【学术简介】 学习经历： 2004.9～2007.6 中国海洋大学食品科学与工程学院 食品科学专业，博士研究生 2001.9～2004.7 河北农业大学食品科技学院 农产品加工与贮藏工程专业，硕士研究生 1997.9～2001.7山东农业大学食品科学与工程学院 农产品加工专业，本科 教学及研究经历: 2017.07-至今 国家现代农业产业技术体系 岗位科学家、江苏大学教授、博士生导师 2017.09-2018.03 国家自然科学基金委员会科学传播中心 项目专员 2015.12-2017.07 江苏大学食品与生物工程学院 教授、博士生导师 2015.07-2015.12 江苏大学食品与生物工程学院 破格教授 2014.05-2015.05 美国马萨诸塞大学阿默斯特分校 访问学者 2012.02-2014.02 国家自然科学基金委员会生命科学部食品科学学科 流动编制项目主任 2008.08-2011.12 江苏大学食品与生物工程学院 在职博士后 2007.06-2015.07 江苏大学食品与生物工程学院 讲师、副教授 学术社会兼职及荣誉： 国家现代农业产业技术体系岗位科学家； 江苏省“333人才培养工程” 高层次人才； 江苏省“六大人才高峰”高层次人才； 江苏大学食品生物工程与智能装备方向带头人； 江苏大学“青年骨干教师培养”工程青年学术带头人； 江苏大学水产科学与人类健康研究所所长； 陕西理工大学“汉江学者”特聘教授； 中国生物工程学会理事； 中国食品科技学会青年工作委员会委员； 江苏省长江珍稀动物标准委员会委员； 江苏省长江特色鱼类产业技术创新战略联盟理事； 军事科学院系统工程研究院外聘专家； 《食品科学》青年编委； 《肉类研究》编委； 《Food Biotechnology International》副主编； Food Hydrocolloids、Food & Function、Food Bioscience、Food Chemistry、Journal of Agriculture and Food Chemistry、Frontiers in Microbiology、Journal of Food Processing and Preservation、Journal of CO2 Utilization、《食品科学》、《水产学报》、《现代食品科技》、《食品发酵与工业》、《食品工业科技》等多个期刊审稿人。教育部学位与研究生教育发展中心评审专家，国家自然科学基金委员会项目函评专家，科技部重点研发计划评审专家、江苏省自主创新基金项目函评专家。 【主讲课程】 硕士研究生： 现代食品营养学 (2008-2010) 本科生： 生物化学、食品工艺学、畜产食品加工学、食品科学综合实践、食品化学（2008-2010） 【指导硕、博士生研究方向】 食品生物工程与智能装备： 博士研究生： 1. 食品蛋白质加工与综合利用；2. 海洋食品组分与营养功效 硕士研究生： 1. 食品蛋白质加工与综合利用；2. 食品风味化学；3. 水产品加工副产品综合利用 【研究领域】 1. 食品蛋白质加工与综合利用方向主要聚焦在食品蛋白质的结构与加工功能关系的研究，特别是水产品蛋白质的生化性质和加工特性研究，在蛋白质变性、凝胶化机理和鱼糜及鱼糜制品品质调控等方面开展了大量的工作，阐明了蛋白质凝胶形成的分子机制，建立了鱼糜品质调控技术。主持国家自然科学基金区域联合创新基金重点项目和面上项目等4项。 2. 水产食品组分与营养功效方向主要聚集在水产原料的营养组分开发和功效关系研究，特别是蛋白多肽等活性物质的功效研究，在胶原蛋白、胶原蛋白肽和活性多肽及活性物质稳态化方面进行了系统研究；在水产品副产物的高值化利用方面开展了活性物质的提取、制备和功能研究，建立了透明质酸、硫酸软骨素等天然多糖的提取技术及功能评价体系；建立了活性物质的纳米载体包埋体系；建立了水产品源活性多肽的高效制备技术，并建立了以细胞和动物为模型的活性多肽构效评价体系。主持国家现代农业产业技术体系专项1项。 3.食品风味化学研究主要开展传统水产品风味形成机理与控制技术、发酵食品新型发酵剂的筛选和食品风味增强技术研究，利用多组学技术探索发酵水产品过程中风味物质的形成途径，阐明了传统发酵水产品菌群结构与风味形成的相关性，创制了水产专用发酵剂，建立了快速调味酱的快速发酵技术。主持国家自然科学基金1项，江苏省自然科学基金和中国博士后基金各1项。 