yuan, Qianqian Zhang, Feng Zhao, Wengang Jin, Tong Shi, Zhiyu Xiong, Ruichang Gao*. Dynamic changes and correlation analysis of protease activities, texture and flavour compounds during fish fermentation (suanyu) using mixed culture (Enterococcus rivorum and Enterococcus lactis), International Journal of Food Science and Technology, 2023. 3. Li Yuan, Qian Chu, Bei Yang, Wei Zhang, Quancai Sun*, Ruichang Gao*. Purification and identification of anti-inflammatory peptides from sturgeon (Acipenser schrenckii) cartilage, Food Science and Human Wellness, 2023. 4. Zhiyu Xiong, Tong Shi, Wengang Jin, Yulong Bao, Abdul Razak Monto, Li Yuan*, Ruichang Gao*. Gel performance of surimi induced by various thermal technologies: A review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2022. 5. Ruichang Gao*，iling Hu，Tong Shi，Yulong Bao，Quancai Sun，Lin Wang，Yuhan Ren，Wengang Jin，Li Yuan*. Incorporation of gelatin and Fe2+ increases the pH-sensitivity of zein-anthocyanin complex films used for milk spoilage detection. Current Research in Food Science, 2022. 【科研项目】 1. 国家自然科学基金面上项目NO. 32072248：基于分子对接技术氨基酸稳定鲢肌球蛋白热诱导相行为机理研究，在研； 结题科研项目： 2. “蓝色粮仓科技创新”国家重点研发计划“水产品高质化生物加工新技术与产品开发”子课题—虾酱发酵过程控制技术与产品开发，结题； 3. 国家自然科学基金NO.31501444：基于Caco-2单分子层细胞模型的花色苷跨膜吸收、转运和首过代谢研究，结题 4. 国家自然科学基金NO. 31340008：营养强化剂纳米铁脂质体吸收与补铁机制研究，结题。 5. 食品科学与技术国家重点实验室开放基金：纳米铁脂质体的薄膜分散超声乳化制备及其特性研究，结题； 【教学科研成果及奖励】 1. 2022营养健康导向的水产加工品质量提升技术创新及应用，中国食品工业协会科学技术奖二等奖（4/15）； 2. 2021新型营养食品-秋葵-鱼糜符合凝胶的开发，江苏省研究生未来食品科研创新实践大赛二等奖 优秀指导教师 3. 2020江苏省科学技术进步奖三等奖（3/9）； 4. 2020年中国食品科学技术学会科技进步二等奖（4/7）； 【所获专利】 1. 袁丽; 孔云菲; 石彤; 阿依古再丽·艾则孜; 刘弘伟; 高瑞昌. 一种新型凉粉的制作方法. 专利号：ZL202110753019.3; 2. 袁丽; 孔云菲; 余青青；石彤; 熊治渝; 高瑞昌. 一种腐婢-鱼鳞复合凝胶的制备方法. 专利号：ZL2021100753031.4 3. 袁丽; 杨蓓; 熊治渝; 周越; 崔艺馨; 汪易柔; 高瑞昌. 一种变温发酵低盐虾酱的方法. 专利号：ZL202011221285.3； 4. 袁丽；孙楚楚; 党庆玲; 高瑞昌. 一种花色苷高效液相色谱检测方法. 专利号:ZL 201810168562.5. 5. 袁丽; 孙楚楚; 党庆玲; 高瑞昌.一种矢车菊素-3-葡萄糖苷复乳的制备方法. 专利号：ZL201810189633.X； 【在读硕、博士人数】 在读硕士研究生7人，毕业硕士研究生8人。 | 