一、研究方向简介

紧扣经济和社会发展需求，立足我国丰富的传统发酵食品资源优势，方向聚焦于生物工程设备的研发与产业化推广工作，培育出我国最大的生物工程装备制造基地，解决了复杂信息处理、节能降耗、提质增效等一系列的难题，为我国食品生物制造的科研和产业发展做出了重要贡献。目前所开展的工作主要集中在高附加值功能性食品添加剂、医药等产品的生物合成与应用；微生物资源的发掘与定向进化；功能微生物的途径工程、代谢工程与生物合成；微生物代谢途径的调控机制及代谢工程改造；酶（细胞）的修饰及其在非水相合成中的应用；果蔬发酵、食品工业益生菌发酵工程、食品超高压加工技术；食品微生物多样性与安全性、极端微生物酶资源及在食品加工中的应用；极端食品微生物发酵与食品风味解析、传统发酵食品的现代化技术与装备研发、功能性食品的生物制造技术与装备开发等。

二、团队简介（方向负责人、成员）

方向负责人：

高瑞昌，博士，教授，博士生导师，国家现代农业产业技术体系岗位科学家，江苏省“六大人才高峰”高层次人才，江苏省双创计划（科技副总），江苏大学“青年骨干教师培养”工程青年学术带头人，江苏大学水产科学与人类健康研究所所长，中国生物工程学会理事，中国食品科技学会青年工作委员会委员，江苏省长江特色鱼类产业技术创新战略联盟理事，江苏省长江珍稀动物标准委员会委员，军事科学院系统工程研究院外聘专家，扬州市永顺水产合作社技术顾问，《食品科学》青年编委，《肉类研究》编委。

团队成员：

研究团队由齐向辉教授、崔凤杰教授、崔恒林教授、孙文敬教授、马永昆教授、袁丽教授、包玉龙教授、HOSSAIN M. ZABED教授（外教）、周越副教授、王林副教授、侯靖副教授、昝新艺讲师、赵梅讲师、孟利娟讲师、孙雷讲师、熊治俞实验师、石彤实验师等17人组成，其中教授8位，副教授3位，讲师4人，实验师2人；江苏省“六大人才高峰”高层次人才3人，江苏大学 “青年骨干教师培养工程”4人。团队成员全部具有博士学位，拥有生物化学、微生物学、分子生物学、营养与毒理学、食品生物合成与智能制造、食品机械与智能控制、水产科学与健康等多学科专长。本方向已培养博士 15 人，硕士 124 人，出站博士后6人；目前在站博士后3名，在读博士生9人、硕士生52人。

三、科研特色

（1）食品微生物多样性与安全性研究，分离多样性的极端微生物，筛选各类产酶菌株，通过基因工程技术获得“嗜极/耐极”的酶制剂，为传统发酵食品提供安全高效的发酵制剂。

（2）益生菌剂开发，主要包括酪酸梭菌、酵母、枯草、双歧、乳酸菌等有益微生物的发掘和微胶囊化等。

（3）桑椹酒等果酒的微生态发酵技术与品质形成及调控关键技术。

（4）传统发酵水产品的绿色可控现代发酵技术及专用发酵剂挖掘、驯化和应用技术。

（5）功能性多糖/寡糖/维生素等健康产品的微生物合成途径和产品开发、食药用真菌多糖/糖蛋白（肽）复合物的结构解析和活性评价。

（6）CRISPR/Cas9和RNAi技术解析食（药）用真菌功能成分合成途径以及脂肪酶催化机制及其在功能油脂合成中的应用。

（7）高附加值化学品与功能性糖醇的微生物合成与智造，在功能微生物的筛选鉴定与工程菌开发、新酶挖掘与酶的定向进化和理性设计、底盘细胞设计与改造、微生物组学、生物转化与合成、发酵工程与工艺优化、代谢途径工程与分子机制解析、益生菌/益生元/合生元开发、纳米酶与纳米生物工程等。

