【学术简介】 学习经历： 2013.09-2014.08，美国堪萨斯州立大学，谷物科学与工业系，访问学者； 2008.09-2011.12，江苏大学，食品科学专业，博士； 2002.09-2005.06，江苏大学，食品科学专业，硕士； 1986.09-1990.06，江南大学，粮食工程专业，学士。 教学及研究经历: 2022.03-至今，江苏大学食品与生物工程学院，教授委员会主任； 2015.12-至今，江苏大学食品与生物工程学院，食品营养与健康方向带头人； 2005.06-至今，江苏大学食品与生物工程学院，从事教学和科研工作。 学术社会兼职及荣誉： 中国食品科学技术学会 面制品分会理事； 中国粮油学会理事、粮油标准化委员会委员； 中国粮油学会 面条制品分会副秘书长、专家委员会委员； 中国粮油学会 食品分会副秘书长。 【主讲课程】 博士研究生：食品科学与技术专题 硕士研究生：谷物科学与技术原理 本科生：食品工厂设计 【指导硕、博士生研究方向】 食品营养与健康： 1.谷物制品的品质形成机理与精准调控 2.谷物及其制品加工过程模拟与工艺装备创新 3.谷物及其制品的品质快速检测与安全控制 4.谷物特征性功能组分及其健康效应 欢迎粮食工程、油脂工程专业背景的本/硕毕业生报考！ 【研究领域】 基于小麦、荞麦、燕麦、稻谷等谷物食品与人体健康的重要关系，阐释加工过程中谷物主组分的分子演化、营养素及其功能活性的变化规律，探索谷物食品与人体的相互作用，研究提升谷物食品品质与功能的加工策略，开发谷物食品资源及其加工副产物的深加工技术与健康食品。擅长杂粮全谷物调控糖脂代谢应用基础研究与产品开发、谷物及其制品加工新技术与装备、传统面制品品质可视化与数字化检测等。 【主要论著】 1. Du, J., Pan, R., Obadi, M., Li, H., Shao, F., Sun, J., ... & Xu, B. (2022). In vitro starch digestibility of buckwheat cultivars in comparison to wheat: The key role of starch molecular structure. Food Chemistry, 368, 130806. 2. Guo, Q., Cai, J. H., Ren, C. W., Li, Y. T., Farooq, M. A., & Xu, B. (2022). A new strategy for the shelf-life extension of fresh noodles by accurately targeting specific microbial species. Food Control, 138, 109037. 3. An, D., Li, H., Li, D., Zhang, D., Huang, Y., Obadi, M., & Xu, B. (2022). The relation between wheat starch properties and noodle springiness: From the view of microstructure quantitative analysis of gluten-based network. Food Chemistry, 133396. 4. An, D., Li, H., Zhang, D., Huang, Y., Li, D., Obadi, M., & Xu, B. (2022). Relation between adhesiveness and surface leachate rheological properties of cooked noodles: From the view of starch fine molecular structure. Food Research International, 155, 111111. 5. Obadi, M., Zhang, J., He, Z., Zhu, S., Wu, Q., Qi, Y., & Xu, B. (2021). A review of recent advances and techniques in the noodle mixing process. LWT, 112680. 6. Obadi, M., & Xu, B. (2021). Review on the physicochemical properties, modifications, and applications of starches and its common modified forms used in noodle products. Food Hydrocolloids, 112, 106286. 7. Obadi, M., Zhang, J., Yanan, S., & Xu, B. (2021). Factors affecting frozen cooked noodle quality: A review. Trends in Food Science & Technology. 