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食品与生物工程学院
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博士生导师 - 高瑞昌 详细信息
  个人简介
姓名 高瑞昌
性别
出生日期 1976.08
职称 教授,博士生导师
电话 0511-88780174
传真 0511-88780201
Email Xiyuan2008@ujs.edu.cn
       详细介绍

【学术简介】

学习经历:

2014.05-2015.05 美国马萨诸塞大学阿默斯特分校访问学者

2004.92007.6 中国海洋大学食品科学与工程学院食品科学专业,博士研究生

2001.92004.7 河北农业大学食品科技学院农产品加工与贮藏工程专业,硕士研究生

1997.92001.7山东农业大学食品科学与工程学院农产品加工专业,本科

教学及研究经历:

2015.12-- 江苏大学食品与生物工程学院教授、博士生导师,江苏省“六大人才高峰”

2015.07--- 江苏大学食品与生物工程学院 破格教授

2014.05-2015.05 美国马萨诸塞大学阿默斯特分校 访问学者

2012.02-2014.02 国家自然科学基金委员会生命科学部食品科学学科 流动编制项目主任

2008.08-2011.12 江苏大学食品与生物工程学院 在职博士后

2007.06-2015.07 江苏大学食品与生物工程学院食品科学与工程系 讲师、副教授。

学术社会兼职及荣誉:

国家现代农业产业技术体系岗位科学家;

中国食品科技学会青年工作委员会委员;

中国水产学会会员


【主讲课程】

硕士研究生:

现代食品营养学 (2008-2010)

本科生:

生物化学、畜产食品加工学、食品科学综合实践


【指导硕、博士生研究方向】

博士研究生:

水产品加工与综合利用

硕士研究生:

1. 水产品加工与综合利用;2. 食品风味化学;


【研究领域】

1.食品风味化学研究。传统水产品风味形成机理与控制技术;发酵食品优良风味形成促进与劣化风味控制技术。

2.水产品蛋白质化学。冷冻鱼糜凝聚形成机理与控制技术;淡水鱼鱼糜蛋白质凝胶形成与促进技术。

3.发酵水产品研发。低耗、高效、绿色、安全的发酵水产品开发。


【主要论著】

出版教材:

1) 食品化学,中国计量出版社,第二主编,2013

2) 水产品化学,化学工业出版社,参编,2007

3) 水产品加工学,中国轻工业出版社,参编,2010

4) 农产品贮藏与加工,西南师范大学出版社,参编,2010  

代表论文:

2017

1. Ruichang Gao, Yanmin Wang, Jianlou Mu, Tong Shi, Li Yuan*. Effect of l-histidine on the heat-induced aggregation of bighead carp (Aristichthys nobilis) myosin in low/high ionic strength solution. Food Hydrocolloids2017doi.org /10.1016/ j.foodhyd.2017.08.029.SCI 1区)

2. Ruichang Gao, Tong Shi, Mengqin Zhao, Xiangdong Liu, Henglin Cui, Li Yuan*. Purification and Characterization of a salt-stable protease from halophilic archaeon Halogranum rubrum. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2017, 97(5): 1412–1419SCI, 2区)

3. Li Yuan, Yan-ai Liu, Jing Ge, Xue-ping Feng and Rui-chang Gao*. Effects of heat treatment at two temperatures on the myosin cluster of bighead carp for gel formation. CyTA - Journal of Food. 2017,15( 4): 574–581. doi.org/10.1080/19476337.2017.1321045. SCI4区,通讯作者)

4. Li Yuan, Xiu Ji, Jun Chen, Ming-Yong Xie, Lina Geng & Ruichang Gao*. Enhanced oral bioavailability and tissue distribution of ferric citrate through liposomal encapsulation. CyTA - Journal of Food. 2017, 15(1): 136-142.SCI4区,通讯作者)

2016

5. Ruichang Gao, Xueping Feng, Wenwen Li, Li Yuan, Jing Ge, Daoli Lu, Bin Chen, GangYu. Changes of the properties of white shrimp (Litopenaeus vannamei) protein during thermal denaturation. Food Science and Biotechnology, 2016, 25(1): 21-26. (SCI4)

