近日，林琳教授课题组在国际食品领域顶级期刊Critical Reviews in Food Science and Nutrition上发表标题为“An overview of tea saponin as a surfactant in food applications”的综述性论文。江苏大学食品与生物工程学院2022级博士生张雪莉为论文第一作者，林琳教授为通讯作者。

油茶在中国分布广泛，2020年产量约314万吨。油茶籽饼是油茶产业的副产品，约占油茶籽的50%。中国每年生产约200万吨油茶籽饼，但大多数都未得到充分利用，一般作为工业废弃物丢弃，造成资源浪费。油茶籽饼中含有大量的茶皂素，由于其独特的性质和潜在的应用价值，近年来受到了相当大的关注。茶皂素具有多种药理作用，是一种优良的非离子表面活性剂。天然表面活性剂的开发已成为食品研究的热点。因此，该论文综述了茶皂素作为表面活性剂在食品中的应用，重点介绍了茶皂素在乳液、递送系统、提取和发酵等方面的应用，以及在食品应用中面临的挑战和发展前景，旨在提高油茶籽加工残渣的综合利用价值，促进油茶产业的健康可持续发展。