【学术简介】 学习经历： 1995年9月-1999年6月，鲁东大学，学士学位。 2000年9月-2003年6月，陕西师范大学，硕士学位。 2008年9月-2013年6月，江苏大学，博士学位。 教学及研究经历： 2003年7月至今，江苏大学，食品与生物工程学院，教师。 2015年10月-2019年6月，江苏恒顺集团有限公司，博士后。 学术社会兼职及荣誉： 江苏省生物化学与分子生物学学会会员 【主讲课程】 本科生：生物化学 【指导硕、博士生研究方向】 食品营养与健康： 食品营养功能与生物活性研究； 农产品深加工及副产物的综合利用。
【研究领域】 食品营养与健康 【主要论著】 [1]Shuyun Zhu,Zhen He,Mohammed Obadi,Yajing Qi,Bin Xu.A study of vacuum mixing parameters for high-water-added dried noodles using color difference method and gluten network quantitative analysis[J].Journal of Cereal Science (2022) [2]Mohammed Obadi.Jiyao Zhang, Zhen He, Shuyun Zhu,Qifei Wu, Yajing Qi, Bin Xu. A review of recent advances and techniques in the noodle mixing process [J].LWT - Food Science and Technology (2022) [3]朱淑云,杨靖,邵锋,董英.镇江香醋对非酒精性脂肪肝病小鼠的保护作用及机制[J].中国食品学报(2020) [4]朱淑云,杨靖,张玉梅,梁嘉欣,董英.醋粉的体外抗氧化活性研究[J].江苏农业科学(2019) [5]Jie Tu,Guanhui Liu,Xitao Cao,Shuyun Zhu, Qiang Li,a,Gengsheng Ji. Hypoglycemic effffects of wheat bran alkyresorcinols in high-fat/high-sucrose diet and low-dose streptozotocin-induced type 2 diabetic male mice and protection of pancreatic β cells[J].Food Function(2019) [6]朱淑云,周越,肖香,董英.水飞蓟油的体外抗氧化活性及对氧化损伤小鼠的保护作用[J].食品科学(2018) [7]ShuYun Zhu,Ning Jiang,Jing Yang,Jie Tu,Yue Zhou,Xiang Xiao,Ying Dong. Silybum marianum oil attenuates hepatic steatosis and oxidative stress in high fat diet-fed mice[J]. Biomedicine & Pharmacotherapy(2018) [8]ZHU ShuYun,JIANG Ning,TU Jie,YANG Jing, ZHOU Yue. Antioxidant and Anti-aging Activities of Silybum Marianum Protein Hydrolysate in Mice Treated with D-galactose[J]. Biomed Environ Sci(2017) [9] Y.ZHOU,Q. XU ,Y. DONG,S. ZHU, S. SONG, N. SUN. Supplementation of mussel peptides reduces aging phenotype,lipid deposition and oxidative stress in d-galactose-induce aging mice[J]. J Nutr Health Aging(2017) [10]Chunhua Dai, Haile Ma, Ronghai He, Liurong Huang, Shuyun Zhu, Qingzhi Ding, Lin Luo. Improvement of nutritional value and bioactivity of soybean meal by solid-state fermentation with Bacillus subtilis[J]. LWT - Food Science and Technology 86 (2017) 【科研项目】 1. 江苏省高校自然科学基金：水飞蓟油对非酒精性脂肪肝的干预作用及其分子机制（主持） 2. 江苏省博士后基金：镇江香醋对非酒精性脂肪肝的干预作用及其分子机制（主持） 3. 横向课题：镇江香醋对脂代谢紊乱的调控作用及其分子机制（主持） 4. 江苏大学青年科学基金：微波提取水飞蓟粕中总黄酮及其抗氧化性研究（主持） 5. 镇江市农业科技支撑项目：水飞蓟籽仁综合利用关键技术研究与新产品开发（主持） 6. 横向课题：挂面、生湿面、熟食面相关技术及标准研究（参加） 7. 国家自然科学基金面上项目:抗坏血酸诱导卡利比克毕赤酵母对氧化胁迫的应答调控机制研究(参加) 8. 江苏省农业科技支撑项目：控制葡萄采后病害及赭曲霉素A残留的拮抗酵母保鲜剂的研制（参加） 【所获专利】 1.一种槲皮素强化的低GI小麦粉挂面及其制备方法, 202110332100.4 2.一种提高水飞蓟蛋白酶解物抗氧化活性的方法, 202011230443.1 3.一种高活性水飞蓟油的提取及其微胶囊的制备方法, 201910249904.0 4.一种同时提取水飞蓟油和水解蛋白的方法, 201811123373.2 【在读硕、博士人数】 1 【已毕业硕、博士人数】 3 【指导本科生人数】 25 【以上资料更新日期】 2022年8月 | 