四、学术水平

近年来，团队主持国家重点研发计划、国家自然科学基金、国家现代农业产业技术体系岗位科学家、农业部公益性行业(农业)科研专项、江苏省重点研发计划、江苏省基础研究计划、江苏省政策引导计划、江苏省科技成果转化项目、国际合作、International Foundation for Science （IFS）、中国博士后基金特别资助项目等国家和省部级课题100多项。发表科技学术论文500多篇，其中发表SCI、Ei检索论文300多篇。制定国家标准2项；申请国家发明专利100多件，授权国家发明专利40多件；培养博士、硕士研究生100多名。

荣获江西省科技进步一等奖、教育部科技进步二等奖、江西省科技进步奖二等奖、江苏省科技进步三等奖、江西省专利奖、中国食品科学技术学会科技进步二等奖、中国轻工业联合会科技进步二等奖、中国商业联合会科技进步奖一等奖、中国食品工业协会科技进步一等奖、河北省保定市科技进步二等奖、镇江市产学研合作二等奖等20多项。

江苏省高校“青蓝工程”中青年学术带头人培养对象1人，江苏省“六大人才高峰”第十一批高层次人才3人，福建省级特聘讲座教授1人，江苏省“双创计划”双创博士3人，江苏省“双创计划”科技副总2人，国际原核微生物系统分类学委员会嗜盐古菌分类学分委员会委员1人，中国生物工程学会理事1人，中国微生物学会微生物资源专业委员会委员1人，中国海洋学会海洋生物资源学专业委员会委员1人。

团队中1人担任TOP期刊《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》和《Food and Chemical Toxicology》编委；1人担任《食品科学》青年编委和《肉类研究》编委；1人担任《Frontiers in Bioengineering and Biotechnology》、《Polymers》、《食用菌学报》等编委。

五、标志性成果

1. 团队目前在功能性糖（醇）、维生素与有机酸、3-羟基丙酸等产品的生物合成与高附加值化方面取得了一系列研究成果，具有较高的学术研究水平，部分研究与产品的相关指标已达或超过国际水平，其中D-异抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠、D-核糖、核黄素和核黄素磷酸钠等产品已实现了产业化，年产值约10亿元；

2. 发现并描述了嗜盐古菌类群的14个属级和90个种级分类单元，占已发现嗜盐古菌类群的28%；应邀为新版《伯杰氏手册》（Bergey's Manual of Systematics of Archaea and Bacteria）（John Wiley & Sons, Inc.）撰写14个嗜盐古菌属级分类单元。

3. 表征鉴定了多个具有新型结构域组成的嗜盐古菌蛋白酶，获得了一系列具有优良酶学性质的酶制剂，拓充了对嗜盐古菌蛋白酶结构和功能的认知，为嗜盐型蛋白酶在食品级宿主表达应用提供可能。

4. 桑椹生物精深加工关键技术与综合利用研究，成果转化超高压果酒专利、高产醋酸菌专利等，制定桑椹酒、桑椹果醋企业标准，桑椹酒、桑椹果醋、桑椹酵素上市等成果。

5. 在Renew Sust Energ Rev（IF=15.0）、Chem Eng J（IF=13.2）、Compr Rev Food Sci F（IF=12.8）、Trends Food Sci Tech（IF=12.6）、Crit Rev Food Sci Nutr（IF =11.172）等影响因子10分以上国际知名杂志发表高影响力论文9篇，其中高被引与热点论文7篇.

5. 孙文敬. 2-酮基-D-葡萄糖酸半连续发酵工艺, 江西省专利奖, 2011.07.

6. 孙文敬. D-异抗坏血酸（钠）高效生产技术与产业化应用, 江西省科技进步奖, 二等奖, 2014.  

7. 高瑞昌, 李莹, 刘波, 袁丽, 戚国祥, 戚定泉, 冯进, 金武, 何义进, 柴智. 淡水水产品关键技术创新及应用. 江苏省科技进步奖三等奖, 2020.

8. 高瑞昌, 李莹, 袁丽, 王林, 苏丽, 戚国祥, 居向东. 淡水水产品加工技术创新与应用. 中国食品科学技术学会科技进步奖二等奖, 2020.