6. Ruichang Gao, Li Yuan, Maoshuai Yu, Weimin Liu. Effects of heat pump drying parameters onvolatile flavor compounds of silver carp. Journal of Aquatic Food Product Technology. 2016, 25(5):735-744. (SCI, 4)

7. 高瑞昌,盖静,孙璐,李雯雯,袁丽,于刚. 基于拉曼光谱特征谱带表征冷藏凡纳滨对虾肌动球蛋白的构象.中国食品学报. 2016, 2: 218-223. (EI)

8. 袁丽, 孙楚楚, 纪秀, 刘伟民, & 高瑞昌*. 基于电子鼻识别的热泵干燥鲢鱼品质评价模型的建立. 食品科学, 2016,37 (24): 228-232. (EI)

9. 袁丽, 纪秀, 石彤, 王艳敏, & 高瑞昌*. 拉曼光谱法分析凡纳滨对虾冻藏过程蛋白质与水分结构变化. 食品科学, 2016, 37(18): 202-207. (EI)

10. 高瑞昌, 赵梦琴, 石彤, 崔恒林, & 袁丽. 嗜盐古生菌halobacteriaceae sp.产胞外蛋白酶特性及其酶学性质. 食品与发酵工, 2016, 42(11): 65-70.

2015

11. Pei-Xu Cong, Rui-chang Gao (Co-first author), Chang-Hu Xue, Zhao-Jie Li, Hong-Wei Zhang, Muhammad Naseem Khan, Yong Xue, Tatsuya Sugawara, Jie Xu. Molecular species analysis of monosialogangliosidesrom sea urchin Strongylocentrotusnudus by RPLC-ESI-MS/MS. Food Chemistry, 2015, 166 (1): 473-478. (SCIJCR 1).

12. Ruichang Gao, Li Yuan, Li Su, Xingyi Huang, Gang Yu, Laihao Li. Study on the Evolution of Muscle Proteins during the Half-dried Salt-cured Silver Carp (hypophthalmichthys molitrix) Processing. Journal of Aquatic Food Product Technology. 2015, 24(1): 31-41. (SCIJCR 4)

13. 高瑞昌, 刘向东, 陆文婷, 崔恒林, 袁丽. 嗜盐古生菌Halogranumrubrum RO2-11胞外蛋白酶酶学特性研究.现代食品科技,2015, 2: 32-36. (EI)

2014

14. Ruichang Gao, Pu Jing, SiyuRuan, Yifan Zhang, Shujuan Zhao, Zhan Cai, Bingjun Qian. Removal of off flavours from radish (Raphanussativus L.) anthocyanin-rich pigments using chitosan and its mechanism(s). Food Chemistry. 2014, 146: 423-428. (SCI, EIJCR 1)

15. Ruichang Gao, Shiguo Chen. Structural and anticoagulant activity changes of the sulfated fucose branches of thefucosylated chondroitin sulfate from sea cucumber Pearsonothuriagraeffei during acid hydrolysis. Journal of Carbohydrate Chemistry. 201433:471-488. (SCIJCR 3)

16. 高瑞昌, 李雯雯, 孙璐, 袁丽, 陆道礼, 陈斌. 凡纳滨对虾肌肉蛋白质的热变性及其对品质影响研究. 中国食品学报,2014,7:73-78. (EI)

17. 高瑞昌,陆文婷,刘向东,崔恒林,袁丽. 4种嗜盐古菌发酵的龙头鱼鱼露特性比较.食品与发酵工业,2014, 11:52-58.

18. 高瑞昌,冯雪平,袁丽,盖静,陈博宇. 腌制冷风干燥过程中白鲢的游离脂肪酸变化研究.江苏农业科学,2014, 11:284-287.

2013

19. 刘红英,高瑞昌,戚向阳.《食品化学》十二五普通高等教育规划教材.中国计量出版社.2013.

