【学术简介】近年来围绕食品活性组分功能及其加工技术创新、乳酸菌生物转化作用机制及其健康食品开发等食品学科重点及新兴领域，从特色谷物等原料的功能提升、加工技术创新、高值化利用等环节开展了系统性研究。 学习经历： 1999年9月-2003年6月，无锡轻工业大学，食品科学与工程，本科。 2003年9月-2006年6月，江南大学，食品科学与工程，硕士。 2007年9月-2013年6月，江苏大学，食品科学，博士。 2016年2月-2017年 2月，美国普渡大学访问学者。 教学及研究经历： 2006年6月-至今，江苏大学教师。 学术社会兼职及荣誉： 江苏省双创博士； 中国食品科学技术学会青年委员会委员； 中国食品科学技术学会益生菌分会理事； 中国粮油学会食品分会理事； 江苏省农学会理事； 江苏省粮油学会理事； 江苏省生物化学与分子生物学学会理事； 《FOOD BIOENGINEERING》青年编委。 【主讲课程】 本科生：食品工艺学 硕士研究生: 食品营养与健康前沿进展 博士研究生: 高级营养学 【指导硕、博士生研究方向】 博士研究生: 益生菌发酵食品及其营养与功能 硕士研究生： 1. 益生菌发酵食品及其营养与功能； 2. 谷物膳食纤维的结构与功能 【研究领域】 食品营养与健康 【主要论著】 发表论文80余篇，其中SCI检索60余篇，部分代表性论文如下。 [1] Yaoguang Gu, Bai Juan*, Jiayan Zhang, Yansheng Zhao, Ruirong Pan, Ying Dong, Henglin Cui, Xiang Xiao*. Transcriptomics reveals the anti-obesity mechanism of Lactobacillus plantarum fermented barley extract. Food Research International, 2022. [2] Jiayan Zhang; Ping Wang; Cui Tan; Yansheng Zhao; Ying Zhu; Juan Bai; Xiang Xiao*; Ci Song. Integrated transcriptomics and metabolomics unravel the metabolic pathway variations for barley β-glucan before and after fermentation with L. plantarum DY-1. Food &Function, 2022. [3] Xiang Xiao, Jiaying Li, Hao Xiong, Wenxuan Tui, Ying Zhu, Jiayan Zhang*. Effect of extrusion or fermentation on physicochemical and digestive properties of barley powder. Frontiers in Nutrition, 2022. [4] Zhu, Ying; Bai, Juan; Qian, Xiwen; Yang, Xue; Zhao, Yansheng; Dong, Ying; Xiao, Xiang*. Effect of superfine grinding on physical properties, bioaccessibility, and anti-obesity activities of bitter melon powders. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2022. [5] Yansheng Zhao, Aya Samy Eweys, Jiayan Zhang, Ying Zhu, Juan Bai, Osama M. Darwesh, HaiBo Zhang, Xiang Xiao*. Fermentation affects the antioxidant activity of plant-based food material through the release and production of bioactive components. Antioxidants, 2021，10(12). [6] Jiayan Zhang, Huan Deng, Juan Bai, Xinghua Zhou, Yansheng Zhao, Ying Zhu, David Julian McClements, Xiang Xiao*, Quancai Sun*. Health-promoting properties of barley: A review of nutrient and nutraceutical composition, functionality, bioprocessing, and health benefits. