【学术简介】 学习经历： 1999年9月-2003年6月，南京财经大学，食品科学与工程，学士。 2003年9月-2006年6月，江南大学，食品科学，硕士。 2009年9月-2012年6月，南京农业大学，食品科学，博士。 工作及研究经历： 2006年6月-2009年9月：江苏省农业科学院农产品加工研究所，研究员实习员。 2009年9月-2014年8月：江苏省农业科学院农产品加工研究所，助理研究员。 2013年4月-2014年5月：美国北卡农工州立大学，食品营养，博士后。 2014年8月-2019年6月：江苏省农业科学院农产品加工研究所，食品生物工程研究室，副研究员。 2019年6月-2019年12月：江苏省农业科学院农产品加工研究所，营养与健康研究室，副研究员，研究室主任。 2017年8月-2018年7月：江苏省科技镇长团，挂职江苏徐州铜山区人才办副主任兼棠张镇副书记。 2020年12月-至今：江苏省农业科学院农产品加工所，营养与健康研究室，研究员，研究室主任。 学术社会兼职及荣誉： 担任国际功能食品协会国际建议委员会委员，国际自我保健基金会ISF国际注册营养师，农业农村部农产品加工品监督检验测试中心农创园食品检测室主任兼授权签字人，国家食药同源产业科技创新联盟牛蒡产业专委会委员，江苏省海水虾类产业技术创新战略联盟专家成员，江苏省优质糯稻产业技术创新战略联盟专家成员，江苏省科技咨询协会注册咨询专家，江苏省老年协会委员，南京营养学会食品营养与健康专委会主任委员，江苏省农业科学院菓而纤健康食品产业研究院院长。 【指导硕士生研究方向】 1、食品加工与安全 2、食品科学与工程 【研究领域】 食品加工与营养健康 【主要论著】 代表论文： [1] Ying Li, Yunchen Zhang, Zhi Chai, Wuyang Huang, Li Cui, Chunyang Li, Kaiyang Ma, Xindi Hu, Jin Feng, Entrapment of an ACE inhibitory peptide into ferritin nanoparticles coated with sodium deoxycholate: Improved chemical stability and intestinal absorption, LWT-Food Science and Technology, 2021, 147, 111547. [2] Jiawei Zheng,Xiaoxiao Zhang,Daniela D. Herrera-Balandrano,Jing Wang,Zhi Chai,Trust Beta,Wuyang Huang,* and Ying Li*.Extraction Optimization of Arctium lappa L. Polysaccharides by Box–Behnken Response Surface Design and Their Antioxidant Capacity[J]. Starch‐Stärke, 2022, 74(9-10): 2100305. [3] Xiaoxiao Zhang, Daniela D.Herrera-Balandrano, Wuyang Huang, Zhi Chai, Trust Beta,Jing Wang,Jin Feng,Ying Li*.Comparison of nutritional and nutraceutical properties of burdock roots cultivated in fengxian and peixian of China[J]. Foods, 2021, 10(9): 2095. [4] Shanshan Wu, Meigui Huang, Chunyang Li, Zhi Chai, Li Cui, Wuyang Huang, Ying Li*, Jin Feng. Fabrication of ovalbumin-burdock polysaccharide complexes as interfacial stabilizers for nanostructured lipid carriers: Effects of high-intensity ultrasound treatment[J]. Food Hydrocolloids, 2021, 111: 106407. [5] Jin Feng, Meigui Huang, Zhi Chai, Chunyang Li, Wuyang Huang, Li Cui, Ying Li*.The influence of oil composition on the transformation, bioaccessibility, and intestinal absorption of curcumin in nanostructured lipid carriers. Food Funct, 2020,11: 5223-5239. [6] Ying Li, Liang Wei, Huang Meigui, Huang Wuyang, Feng Jin*, Complexation between burdock holocellulose nanocrystals and corn starch: gelatinization properties, microstructure, and