【学术简介】 学习经历： 2010年9月-2014年6月，河南农业大学，食品质量与安全专业，工学学士学位。 2014年9月-2017年6月，江苏大学，食品工程专业，工学硕士学位。 2018年9月-2022年12月，江苏大学，食品科学与工程专业，工学博士学位。 教学及研究经历： 2022年9月至今，江苏大学，食品与生物工程学院，实验师。 学术社会兼职及荣誉： 【主讲课程】 博士研究生： 硕士研究生： 本科生： 【指导硕、博士生研究方向】 【研究领域】 1. 面制品的品质形成机理与精准调控 2. 食品流变力学特性及质地评价 【主要论著】 代表论文： [1] Liu S, Jiang Y, Xu B, et al. Analysis of the effect of rolling speed on the texture properties of noodle dough from water-solid interaction, development of gluten network, and bubble distribution. Food Chemistry, 2023, 404: 134359. [2] Liu S, Jiang Y, Xu B, et al. Insight of the non-linear viscoelasticity of noodle dough using large amplitude oscillatory extension tests and the correlation with noodle quality. Journal of Food Engineering, 2023, 341: 111320. [3] Liu S, Liu Q, Li X, et al. Effects of dough resting time on the development of gluten network in different sheeting directions and the textural properties of noodle dough. LWT, 2021, 141: 110920. [4] Liu S, Sun Y, Obadi M, et al. Effects of vacuum mixing and mixing time on the processing quality of noodle dough with high oat flour content. Journal of Cereal Science, 2020, 91: 102885. [5] Liu S, Li Y, Obadi M, et al. Effect of steaming and defatting treatments of oats on the processing and eating quality of noodles with a high oat flour content. Journal of Cereal Science, 2019, 89: 102794. [6] Jiang S, Cong C, Jiang Y, Xu B, & Liu S. Cantilever beam bending as a potential method to determine the elasticity of cooked Udon noodles. Journal of Texture Studies, 2023, 1-9. 【科研项目】 【科研成果及奖励】 【所获专利】 [1] 刘淑一, 姜松, 刘维, 等. 一种面条面带单轴拉伸特性的测定方法. 202111249244.X, 2021-10-26. [2] 徐斌, 陈克明, 刘淑一, 等. 一种全燕麦降血脂功能性半干面及其生产方法. ZL201710101187.8. 2020-06-05. [3] 徐斌, 刘淑一, 马胜华, 等. 一种糖尿病人群主食挂面的生产方法. ZL201511027691.5, 2019-12-16. [4] 徐斌, 刘淑一, 马胜华, 等. 一种富含麦胚的婴童面制品辅食生产方法. ZL201511013037.9, 2019-12-03. [5] 姜松, 刘维, 刘淑一, 等. 一种机制面条面带流变行为的表征方法. ZL202110578049.5. 2021-05-26. [6] 姜松, 张倩, 张红, 刘维, 刘淑一, 姜奕奕. 一种手持式干细直条型食品抗弯能力测定装置. ZL201922392705.3. 2019-12-07. 【在读硕、博士人数】 【已毕业硕、博士人数】 【指导本科生人数】 【以上资料更新日期】 2023年9月 |