8. An, D., Li, Q., Li, E., Obadi, M., Li, C., Li, H., ... & Xu, B. (2021). Structural basis of wheat starch determines the adhesiveness of cooked noodles by affecting the fine structure of leached starch. Food Chemistry, 341, 128222. 9. Liu, S., Liu, Q., Li, X., Obadi, M., Jiang, S., Li, S., & Xu, B. (2021). Effects of dough resting time on the development of gluten network in different sheeting directions and the textural properties of noodle dough. LWT, 141, 110920. 10. Li, Q., Li, C., Li, E., Gilbert, R. G., & Xu, B. (2020). A molecular explanation of wheat starch physicochemical properties related to noodle eating quality. Food Hydrocolloids, 108, 106035. 【科研项目】 主持项目： 1. 2021.07-2024.06，江苏省政策引导类计划：面条专用小麦粉生产关键技术研究及产业化（SZ-YC202104）； 2. 2021.01-2023.12，科技援青合作专项：低GI青稞面制主食生产关键技术研究与产品研发（2021-QY-214）； 3. 2020.07-2023.06，江苏省重点研发计划：玉米醇溶蛋白-多糖基营养靶向输送体系制备关键技术研究与产品开发（BE2020324）； 4. 2019.07-2023.06，江苏省重点研发计划（重点项目）：全麦粉的智能化（精深）加工关键装备研制（BE2019354）； 5. 2022.05-2025.05，企业委托项目：新型制粉技术研究及营养面制食品开发； 6. 2022.07-2025.06，企业委托项目：术后特殊医学配方食品及功能食品的开发。
【科研成果及奖励】 科研成果： 1. 国家自然科学基金：基于亚临界流体的燕麦结构脂适度脱除与淀粉冷水膨胀性能改良的机制（31771900），2022年6月通过国家自然科学基金委验收； 2. 国家“十三五”重点研发计划：大宗面制品适度加工关键技术装备研发与示范-面条制品加工关键技术装备研究与示范（2018YFD0401004），2021年12月通过科技部验收； 3. 国家“十三五”重点研发计划：菜籽适度加工技术与智能化关键装备研发与示范-低温亚临界流体脂质萃取技术与装备研究（2016YFD0401401），2021年12月通过科技部验收； 4. 国家“十三五”重点研发计划：马铃薯非发酵主食新产品加工工艺技术研究与示范（2016YFD0401303），中粮油（评价）字〔2021〕第10号，2021年12月通过科技部验收； 5. 国家自然科学基金：微波协同无机盐对麦胚膜结合脂肪酶及其界面活性的调控机制（31371877），2018年6月，通过国家自然科学基金委验收； 6. 江苏省重点研发计划：高纯度玉米醇溶蛋白制备关键技术研究及缓释包衣材料开发（ BE2016348），2020年1月，苏科验字〔2020〕第0019号（合作主持）； 7. 江苏省重点研发计划：糖脂代谢紊乱人群特膳食品智能制造关键技术合作开发（BZ2016030），2018年12月，2019年7月，苏科验字〔2019〕第1418号（合作主持）。
科研奖励： 8. 燕麦荞麦及其高添加面条加工技术与产品创新，中国粮油学会科技进步一等奖，2019年； 9. 贵重油脂的连续式亚临界多元溶剂萃取新技术与装备，中国轻工业联合会科技进步二等奖，2019年； 10. 全国粮油优秀科技工作者，中国粮油学会，2018年10月； 11. 玉米黄粉高值化加工关键技术装备研究与产品开发，中国粮油学会科技进步三等奖，2018年； 12. 小麦胚芽高值化加工关键技术和装备研发及产业化应用，中国商业联合会科技进步一等奖，2016（第5）。
【所获专利】 1. 一种亚临界多元混合溶剂萃取高品质蜂胶的方法. ZL201710161912.0，授权日, 2021-06-08. 2. 一种全燕麦降血脂功能性半干面及其生产方法. ZL 201710101187.8 , 授权日, 2020-06-05. 3. 一种糖尿病人群主食挂面的生产方法. ZL 201511027691.5, 授权日, 2020-02-21. 4. 一种富含麦胚的婴童面制品辅食生产方法, ZL 201511013037.9, 授权日, 2019-12-03. 5. 谷物胚芽连续式电磁焙烤设备与方法, ZL 201511025937.5, 授权日, 2019-12-03. 6. 玉米朊连续式真空滚筒干燥设备及方法, 201510039251.5. 授权日, 2017-12-25.
【在读硕、博士人数】 14人 【已毕业硕、博士人数】 20人 【指导本科生人数】 【以上资料更新日期】 2022.03.28 |