digestibility in vitro. Food Function, 2022, 13, 548-560. [7] Ying Li,Wei Liang, Huang Meigui,Huang Wuyang, Huangc, Feng Jin*,Green preparation of holocellulose nanocrystals from burdock and their inhibitory effects against α-Amylase and α-Glucosidase. Food Function, 2022, 13, 170-185. [8]Kaiyang Ma, Weixi Sheng, Rong Gao, Jin Feng, Wuyang Huang, Li Cui, Jun Liu, Ying Li*. Ethanolic extract of root from Arctium lappa L ameliorates obesity and hepatic steatosis in rats by regulating the AMPK/ACC/CPT-1 pathway.Journal of food biochemistry,2022;00:e14455. [9] 夏伟荣，李莹*，柴智， 陈小娥，周剑忠，冯进，方旭波，铁蛋白-海藻酸钠纳米包埋ACE抑制肽的研究，食品科学，2020,41(8):77-82. [10] 李莹，周剑忠，夏秀东，刘小莉，黄自苏，超声波辅助酶解制备泥鳅蛋白源ACE抑制肽, 中国食品学报，2018,18(9):182-187. 【科研项目】 [1] 江苏省产业技术体系项目（JATS［2022］167）：江苏省紫菜产业体系启东紫菜深加工示范基地主任，2021-2024，在研，主持； [2] 江苏省农业自主创新项目（CX(23)1014）：特色食用豆低Gl健康食品链式关键技术研发项目，2023-2026，在研，主持； [3] 白马未来食品研究院揭榜挂帅项目（JBGS-2021-004）：老年便秘调节型牛蒡代餐粉关键技术研究及产品创制，2022-2023，在研，主持； [4] 江苏省农业自主创新项目（CX(19)2006）：特色杂粮营养因子挖掘及健康代餐食品关键技术创新，2019-2022，结题，主持； [5] 农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室开放课题（S2021KFLT-04）：牛蒡营养功能挖掘及代餐食品创制关键技术研究，2021-2022，结题，主持； [6] 2022年度国家外国专家项目（G2022014078L）：代餐食品的精准营养设计与功效评价，2022-2023，在研，主持； [7] 江苏省重点研发计划面上项目（BE2020382）：牛蒡代餐食品创制及关键技术研究，2020-2023，在研，技术主持； 【科研获奖】 [1] 高瑞昌，李莹，刘波，袁丽，戚国祥，戚定泉，冯进，淡水水产品关键技术创新及应用，江苏省科学技术奖，三等奖，2020年； [2] 高瑞昌，李莹，袁丽，王林，苏丽，戚国祥，居向东，淡水水产品加工技术创新与应用，中国食品科学技术协会科技创新奖，二等奖，2020年； [3] 李莹，张绪清，赵江涛，周剑忠，闫洁，王维，李立薛，功能型海鲜调味料生产关键技术创新及应用, 连云港市科技进步奖，二等奖，2018年； [4] 李莹，蒋长兴，柴智，微囊化水产活性糖肽制备关键技术创新及应用，淮安市科技进步奖，三等奖，2017年； [5] 李莹，高瑞昌，刘波，袁丽，冯进，柴智，黄午阳，崔 莉，金武，胡昕迪，马恺扬，宋江峰，管跃，戚定泉，居向东，营养健康导向的水产加工品质量提升技术创新及应用，中国食品工业协会科学技术奖，二等奖，2022年； [6] 李莹，高瑞昌，刘波，刘睿，袁丽，冯进，金武，柴智，营养健康导向的水产加工品质量提升技术创新及应用，江苏省农业科技奖，二等奖，2023年； 【所获专利】 [1] 李莹，周剑忠，刘红锦，赵江涛，刘小莉，王英，夏秀东，一种泥鳅降血压肽微胶囊及其制备方法，授权，2019，中国，ZL 201610261842.1； [2] 李莹，周剑忠，曾晓雄，黄开红，王英，马艳弘，张丽霞，一种泥鳅蛋白降压肽及其制备方法，授权，2013，中国，ZL201110085378.2； [3] 李莹，周剑忠，黄开红，刘小莉，单成俊，刘懋成，梅芳，胡根河，一种延长叫花鸡保质期的生产方法，授权，2012，中国，授权号：ZL2011103714052； [4] 李莹，周剑忠，黄开红，曾晓雄，单成俊，王英，刘小莉，张丽霞，马艳弘，黄自苏，一种水产天然风味料的制备方法及其产品，授权，2013，中国，ZL201110210418.1； [5] 李莹，赵江涛，周剑忠，边文冀，陈校辉，王荣，刘小莉，王英，夏秀东，黄自苏，一种即食休闲鱼的生产方法，授权，2019，中国，ZL201610913407.2； [6] LI Ying, FENG Jin, MA Kaiyang, CHAI Zhi, CUl Li, HUANG Wuyang, HU Xindi, SONG Jiangfeng, Nutritional Grain Meal Replacement Powder of Burdock and Preparation Method Thereof，授权，2022，卢森堡，LU501117； 【在读硕、博士人数】 在读硕士生7人 【以上资料更新日期】 2023年9月 | 