【学术简介】
学习经历：
2003年9月-2007年6月，合肥工业大学食品工程系，食品科学与工程专业，学士学位。
2007年9月-2014年6月，中国农业大学植物源功能食品北京市重点实验室, 食品科学专业，博士学位。
2012年10月-2013年12月，澳大利亚悉尼大学/Victor Chang心脏研究所，生物氧化还原方向博士生联合培养（国家公派）。

教学及研究经历：
2014年7月-至今，江苏大学食品与生物工程学院讲师、副教授，硕导。
2019年4月-至今，江苏恒顺集团有限公司博士后。

学术社会兼职及荣誉：
江苏省“双创计划”科技副总。

【主讲课程】
硕士研究生： 《Bio-separation and extraction techniques in food industry》（全英文）
本科生：《食品加工工艺学》、《食品制造工艺学》、《食品添加剂》、《Introduction to food science and technology》（全英文）、《食品科学与工程导论》（京江学院）

【指导硕、博士生研究方向】

硕士研究生： 食品风味与营养成分快速检测及生理功能评价技术。
   
【研究领域】
  主要开展食品风味与营养物质在食物体系、生理环境中的快速检测技术研究，对相关生物活性进行评价和机制阐释。

【主要论著】
(1)Zhang, D; Wang, Y; Sun, XX; Liu, YX; Zhou, YJ; Shin, HC; Wang, Y; Shen, LQ; Wang, CT; Wang, SY; Zou, XB. Voltammetric, spectroscopic, and cellular characterization of redox functionality of eckol and phlorofucofuroeckol-A: A comparative study. Journal of Food Biochemistry, 2019, 43(7): e12845.
(2)Shen L, Xiong X, Zhang D*, Zekrumah M, Hu Y, Gu XY, Wang CT, Zou XB. Optimization of betacyanins from agricultural by-products using pressurized hot water extraction for antioxidant and in vitro oleic acid-induced steatohepatitis inhibitory activity. Journal of Food Biochemistry, 2019, in press.  
(3)Zhang D, Wang Chengtao, Shen Lingqin, Shin Hyeon-Cheol, Lee Kyung Bok, Ji Baoping. Comparative analysis of oxidative mechanisms of phloroglucinol and dieckol by electrochemical, spectroscopic, cellular and computational methods. RSC Advances, 2018, 8(4): 1963-1972.
(4)Zhang D, Yin R, Liu Y, Li X, Zhou F, Ji Baoping. Development of a Differential Pulse Voltammetric (DPV) Assay for Assessing the Hypochlorite Scavenging Capacity of Pure Compounds and Beverages. Food Anal Methods. 2015, 8(9):2218-2227.
(5)Zhang D, Wang Chengtao, Bao Qihang, Jie Zheng, Di Deng, Yuqing Duan, Lingqin Shen. The physicochemical characterization, equilibrium, and kinetics of heavy metal ions adsorption from aqueous solution by arrowhead plant (Sagittaria trifolia L.) stalk. Journal of Food Biochemistry, 2018, 42(1): e12448.
(6)Zhang D, Du Mingzhao, Wei Ying, Wang Chengtao, Shen Lingqin. A review on the structure–activity relationship of dietary flavonoids for protecting vascular endothelial function: Current understanding and future issues. Journal of Food Biochemistry, 2018, 42(5): e12557.
(7)Zhang D, Xie L, Wei Y, Liu Y, Jia G, Zhou F, Ji B. Development of a cell-based antioxidant activity assay using dietary fatty acid as oxidative stressor. Food Chem. 2013, 141: 347-356.
(8)Zhang D, Liu Y, Chu L, Wei Y, Wang D, Cai S, Zhou F, Ji B. Relationship between the structures of flavonoids and oxygen radical absorbance capacity values: a quantum chemical analysis. J Phys Chem A. 2013, 117(8): 1784-1794.
(9)Zhang D, Xie L, Jia G, Cai S, Ji B, Liu Y, Wu W, Zhou F, Wang A, Chu L, Wei Y, Liu J, Gao F. Comparative study on antioxidant capacity of flavonoids and their inhibitory effects on oleic acid-induced hepatic steatosis in vitro. Eur J Med Chem. 2011, 46: 4548-4558.
(10)Zhang D, Chu L, Liu Y, Wang A, Ji B, Wu W, Zhou F, Wei Y, Cheng Q, Cai S, Xie L, Jia G. Analysis of the antioxidant capacities of flavonoids under different spectrophotometric assays using cyclic voltammetry and density functional theory. J Agric Food Chem. 2011, 59: 10277–10285.
(11)Croft KD, Zhang D, Jiang R, Ayer A, Shengule S, Payne RJ, Ward NC, Stocker R. Structural requirements of flavonoids to induce heme oxygenase-1 expression. Free Radic Biol Med. 2017; 113:165-175.
(12)张迪，籍保平, 周峰, 吴薇，食品体外抗氧化能力评价方法探讨，北京工商大学学报（自然科学版），2012, 30(1):20-24.

【科研项目】
在研项目：
1.国家重点研发计划项目子课题，2018/07-2020/12, 主持。
2.江苏省博士后基金项目，2019/07-2021/04, 主持。
3.北京市食品添加剂工程技术中心开放课题，2019/07-2021/12, 主持。
4． 企业委托产学研合作项目，2019/04-2021/03, 主持。
5.  江苏大学人才引进启动项目，主持。
结题项目：
1.江苏省自然基金青年项目，2015/07-2018/12, 主持。
2.国家博士后基金面上项目，2015/07-2018/06, 主持。
3.北京市食品添加剂工程技术中心开放课题，2015/07-2018/12, 主持。

【科研成果及奖励】

教学获奖：江苏大学第二届双语及全英语教学竞赛第三名。

【所获专利】

【在读硕、博士人数】
2

【已毕业硕、博士人数】
0

【指导本科生人数】
20

【以上资料更新日期】
2019.10.10