【学术简介】 学习经历： 2001年9月−2005年6月，东北林业大学，食品科学与工程专业，学士学位。 2005年9月−2008年6月，陕西师范大学，食品科学专业，硕士学位。 2008年9月−2012年3月，江南大学，食品科学专业，博士学位。 教学及研究经历： 2012年4月−至今，江苏大学教师。 【主讲课程】 本科生： 食品加工工艺学；食品制造工艺学；食品工程新技术（双语） 研究生： 食品营养与科学专题 ；食品营养与技术专题 留学本科生： Food manufacturing technology 【近三年代表论著】 [1] Jun Sun, Yuqian Huang , Tengmei Liu , Hui Jing , Feng Zhang , Mohammed Obadi , Bin Xu. Evaluation of crossing-linking sites of egg white protein–polyphenol conjugates: Fabricated using a conventional and ultrasound-assisted free radical technique. Food Chemistry, 386 (2022) 132606. [2] Jun Sun, Feng Zhang, Tengmei Liu, Hui Jing, Yuqian Huang, Mohammed Obadi, BinXu. Ultrasound-enhanced egg white proteins conjugated with polyphenols: The structure of the polyphenols on their functional properties. LWT-Food Science and Technology, 2022,113600. [3] Jun, Sun, Tengmei Liu, et al. Tea polyphenols on emulsifying and antioxidant properties of egg white protein at acidic and neutral pH conditions. LWT-Food Science and Technology, 2022, 153, 12537. [4] Jun Sun; Yaoyao Mu; Tengmei Liu; Hui Jing; Mohammed Obadi; Yanjun Yang; Shijian Dong; Bin Xu*; Evaluation of glycation reaction of ovalbumin with dextran: glycation sites identification by capillary liquidchromatography coupled with tandem mass spectrometry, Food chemistry. 2021, 341, part 1(128066). [5] Jun, Sun; Yaoyao, Mu; Obadi, Mohammed; Shijian, Dong; Bin, Xu; Effects of single-mode microwave heating and dextran conjugation on the structure and functionality of ovalbumin-dextran conjugates, Food Research International, 2020, 137: 0-109468. [6] Sun, Jun; Jing, Hui; Mu, Yaoyao; McClements, David Julian; Dong, Shijian; Xu, Bin; Fabrication of antioxidant emulsifiers from natural ingredients: Conjugation of egg white proteins with catechin and chlorogenic acid, Food Hydrocolloids, 2020, 108: 0-106019. [7] Yaoyao, Mu; Jun, Sun*; Mohammed, Obadi; Zhongwei, Chen; Bin, Xu; Effects of saccharides on the rheological and gelling properties and water mobility of egg white protein, Food Hydrocolloids, 2020, 108: 106038. [8] Jing H, Sun Jun, Mu Y, et al. Sonochemical effects on the structure and antioxidant activity of egg white protein–tea polyphenol conjugates. Food & Function, 2020, 11(8). [9] Jun, Sun; Yaoyao, Mu; Jing, Hui; Obadi, Mohammed; Bin Xu*. Effects of single- and dual-frequency ultrasound on the functionality of egg white protein. Journal of Food Engineering , 277(2020):109902. [10] Jun, Sun, Tengmei Liu, et al. Enhancing the stabilization of β-carotene emulsion using ovalbumin-dextran conjugates as emulsifier. Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects, 2021, 626, 126806. 【教材编著】 杨严俊，孙俊主编.食品分析，化学工业出版社，2013。 【科研项目】 近五年主持的主要省部级项目： 1、国家重点研发项目-子课题：物理场效应对蛋粉品质的调控研究（2018YFD0400303）； 2、国家自然青年科学基金：基于微波诱导的蛋清蛋白湿法Maillard反应进程调控及其凝胶改性机制（31701530）； 3、镇江市重点研发项目：低GI多杂粮面制主食制造关键技术研究与产品创制：2019.6-2021.5 近五年科研获奖： 1、玉米黄粉高值化加工关键技术装备研究与产品开发，中国粮油学会行业科技进步三等奖， 2018-12-06。 2、贵重油脂的连续式亚临界多元溶剂萃取新技术与装备，中国轻工业联合会行业科技进步二等奖，2020-01-19。 3、燕麦荞麦及其高添加面条加工技术与产品创新，中国粮油学会行业科技进步一等奖，2020-10-25。 教学获奖： 副主编参与的«食品分析» 教材，获中国石油和化学工业优秀教材一等奖. 【授权专利】 [1] 一种蜂胶乙醇浸提溶液的脱色方法, ZL201810532796.3. 授权日：2021.12. [2] 一种蛋液及其微波杀菌方法 ZL201811366722.3. 授权日：2022.06.08. [3] 蛋黄卵磷脂、脑磷脂、蛋黄油及低变性蛋白粉的联产法, ZL201210330592.4. 2014.12.04. [4] 一种高纯度蛋黄卵磷脂的制备方法. ZL 201210330558.7. 授权日：2015.2.19. 【在读硕、博士人数】 3 【已毕业硕、博士人数】 3 【指导本科生人数】 每年2-3 【以上资料更新日期】 2022.6.9 | 