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2022. [7] Xiang Xiao, Xiaowei Zhang, Juan Bai, Jie Li, Caiqin Zhang, Yansheng Zhao, Ying Zhu, Jiayan Zhang, Xinghua Zhou*. Bisphenol S increases the obesogenic effects of a high-glucose diet through regulating lipid metabolism in Caenorhabditis elegans. Food Chemistry, 2021, 339: 127813. [8] Yansheng Zhao, Chao Wu, Ying Zhu, Chenguang Zhou, Zhiyu Xiong, Aya Samy Eweys, Hongbin Zhou, Ying Dong, Xiang Xiao*. Metabolomics strategy for revealing the components in fermented barley extracts with Lactobacillus plantarum dy-1. Food Research International, 2021, 139: 109808. [9] Ying Zhu, Juan Bai, Yurong Zhou, Yi Zhang, Yansheng Zhao, Ying Dong, Xiang Xiao*. Water-soluble and alkali-soluble polysaccharides from bitter melon inhibited lipid accumulation in HepG2 cells and Caenorhabditis elegans. International Journal of Biological Macromolecules, 2021, 166: 155-165. [10] Xiang Xiao, Cui Tan, Xinjuan Sun, Yansheng Zhao, Jiayan Zhang, Ying Zhu, Juan Bai, Ying Dong, Xinghua Zhou*. Effects of fermentation on structural characteristics and in vitro physiological activities of barley β-glucan. Carbohydrate Polymers, 2020, 231: 115685. 【科研项目】 主持在研项目： 1. 植物乳杆菌促进大麦中结合态酚的释放机制与改善能量代谢研究，国家自然科学基金面上项目，2021.01-2024.12，主持。 2. 提升大麦全粉加工品质的高效固态发酵关键技术研究，江苏省重点研发计划，2022.09-2025.07，主持。 3. 功能性大麦主食制品加工关键技术创新，江苏省农科院江苏省农业自主创新项目，2020.09-2023.07，主持。 4. 大麦功能性复合全粉生物制造关键技术研究及产品开发，江苏省重点研发计划，2020.07- 2023.06，技术主持。 主持结题项目： 1. 植物乳杆菌发酵对大麦β-葡聚糖的结构及营养特性作用解析，国家自然科学基金青年基金项目，2018.01-2020.12，主持。 2. 发酵大麦β-葡聚糖结构变化对线虫脂肪沉积作用的影响，食品科学与技术国家重点实验室开放课题，2019.11-2021.11，主持。 3. 金针菇-大麦复合膨化谷物早餐制备关键技术及营养特性研究，江苏省博后基金，主持。 4. 金针菇-大麦全粉复合膨化产品研制及开发，江苏省双创博士，主持。 5. 植物乳杆菌发酵大麦功能营养型挂面的研究与开发，镇江市重点研发计划，主持。 6. 大麦功能性复合全粉的加工技术研究，企业委托，主持。 7. 谷物食品安全快速检测方法研究及公共技术服务平台建设，企业委托，主持。 8. 食用菌-大麦全粉复合膨化产品研制及开发，企业委托，主持。 9. 乳酸菌发酵食用新技术及新产品开发，企业委托，主持。 10. 镇江市科技支撑计划:镇江肴肉中优势腐败菌的快速检测关键技术研究，主持。 【科研成果及奖励】 2021年中国食品科学技术学会科技创新奖-杰出青年奖 2020年度中国轻工业联合会科学技术进步奖二等奖（1/8） 【授权发明专利】 1. 肖香，张家艳，赵延胜，祝莹，白娟，邓欢；一种具有降脂活性的发酵大麦蛋白的筛选、制备及应用。授权号202111389926，授权日2022-06-28，权利人：江苏大学。 2. 董英，肖香，姚芳，张家艳，赵延胜，徐斌；乳酸菌发酵大麦提取物的制备方法及其抗肿瘤作用。授权号ZL201310264094.9，授权日2015-06-10，权利人：江苏大学。 3. 董英, 张家艳, 徐斌, 周兴华, 肖香；乳酸菌发酵麦胚提取物的制备方法及其抗肿瘤作用。 授权号 ZL201310259726.2，授权日2015-08-05，权利人：江苏大学。 4. 董英，程新，崔恒林，肖香，伍静；一种发酵谷物的乳酸菌及其用途。授权号ZL201310261606.6，授权日2015-06-10，权利人：江苏大学。 【在读硕、博士人数】 在读硕士8人。 【以上资料更新日期】 2022年8月。 | 