20. 高瑞昌,袁丽,刘伟民,于茂帅,周存山,马海乐.热泵冷风干燥鲢鱼的挥发性盐基氮和脂质氧化品质模型. 农业工程学报,2013, 23): 227-232. (EI)

21. 高瑞昌,邓乾春,徐鑫,谢建华,杨新泉. 食品生物化学领域基础研究现状和发展趋势.生命科学,2013,3:249-256.

22. 高瑞昌, 谢建华, 任红艳, 葛林梅, 石嘉怿, 杨新泉. 基于基金申请和资助情况分析我国食品加工学领域基础研究现状和发展趋势. 中国食品学报,2013,12 :1-11.(EI)

2012

23. Ruichang Gao, Li Yuan, Gang Yu. An innovative method on the polyphosphate determination in aquatic product with interdiction of polyphosphate hydrolysis by using ion chromatography. Advanced Materials Research. 2012. 538-541:2334-2337. (SCI, EI)

24. 高瑞昌,苏丽,黄星奕,袁丽,马海乐.腌干鲢鱼组织蛋白酶BL活力变化的响应面法预测研究. 食品科学,20123317):136-140.

25. 杨新泉,徐鑫,高瑞昌,邓乾春,余向阳. 从国家自然科学基金的申请和资助情况分析我国食品安全领域基础研究的现状和发展趋势.中国食品学报,2012, 121-9.

2010以前

26. Ruichang Gao, Li Yuan, Qi Wang, Yong Xue, Li-ang Yin, Hui Feng, Jing-feng Wang, Chang-huXue. Innovative method for determining glycogen content in the Pacific oyster (CrassostreaGigas) by ion chromatography. Journal of Chromatography A. 2008, 1208: 239-241. (SCI, EIJCR 1)

27. Rui-chang Gao, Chang-huXue, Li Yuan, Yongqin Zhang, Jin Zhang, Zhao-jie Li, Yong Xue. Purification and Characterization of Pyrophosphatase from Bighead Carp (AristichthysNobilis). LWT-Food Science and Technology. 2008, 41:254-261. (SCI, JCR 2).

28. Ruichang Gao,ChanghuXue, Li Yuan, Yong Xue, Yan Sun. Study on Tripolyphosphatase (TPPase) Properties of Big Head Carp (AristichthysNobilis) Myosin Subfragment-1. Journal of Ocean University of China. 2007, 6(4):303-309).

29. Ruichang Gao, ChanghuXue, Li Yuan, Zhaojie Li ,Yong Xue, Fengxia Cui, Yan Sun Determination of the big head carp myofibrillar (Aristichthysnobilis) adenosine triphosphatase activity by ion chromatography. Journal of Chromatography A, 2006, 1118: 278–280. (SCI, EIJCR 1)


【科研项目】

目前主持科研项目:

1)国家现代农业产业技术体系岗位科学家专项资金:特色淡水鱼副产物加工与综合利用(2017-2021

2) 国家自然科学基金NO.31671882KGM对鲢肌球蛋白热诱导展开与聚集的影响及其对凝胶网络的作用机制研究(2017-2020)

3)国家自然科学基金NO.31471611:鲢鱼肌球蛋白的表层结合水和分子间作用力对其聚集行为控制机理 (2015-2018)

4)北京食品营养与人类健康高精尖创新中心开放基金一等资助(20161014):游离氨基酸在新型低盐鱼糜凝胶化过程中的作用及机制(2017-2018);

5)江苏省第十二批“六大人才高峰”高层次人才项目2015-2017

结题项目有:

1) 国家自然科学基金项目 NO. 31000798:基于拉曼技术的水产品冷冻变性机理及快速评价研究,主持;

2) 国家自然科学基金项目NO.30671632:水产品中多聚磷酸盐水解酶的研究,排名第2

3) 国家自然科学基金项目NO.31381240433:第五届亚洲资助机构主席会议联合研讨会,主持;