【主要论著】 出版教材： 1） 食品化学，中国计量出版社，第二主编，2013 2） 水产品化学，化学工业出版社，参编，2007 3） 水产品加工学，中国轻工业出版社，参编，2010 4） 农产品贮藏与加工，西南师范大学出版社，参编，2010 学术论文（近5年发表论文58篇，均被SCI或Ei收录）： 1. Qingqing Yu, Zhiyu Xiong, Tong Shi, Li Yuan, Yulong Bao, Ruichang Gao*. On the gelation of Premna microphylla turcz extracts: The effects of supernatant and precipitate of plant ash suspension. Food Research International, 2022, 156, 111316.（SCI, IF 6.475,1Q, TOP期刊） 2. Tong Shi, Xin Wang, Mengzhe Li, Zhiyu Xiong, David Julian McClements, Yulong Bao, Teng Song, Jianrong Li, Li Yuan, Wengang Jin**, Ruichang Gao*. Mechanism of low-salt surimi gelation induced by microwave heating combined with L-arginine and transglutaminase: on the basis of molecular docking between L-arginine and myosin heavy chain. Food Chemistry,2022,391,133184.（SCI, IF 7.514, 1Q, TOP期刊） 3. Ruichang Gao*，Huiling Hu，Tong Shi，Yulong Bao，Quancai Sun，Lin Wang，Yuhan Ren，Wengang Jin，Li Yuan*. Incorporation of gelatin and Fe2+ increases the pH-sensitivity of zein-anthocyanin complex films used for milk spoilage detection. Current Research in Food Science, 2022, 5, 677-686.（SCI, IF 5.731, 1Q, TOP期刊） 4. Bao Y., Ertbjerg P., Mario Estévez, Yuan L. Gao R*. Freezing of meat and aquatic food: underlying mechanisms and implications on protein oxidation. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 2021, 1-22.（SCI, IF 12.81, 1Q, TOP期刊） 5. Teng Song#, Zhiyu Xiong#, Tong Shi, Li Yuan*, Ruichang Gao*. Effect of glutamic acid on the preparation and characterization of Pickering emulsions stabilized by zein. Food Chemistry. 2022, 366, 130598.（SCI, IF 7.514, 1Q, TOP期刊） 6. Ruichang Gao*, Qingqing Yu, Yang Shen, Qian Chu, Ge Chen, Siyu Fen, Mingxuan Yang, Li Yuan, David Julian McClements, Quancai Sun**. Production，bioactive properties, and potential applications of fish protein hydrolysates: Developments and challenges. Trends in Food Science & Technology, 2021(111)，687–699.（SCI, IF 12.563, 1Q, TOP期刊，ESI高被引） 7. Abdul Razak Monto#, Mengzhe Li#, Xin Wang#, Ganesha Yanuar Arief Wijaya, Tong Shi, Zhiyu Xiong, Li Yuan, Wengang Jin, Jianrong Li*, Ruichang Gao*. Recent developments in maintaining gel properties of surimi products under reduced salt conditions and use of additives. