【学术简介】 学习经历： 2013年9月-2017年6月，青岛农业大学，食品质量与安全，工学学士学位。 2017年9月-2020年6月，东北农业大学，粮食、油脂及植物蛋白工程，工程硕士学位。 2020年9月-2023年6月，东北农业大学，粮食、油脂及植物蛋白工程，工学博士学位。 2022年2月-2023年2月，瓦赫宁根大学，生物基化学与技术，联合培养博士。 教学及研究经历： 2023年9月至今，江苏大学，食品与生物工程学院，讲师。 学术社会兼职及荣誉： 担任Food Chemistry、LWT- Food Science and Technology、Frontiers in Sustainable Food Systems等杂志审稿人。 【研究领域】 1) 蛋白质基纳米运载体系的构建与表征； 2) 蛋白质自组装机理研究。 【主要论著】 发表论文： 参与发表论文30余篇，第一作者发表论文14篇，其中SCI检索9篇，部分代表性论文如下： [1] Zhong M, Xie F, Zhang S, et al. Preparation and digestive characteristics of a novel soybean lipophilic protein-hydroxypropyl methylcellulose-calcium chloride thermosensitive emulsion gel[J]. Food Hydrocolloids, 2020: 105891. [2] Zhong M, Sun Y, Sun Y, et al. Sodium Dodecyl Sulfate-Dependent Disassembly and Reassembly of Soybean Lipophilic Protein Nanoparticles: An Environmentally Friendly Nanocarrier for Resveratrol[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2022. (封面论文） [3] Zhong M, Sun Y, Sun Y, Fang L, Wang Q, Qi B, Li Y. Soy lipophilic protein self-assembled by pH-shift combined with heat treatment: Structure, hydrophobic resveratrol encapsulation, emulsification, and digestion. Food Chemistry, 2022, 17:133514. [4] Zhong M, Sun Y, Song H, Liao Y, Qi B, Li Y. Dithiothreitol-induced reassembly of soybean lipophilic protein as a carrier for resveratrol: Preparation, structural characterization, and functional properties. Food Chemistry, 2022, 18:133964. [5] Zhong M, Sun Y, Sun Y, et al. Dynamic gastric stability and in vitro lipid digestion of soybean protein isolate and three storage protein-stabilized emulsions: Effects of ultrasonic treatment[J]. Food Research International, 2021: 110666. 发明专利： [1] 一种功能性粉末油脂的制备方法。 编号201811121536.3. 授权时间：2022-04-15，申请人：齐宝坤，李杨，钟明明，孙禹凡，胡淼，朱建宇，王欢，张爽。(已授权) 【科研项目】 [1] 国家自然科学基金面上项目，题为“大豆油体膜结构解析及功能构效关系研究”，项目排名第三，参与。 [2] 黑龙江省自然科学基金项目，题为“大豆自组装油体乳液运载及调控机制研究”，项目排名第四，参与。 [3] 国家自然科学基金青年自然基金项目，题为“基于Oleosin蛋白重组油体乳液的构建及稳定结构解析”，项目排名第六，参与。 | 