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钟明明

教师姓名

钟明明

出生年月

1994年4月

讲师

E-mail

mingming.zhong@ujs.edu.cn

【学术简介】

学习经历:

2013年9月-2017年6月,青岛农业大学,食品质量与安全,工学学士学位。

2017年9月-2020年6月,东北农业大学,粮食、油脂及植物蛋白工程,工程硕士学位。

2020年9月-2023年6月,东北农业大学,粮食、油脂及植物蛋白工程,工学博士学位。

2022年2月-2023年2月,瓦赫宁根大学,生物基化学与技术,联合培养博士。

教学及研究经历:

2023年9月至今,江苏大学,食品与生物工程学院,讲师。

学术社会兼职及荣誉:

担任Food Chemistry、LWT- Food Science and Technology、Frontiers in Sustainable Food Systems等杂志审稿人。

【研究领域】

1) 蛋白质基纳米运载体系的构建与表征;

2) 蛋白质自组装机理研究。

【主要论著】

发表论文:

参与发表论文30余篇,第一作者发表论文14篇,其中SCI检索9篇,部分代表性论文如下:

[1] Zhong M, Xie F, Zhang S, et al. Preparation and digestive characteristics of a novel soybean lipophilic protein-hydroxypropyl methylcellulose-calcium chloride thermosensitive emulsion gel[J]. Food Hydrocolloids, 2020: 105891.

[2] Zhong M, Sun Y, Sun Y, et al. Sodium Dodecyl Sulfate-Dependent Disassembly and Reassembly of Soybean Lipophilic Protein Nanoparticles: An Environmentally Friendly Nanocarrier for Resveratrol[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2022. (封面论文

[3] Zhong M, Sun Y, Sun Y, Fang L, Wang Q, Qi B, Li Y. Soy lipophilic protein self-assembled by pH-shift combined with heat treatment: Structure, hydrophobic resveratrol encapsulation, emulsification, and digestion. Food Chemistry, 2022, 17:133514.

[4] Zhong M, Sun Y, Song H, Liao Y, Qi B, Li Y. Dithiothreitol-induced reassembly of soybean lipophilic protein as a carrier for resveratrol: Preparation, structural characterization, and functional properties. Food Chemistry, 2022, 18:133964.

[5] Zhong M, Sun Y, Sun Y, et al. Dynamic gastric stability and in vitro lipid digestion of soybean protein isolate and three storage protein-stabilized emulsions: Effects of ultrasonic treatment[J]. Food Research International, 2021: 110666.

发明专利:

[1] 一种功能性粉末油脂的制备方法。 编号201811121536.3. 授权时间:2022-04-15,申请人:齐宝坤,李杨,钟明明,孙禹凡,胡淼,朱建宇,王欢,张爽。(已授权)

【科研项目】

[1] 国家自然科学基金面上项目,题为“大豆油体膜结构解析及功能构效关系研究”,项目排名第三,参与。

[2] 黑龙江省自然科学基金项目,题为“大豆自组装油体乳液运载及调控机制研究”,项目排名第四,参与。

[3] 国家自然科学基金青年自然基金项目,题为“基于Oleosin蛋白重组油体乳液的构建及稳定结构解析”,项目排名第六,参与。

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