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2021,online, 10.1080/10408398.2021.1931024.（SCI, IF 11.172, 1Q, TOP期刊） 8. Tong Shi, Hui Liu, Teng Song, Zhiyu Xiong, Li Yuan, David Julian McClements, Wengang Jin, Quancai Sun, Ruichang Gao*. Use of L-arginine-assisted ultrasonic treatment to change the molecular and interfacial characteristics of fish myosin and enhance the physical stability of the emulsion. Food Chemistry. 2021, 342, 128314.（SCI, IF 7.514, 1Q, TOP期刊） 9. Tong Shi, Zhiyu Xiong Wengang Jin, Li Yuan, Quancai Sun, Yuhao Zhang, Xiuting Li, Ruichang Gao*. Suppression mechanism of L-Arg in the heat-induced aggregation of bighead carp (Aristichthys nobilis) myosin: The significance of ionic linkage effects and hydrogen bond effects. Food Hydrocolloids. 2020, 102: 105596. (SCI, IF 9.147,1Q, TOP期刊) 10. Ye Peng, Renyou Gan, Huabin Li, Mingxuan Yang, David Julian McClements, Ruichang Gao*, Quancai Sun*. Absorption, metabolism, and bioactivity of vitexin: recent advances in understanding the efficacy of an important nutraceutical. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2020, 1-16.（SCI, IF 7.862,1Q, TOP期刊, ESI高被引论文） 【科研项目】 主持在研科研项目： 1. 国家现代农业产业技术体系岗位科学家专项：特色淡水鱼副产物加工与综合利用（350万）； 2. 国家自然科学基金区域创新联合项目重点项目NO. U20A2067：基于组分相互作用的鱼糜制品凝胶分子机制研究（252万，校内主持）。 参加在研科研项目： 1. 国家自然科学基金面上项目NO. 32072248：基于分子对接技术氨基酸稳定鲢肌球蛋白热诱导相行为机理研究.（排名第2） 结题科研项目： 1. 国家现代农业产业技术体系岗位科学家专项（CARS-46）：特色淡水鱼副产物加工与综合利用(280万，主持)； 2. 国家自然科学基金面上项目NO.31671882：KGM对鲢肌球蛋白热诱导展开与聚集的影响及其对凝胶网络的作用机制研究(62万，主持)； 3. 江苏省第十二批“六大人才高峰”高层次人才：桑葚副产物花色苷高值化开发利用的基础研究（5万）； 4. 国家自然科学基金面上项目NO.31471611：鲢鱼肌球蛋白的表层结合水和分子间作用力对其聚集行为控制机理，主持； 5. 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心开放基金一等资助（20161014）：游离氨基酸在新型低盐鱼糜凝胶化过程中的作用及机制，主持； 6. 国家自然科学基金青年基金 NO.31000798：基于拉曼技术的水产品冷冻变性机理及快速评价研究，主持； 7. 国家自然科学基金面上项目NO.30671632：水产品中多聚磷酸盐水解酶的研究，排名第2； 8. 国家自然科学基金项目NO.31381240433：第五届亚洲资助机构主席会议联合研讨会，主持； 9. 国家自然科学基金NO. 31340065：基于速酿鱼露风味的嗜盐古菌筛选及其胞外蛋白酶特性研究，主持； 10. 