4) 国家自然科学基金NO. 31340065基于速酿鱼露风味的嗜盐古菌筛选及其胞外蛋白酶特性研究,主持;

5) 江苏省自然科学基金NO. BK2009215:风鱼风味形成机理研究,主持;

6) 中国博士后科学基金NO.20080441072:风鱼加工过程中风味形成机理及其控制技术研究,主持;

7) 江苏省博士后科学基金NO. 0802025C:风鱼干燥加工过程中风味形成机理及其控制技术研究,主持;

8) 广东省海洋渔业局海洋渔业科技推广专项子项:对虾加工副产物高值化利用新技术研究,主持;

9) 广东省海洋渔业局海洋渔业科技推广专项子项:对虾加工质量控制技术集成与产业化示范,主持;

10) 江苏大学高级人才引进项目,主持;

11) 江苏大学“青年骨干教师培养工程”(2013-2016);

12) 国家自然科学基金项目NO.31071530: 芳香族酰基化花青素微观构象与生物活性关系的研究,排名第3

13) 国家自然科学基金项目NO. 31071502: 蛋白质扫频超声预处理促进其酶解反应的机理及控制机制研究,排名第5

14) 农业部公益性行业(农业)科研专项: 主要农畜产品品质安全快速检测关键技术与装备研究示范,排名第3


【科研成果及奖励】

12009年获得镇江市优秀科技论文二等奖;

22014年中国轻工业联合会科技进步二等奖;

32014年中国食品工业协会科技进步二等奖;

42014年教育部高等学校科学研究优秀成果奖--科技进步二等奖;

52015年河北省保定市科技进步二等奖(排名第二);

62014 年河北省科技成果鉴定(排名第三)。


【专利】

授权发明专利:

1)高瑞昌,袁丽,任晓锋,马海乐,苏丽. 一种酶调控技术生成特征风味风鱼的方法,专利号:ZL 201010133260.8

2)高瑞昌,袁丽,李来好,苏丽.一种利用无磷品质改良剂改善冷冻鱼片质构的方法,专利号:ZL 201010156877.1

3)高瑞昌,刘伟民,于茂帅,袁丽,黄星奕,陈全胜,赵杰文,邹小波,马海乐. 一种基于电子鼻审评的热泵冷风风干鲢鱼的生产方法. 专利号:ZL201310213047.1

4)高瑞昌,袁丽,孙璐,李雯雯,陆道礼,陈斌一种冷冻南美白对虾品质的拉曼无损检测方法. 专利号:ZL201310370018.6;

5)薛长湖,刘艺杰,薛勇,刘兆杰,高瑞昌,曹荣. 一种生产秘鲁鱿鱼鱼糜的方法,专利号:ZL 200510045473.4

申请发明专利:

1) 高瑞昌;王艳敏;袁丽;石彤.基于蛋白聚集行为的鱼蛋白凝胶化原子力显微镜评价方法,申请号:201611085108.0

2) 高瑞昌;王艳敏;袁丽;赵梦琴;石彤.基于原子力显微镜氨基酸影响鱼蛋白聚集行为的评价方法,申请号:201611130162.2

3) 高瑞昌;石彤;袁丽;王艳敏;赵梦琴.一种鲢肌球蛋白软凝胶的制备方法,申请号:201611190893.6

4) 高瑞昌;石彤;袁丽;王艳敏;赵梦琴. 一种花鲢蛋白软凝胶的制备方法,申请号:201611190683.7.

5) 袁丽;石彤;高瑞昌;王艳敏;赵梦琴. 一种鲢鱼肉蛋白软凝胶的制备方法,申请号:201611190863.5

6) 袁丽;高瑞昌;崔恒林;陆文婷;刘向东;赵梦琴. 一种利用嗜盐古生菌混合菌株发酵龙头鱼生产鱼酱油的方法,申请号:201610022999.9


【在读硕、博士人数】
在读硕士5,博士1


【已毕业硕、博士人数】
已毕业9


【以上资料更新日期】
2017.9.15

 

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