江苏省自然科学基金NO. BK2009215：风鱼风味形成机理研究，主持； 【科研成果及奖励】 1. 2020江苏省科学技术进步奖三等奖（1/9）； 2. 2020年中国食品科学技术学会科技进步二等奖（1/7）； 3. 2014年中国轻工业联合会科技进步二等奖（2/8）； 4. 2014年中国食品工业协会科技进步一等奖（4/8）； 5. 2014年教育部高等学校科学研究优秀成果奖--科技进步二等奖（8/13）； 6. 2015年河北省保定市科技进步二等奖（2/8）； 7. 2009年获得镇江市优秀科技论文二等奖(1/5)； 8. 2014年河北省科技成果鉴定。 【专利】 授权发明专利（共授权国家发明专利17件）： 1. 高瑞昌，袁丽，李来好，苏丽.一种利用无磷品质改良剂改善冷冻鱼片质构的方法，专利号：ZL 201010156877.1； 2. 高瑞昌;袁丽;孙璐;李雯雯;陆道礼;陈斌. 一种冷冻南美白对虾品质的拉曼无损检测方法. 专利号：ZL201310370018.6; 3. 高瑞昌;石彤;袁丽;王艳敏;赵梦琴.一种鲢肌球蛋白软凝胶的制备方法，专利号：ZL201611190893.6； 4. 高瑞昌;石彤;袁丽;王艳敏;赵梦琴. 一种花鲢蛋白软凝胶的制备方法，专利号：ZL201611190683.7； 5. 高瑞昌; 郑志颖; 袁丽; 李欣; 储倩; 代永洪. 一株提高鱼酱发酵品质的中度嗜盐菌菌株沉泥喜盐芽孢杆菌. 专利号：ZL201811453568.3； 6. 高瑞昌; 郑志颖; 袁丽; 伍晓云; 周巧珍. 一株提高鱼酱发酵品质的中度嗜盐菌菌株海水芽孢杆菌. 专利号：ZL201811451711.5； 7. 高瑞昌;郑志颖;袁丽;冷伟军;刘辉;吴学岑. 一株提高鱼酱发酵品质的中度嗜盐菌菌株花津滩芽孢杆菌.申请号：201811452816.2； 8. 高瑞昌；周晶；袁丽；周越；王柱梅. 一种利用动性球菌混合菌株改善低盐鱼露发酵品质的方法.专利号：ZL202010076088.0； 9. 高瑞昌；周晶；袁丽；周越；王柱梅. 一种改善低盐鱼露发酵品质的动性球菌发酵剂. 专利号：ZL202010025134.4； 10. 高瑞昌；周晶；袁丽；周越；王柱梅. 一种改善低盐鱼露发酵品质的德昌动性球菌发酵剂. 专利号：202110919121.6. 授权国际发明专利： 1. 高瑞昌;周晶;袁丽;周越. 动性球菌及利用其改善低盐鱼露发酵品质的方法，美国发明专利授权号：17/256,008； 2. 高瑞昌;周晶;袁丽;周越. 动性球菌及利用其改善低盐鱼露发酵品质的方法，日本发明专利授权号：特願2021-513414. 申请发明专利： 国际专利申请： 1. 高瑞昌;郑志颖;袁丽;伍晓云;周巧珍;储倩.中度嗜盐菌及利用其发酵鱼肉酱的方法，国际专利申请号：PCT/CN2019/080282； 2. 高瑞昌;石彤;袁丽;冷伟军;刘辉.一种鱼肉蛋白稳定的Pickering乳液的制备方法，国际专利申请号：PCT/CN2020/092491； 中国发明专利申请（申请国家发明专利39件）： 1. 高瑞昌;冷伟军;周晶;袁丽;周越;齐向辉. 一种重组丝氨酸蛋白酶的制备方法及其应用，申请号：202110120696.1； 2. 高瑞昌;宋腾;袁丽;石彤;刘辉. 一种酸性氨基酸修饰的高稳定Pickering乳液的制备方法，申请号：202110120685.3； 3. 高瑞昌;伍晓云;石彤;储倩;李欣;袁丽. 一种乌鳢表皮黏液抗菌肽的制备方法，申请号：202110120701.9； 4. 高瑞昌;刘辉;石彤;伍晓云;宋腾;袁丽. 一种醇溶性蛋白、氨基酸或/和多糖协同稳定的Pickering乳液凝胶的制备方法，申请号：202011110669.8； 5. 高瑞昌;李欣;石彤;伍晓云;储倩;袁丽. 一种基于氨基酸及复配磷酸盐提高鱼头汤稳定性及品质的方法，申请号：202011110687.6； 6. 高瑞昌;李梦哲;石彤;王鑫;袁丽.一种黑鱼-基尾虾滑产品的制作方法. 申请号：202110799132.5； 7. 高瑞昌;胡慧玲;王林;石彤;袁丽;任宇涵. 一种牛奶新鲜度指示电纺纳米纤维膜制备方法及其用途. 申请号：202110992657.0； 8. 高瑞昌;石彤;王鑫;李梦哲;袁丽. 一种快速制备高品质低盐鱼糜制品的方法. 申请号：202111582228.2； 9. 高瑞昌;李影;刘慧婕;袁丽;石彤;李淼楠. 一种基于挥发物对虾酱进行快速分类的方法. 申请号：202210433359.2. 10. 高瑞昌;周晶; 袁丽;周越;王柱梅. 一种改善低盐鱼露发酵品质的莱比托游动球菌发酵剂.申请号：202110920482.2. 【在读硕、博士人数】 在读硕士10人,博士3人，博士留学生1人 【以上资料更新日期】 2022年8月 | 